Причина проверки:

проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических (профилактических мероприятий), требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Возникновение угрозы причинения вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде, объектам культурного наследия (памятникам истории и культуры) народов Российской Федерации, музейным предметам и музейным коллекциям, включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации, особо ценным, в том числе уникальным, документам Архивного фонда Российской Федерации, документам, имеющим особое историческое, научное, культурное значение, входящим в состав национального библиотечного фонда, безопасности государства, а также угрозы чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера.

Выявленные нарушения (37 шт.):

• 1. Объемно-планировочное решение производственного помещения не предусматривает технологическую поточность, исключающую встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды. При входе в пищеблок на момент проверки установлено, что непосредственно в пищеблок расположена вторая действующая входная дверь с улицы. Рядом с данным входом в пищеблок расположен производственный стол с маркировкой «стол овощной» и «стол раздача». При таком расположении осуществляется высокая бактериальная обсемененность готовой продукции, посуды от поступающего через данный уличный вход и обрабатываемого в цеху сырья. Поточность технологического процесса на пищеблоке категорически не соблюдается. Производственное помещение кухни не имеет цехового деления, при отсутствии условий, работа данного кафе предусмотрена на сырье, мясной, овощной цеха отсутствуют. При входе в помещение пищеблока с правой стороны расположена моечная. Занос грязной и чистой посуды спланирован без учета поточности. Занос грязной и чистой посуды в моечную осуществляется через одну дверь. Грязная посуда с обеденного зала (зал обслуживания) поступает в моечную зону через общий коридор, в данный общий коридор имеются входы и выходы в комнату-офис и барную зону.
• 2. В нарушение п. 6.3 СП 2.3.6.1079-01 - При работе технологического оборудования в условиях тесноты и однозальной планировки происходит контакт сырых и готовых к употреблению продуктов;
• 3. Отсутствуют технологические карты на изготавливаемые и реализуемые готовые блюда: салат «овощной», салат «мясной», салат «морковный», салат «свежий», салат «свекольный», салат «селедка под шубой», салат «цезарь», салат «дамский каприз», салат «фунчеза по-корейски», салат «грибное ассорти», салат «гнёздушко», шурпа, пельмени с бульоном, лагман (лапша домашняя), лагман жареный, борщ, мастава, вторые блюда: мканты, жаркое, плов, гуляш с картошкой Фри, восточное блюдо «Крутоб», казан кебаб, соки в ассортименте, чай в ассортименте, кофе, что не соответствует п. 8.2. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому в случаях разработки новых рецептур, а также внесения изменений в действующие, связанные с изменением технологии производства, использованием нового, нетрадиционного сырья, при пересмотре сроков годности и условий хранения пищевых продуктов, использовании новых материалов и оборудования, которые могут оказывать влияние на показатели безопасности готовой продукции, на рецептуры выдается санитарно-эпидемиологическое заключение органов и учреждений госсанэпидслужбы в установленном порядке.
• 4. В производственном цехе: отходы, образующиеся в процессе производства (изготовления) пищевой продукции не делятся на категории, помещены в непромаркированные емкости без крышек, что не соответствует требованиям п. 9.13. СП 2.3.6.1079-1;
• 5. Весь уборочный инвентарь не имеет маркировки (в том числе сигнальной для уборки санитарных узлов) хранится вне отведенного места, в производственном помещении, что является нарушением п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01;
• 6. В организации для уборки обеденного зала и производственного помещения не выделен специальный персонал, что не соответствует п. 5.14. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• 7. Над моечными раковинами не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств, что является нарушением п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования л организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому в моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств;
• 8. Не ведется журнал «Здоровье», не проводят осмотр открытых поверхностей тела работников, что является нарушением требований п. 13.5. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому ежедневно перед началом смены в холодном, горячем и кондитерском цехах, а также в организациях, вырабатывающих мягкое мороженое, медработник или другие ответственные лица проводят осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, а также у работников, занятых приготовлением, п о р ц и о н и р о в а н и е м и сервировкой блюд, их раздачей. Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с катарами верхних дыхательных путей к работе в этих цехах не допускаются;
• 9. На объекте не проводится термометрия сотрудников, не проводится опрос и заполнение данных в соответствующий журнал (отсутствует журнал). Данный факт является нарушением п. 1.3. Методических рекомендаций MP 3.1/2.3.5.0191-20 «Рекомендации по профилактике новой коронавирусной инфекции (COVID-19) в предприятиях торговли» (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 1 июня 2020 г.),
• 10. В перечисленных местах: Входная зона (холл), туалет для посетителей (мужской и женский), обеденный зал (зал обслуживания) на 60-80 посадочных мест, барная зона, сзади барной зоны расположена комната для хранения пивных кегов, общий коридор, комната – офис, производственное помещение (пищеблок), комната, где осуществляется хранение продукции - отсутствуют оборудования по обеззараживанию воздуха, что является существенным нарушением пп. 4.4. СП 3.1.3597-20 "Профилактика новой коронавирусной инфекции (COVID-19)":
• 11. Не представлены протоколы лабораторных исследований по производственному контролю, журналы (документы) учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля за 2020 года, что является нарушением п. 2.23 п. 2.23 СП 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. п. 2.4, 2.5 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий"
• 12. На рабочих местах у плит и другого оборудования, работающего с подогревом, не применяется воздушное душирование, что является нарушением п. 4.8 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;
• 13. В помещении производственного цеха имеется две раковины, где осуществляется мытье овощей, мяса, птицы, рыбы, яиц, круп, мытье рук персонала, что является нарушением п. п. 8.4. 8.9 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья, согласно которому (п. 8,4.) - обработка сырых и готовых продуктов производится раздельно в специально оборудованных цехах, (п. 8.9) тушки птицы размораживают на воздухе, затем промывают проточной водой и укладывают разрезом вниз для стекания воды. Для обработки сырой птицы выделяют отдельные столы, разделочный и производственный инвентарь.
• 14. На участке приготовления, порционирования (раздачи) блюд отсутствует бактерицидная лампа, которая используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации, что является нарушением требований п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому в цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, в цехах и на участках по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд устанавливаются бактерицидные лампы, которые используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации;
• 15. В нарушение п. 3.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - в производственном помещении отсутствуют сливные трапы с уклоном пола к ним. В тамбуре туалета для персонала отсутствует отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенного для мытья полов, а также сливной трап с уклоном к нему
• 16. Поверхность полов производственного помещения находится в неудовлетворительном санитарном состоянии, имеются следы сколов, застарелые устойчивые пятна, что является нарушением п.5.11. СП 2.3.6.1079-01,
• 17. Внутренняя отделка подсобных помещений, производственных помещений не подвергается проведению влажной уборки, внизу, где проходят трубы отопления значительные устойчивые загрязнения, полы производственного помещения имеют сколы, трещины, неровности, что является нарушением п.5.5, п.5.6. СП 2.3.6.1079-01
• 18. Санитарная обработка рабочего стола производится обычной тряпкой без применения дезинфицирующего средства, не промывается горячей водой при температуре 40-50*С и насухо не вытираются сухой чистой тканью, что не соответствует п.6.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• 19. В производственных помещениях отсутствует маркировка разделочного инвентаря (технологическое оборудование (холодильники и так далее), разделочные доски), что является нарушением п.6.5. СП 2.3.6.1079-01
• 20. Для хранения готовой продукции используют пластмассовую посуду, что не соответствует п. 6.9. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• 21. На момент обследования нарезанная продукция хранится в пластиковых контейнерах. Данные пластиковые контейнеры подлежат замене, так как находятся в антисанитарном состоянии, в углублениях контейнеров имеются пищевые остатки, подверглись износу и устойчивым загрязнениям, что является нарушением п. 7.9 СП 2.3.6.1079-01
• 22. На момент проверки в холодильных оборудованиях при хранении пищевых продуктов не соблюдаются нормы складирования, правила товарного соседства, что является нарушением п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01
• 23. На момент проверки столовые приборы не хранятся и не просушиваются должным образом, что является нарушением п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01
• 24. Имеются следы жизнедеятельности насекомых на розетках, на стенах в производственном помещении, что не соответствует требованиям п. 12.1. СП 2.3.6.1079-01
• 25. Установлена, что чистая столовая посуда хранится не в закрытом шкафу, что является нарушением п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01
• 26. Холодильные оборудования не оснащены термометрами для контроля температурного режима, что является нарушением - п. 7.5 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• 27. На момент проверки установлено хранение сырых яиц в ячеистых лотках на 10 яиц в холодильнике. Отсутствуют условия для обработки яиц, используемых для приготовления блюд, первичная обработка яиц производится непосредственно в производственном цехе, где установлены раковины для мытья посуды, круп, мытья рук персонала, отсутствуют условия для организации технологического процесса, обеспечивающего соблюдение санитарных норм, что является нарушением требований п. 8.19. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к. организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: тёплым 1-2%-ным раствором кальцинированной соды, 0, 5%-ным раствором хлорамина или другими, разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в чистую, промаркированную посуду.
• 28. В кафе «Умед», в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции не обеспечено внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (Система анализа опасных факторов и критических точек контроля), что не соответствует ч.2 статьи 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", согласно которому при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 данной статьи;
• 29. На момент проверки установлено хранение продукции в холодильниках без маркировки, невозможно установить дату и время приготовления готовой продукции, что является нарушением п. 7.9 - Продукты следует хранить в таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны и др.), при необходимости - перекладывать в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару;
• 30. У работников кафе «Умед» отсутствуют отметки о получении профилактических прививок, что является нарушением п. 13.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому лица, поступающие на работу в организации общественного питания, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке; Вышеуказанное также является нарушением п.13.3. СП 2.3.6.1079-01, согласно которому на каждого работника заводится личная медицинская книжка установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации;
• 31. Отсутствуют условия для соблюдения сотрудниками правил личной гигиены, что является нарушением п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены:
• 32. Для работников не предусмотрена санитарно-бытовая комната, переодеваются в барной зоне либо в холле (коридорный тип), что не соответствует п.4.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому условия труда работников организаций должны отвечать требованиям действующих нормативных документов в области гигиены труда, утвержденных в установленном порядке. Санитарно-бытовое обеспечение работающих осуществляется в соответствии с действующими санитарными правилами, строительными нормами для административных и бытовых зданий. Во всех организациях создаются условия для соблюдения правил личной гигиены персонала;
• 33. Не представлен договор на организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды, стирка спецодежды осуществляется работниками самостоятельно, что является нарушением п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 - руководитель организации обеспечивает организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды;
• 34. Спецодеждой обеспечены, количество комплектов на 1 –го работника – 1 (сменная специальная одежда на объекте отсутствуют), что является нарушением санитарных требований, а именно отсутствуют сменные комплекты специальной одежды для сотрудников;
• 35. В кафе «Умед» корректно и периодично не ведутся журналы контроля работы пищеблока, что не соответствует требованиям п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01;
• 36. На момент проверки выявлено ненадлежащее состояние стеклянных раздвижных дверей морозильных ларей, также остекленной поверхности вертикальных холодильников, что является нарушением п. 4.17 СП 2.3.6.1079-01 - Осветительные приборы, арматура, остекленные поверхности окон и проемов содержатся в чистоте и очищаются по мере загрязнения;
• 37. Выявлено ненадлежащее состояние технологического оборудования, производственных столов, имеются следы копоти, жира, грязи, что является нарушением пп. 6.4 СП 2.3.6.1079-01 - санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы. Производственные столы в конце работы тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40-50 С и насухо вытираются сухой чистой тканью;

Нарушенный правовой акт:

• п.п. 5.1, 5.2.,5.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования л организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 6.3 СП 2.3.6.1079-01
• п. 8.2. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 9.13. СП 2.3.6.1079-1;
• п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 5.14. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования л организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 13.5. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 1.3. Методических рекомендаций MP 3.1/2.3.5.0191-20 «Рекомендации по профилактике новой коронавирусной инфекции (COVID-19) в предприятиях торговли»
• пп. 4.4. СП 3.1.3597-20 "Профилактика новой коронавирусной инфекции (COVID-19)"
• п. 2.23 п. 2.23 СП 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 4.8 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. п. 8.4. 8.9 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 3.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.5.11. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.5.5, п.5.6. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.6.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.6.5. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 6.9. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 7.9 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 12.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п. 7.5 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п. 8.19. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к. организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• ч.2 статьи 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• п. 7.9 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к. организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 13.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.4.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 4.17 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• пп. 6.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля";
• пп. в” п. 1 Постановления Правительства РФ от 03.04.2020 № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»;
• п. 8.1.1. Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012 г. №686

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить объемно-планировочное решение помещения кафе, предусмотреть технологическую поточность, исключающую встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции;
• Обеспечить объемно-планировочное решение помещения кафе, предусмотреть технологическую поточность, исключающую встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции;
• 3. Разработать технологические карты на изготавливаемые и реализуемые готовые блюда
• 4. В производственном цехе: отходы, образующиеся в процессе производства (изготовления) пищевой продукции делить на категории, помещать в промаркированные емкости с крышками, согласно п. 9.13. СП 2.3.6.1079-1;
• 5. Надлежащим образом, проводить текущую, влажную, генеральные уборки;
• 7. Не допускать к работе лиц, не прошедших санитарно-гигиеническое обучение, ФЛГ, не получивших профилактические прививки, не прошедших медицинский осмотр в установленном порядке, не имеющих допуска к работе;
• 30. Над моечными раковинами вывесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств.
• 17. В кафе вести журнал здоровья сотрудников;
• 28. Обеспечить термометрию сотрудников, завести журнал, согласно п. 1.3. Методических рекомендаций MP 3.1/2.3.5.0191-20 «Рекомендации по профилактике новой коронавирусной инфекции (COVID-19) в предприятиях торговли», Организация ежедневного перед началом рабочей смены "входного фильтра" с проведением контроля температуры тела работника и обязательным отстранением от нахождения на рабочем месте лиц с повышенной температурой тела и/или с признаками респираторного заболевания; уточнением состояния здоровья работника и лиц, проживающих вместе с ним, информации о возможных контактах с больными лицами или лицами, вернувшимися из другой страны или субъекта Российской Федерации (опрос, анкетирование и др.). При измерении температуры тела контактными средствами измерения, обеспечить обязательную дезинфекцию приборов для контактного применения после каждого использования способом протирания рекомендованными для этих целей средствами.
• 29. В перечисленных местах: Входная зона (холл), туалет для посетителей (мужской и женский), обеденный зал (зал обслуживания) на 60-80 посадочных мест, барная зона, сзади барной зоны расположена комната для хранения пивных кегов, общий коридор, комната – офис, производственное помещение (пищеблок), комната, где осуществляется хранение продукции – обеспечить наличие функционирующего оборудования по обеззараживанию воздуха, в соответствии с пп. 4.4. СП 3.1.3597-20 "Профилактика новой коронавирусной инфекции (COVID-19)":
• 9. Неукоснительно соблюдать и проводить производственный контроль, предоставить протоколы лабораторных испытаний;
• 20. На рабочих местах у плит и другого оборудования, работающего с подогревом, применять воздушное душирование, что является нарушением п. 4.8 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;
• 19. Обработку сырых и готовых продуктов производить раздельно;
• 6. На участке приготовления холодных блюд обеспечить наличие бактерицидной лампы, которая должна использоваться в соответствии с инструкцией по эксплуатации;
• 14. В производственных помещениях обеспечить наличие сливных трапов;
• 10. Произвести ремонт производственных помещений;
• 18. Произвести косметический ремонт;
• 26. Санитарную обработку рабочего стола производить с применением дезинфицирующего средства, промывать горячей водой при температуре 40-50*С и насухо вытирать сухой чистой тканью;
• 23. В обязательном порядке пищевую продукцию в холодильном и морозильном оборудовании подвергать маркировке;
• 12. Для хранения готовой продукции использовать посуду из нержавеющей стали;
• устранить нарушение
• 24. В холодильных оборудованиях при хранении пищевых продуктов не соблюдаются нормы складирования, правила товарного соседства;
• 25. Столовые приборы просушивать и хранить надлежащим образом;
• 27. Обеспечить проведение мероприятий по дезинсекции и дератизации, представить акты выполненных работ, согласно п. 12.2 СП 2.3.6.1066-01, согласно которому мероприятия по дезинсекции и дератизации проводятся постоянно и регулярно в установленном порядке;
• 22. В холодильных оборудованиях обеспечить наличие термометров;
• 3. Обеспечить условия для обработки яиц, используемых для приготовления блюд;
• 2. В кафе «Умед» по адресу: Республика Саха (Якутия), г. Якутск, ул. Орджоникидзе, д. 45 разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП в части соблюдения последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции;
• 7. Не допускать к работе лиц, не прошедших не получивших профилактические прививки, не прошедших медицинский осмотр в установленном порядке, не имеющих допуска к работе;
• 13. Для работников предусмотреть, организовать санитарно-бытовую комнату, обеспечить условия для соблюдения сотрудниками правил личной гигиены;
• 8. Представить договор на организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды;
• 16. Вести журналы контроля пищеблока своевременно, надлежаще;