Причина проверки:

Проверка соблюдения требований в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия. Проверка соблюдения требований технических регламентов, государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (9 шт.):

• -осуществлялось хранение и использование для приготовления блюд овощей: картофель количестве 10 кг, лук репчатый, в количестве 5 кг, морковь, в количестве 5 кг, свекла красная, в количестве 4 кг, без информации о товаре (наименование, количество, дата изготовления, сроки годности, условия хранения, сведения, позволяющие идентифицировать партию пищевой продукции, наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции), при этом отсутствуют товаросопроводительная документация, обеспечивающая прослеживаемость данной продукции. Этикетки, маркировочные ярлыки, листки-вкладыши и др. отсутствовали, нарушение ч. 3 ст.5, ст. 17, ст.13, ст. 39 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880); на 12 часов 40 минут «18» марта 2019 г. при проведении плановой выездной проверки в столовой Общества с ограниченной ответственностью «Общепит «Батыревский», расположенной по адресу: Чувашская Республика, Батыревский район, с. Первомайское, ул. Ленина, д.82 при непосредственном обнаружении выявлены нарушения обязательных требований: -в столовой при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности продукции, не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП, нарушение ст. 10 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 от 09.12.2011г. №880 «О безопасности пищевой продукции», -осуществлялось хранение и использование для приготовления блюд овощей: картофель количестве 20 кг, капуста белокочанная, в количестве 5 кг, лук репчатый, в количестве 5 кг, морковь, в количестве 6 кг, без информации о товаре (наименование, количество, дата изготовления, сроки годности, условия хранения, сведения, позволяющие идентифицировать партию пищевой продукции, наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции), при этом отсутствуют товаросопроводительная документация, обеспечивающая прослеживаемость данной продукции.
• обнаружении выявлены нарушения обязательных требований: -используют продукты питания с истекшим сроком годности: сметана с м.д.ж. 20% производства КФХ Хайретдиновой Г.М. с датой выработки 11.03.19г. со сроком годности 7 суток в количестве 450 граммов, молоко производства КФХ Хайретдиновой Г.М. с датой выработки 19.03.19г. со сроком годности 5 суток в промышленной упаковке по 900гр. в количестве 3 штук нарушение п. 7, п.12 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»
• - на пищеблоке используются пищевые продукты с истекшим сроком годности: масло сливочное «Крестьянское» производства ООО «Арча» Арский молочный комбинат, Республика Татарстан, г.Арск, ул.Вокзальная, д.1 с датой выработки 19.02.2018г. со сроком годности не более 10 суток при условии хранения плюс 3+20С в количестве 3кг. 600 граммов, срок истек 01.03.2019г., указанная продукция использовалась в меню для питания детей на завтрак 19.03.2019г., что подтверждается фотоснимками, видеозаписью и является нарушением п. 7, п.12 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции». Согласно пункту 2 статьи 3 Федерального закона от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» такие пищевые продукты не могут находиться в обороте, признаются некачественными и опасными и не подлежат реализации.
• - по результатам лабораторных испытаний готового блюда (гуляш из говядины), отобранного на пищеблоке МБОУ «Первомайская СОШ» Батыревского района Чувашской Республики обнаружены бактерии группы кишечной палочки, в норме не допускаются, протокол лабораторных испытаний от 25.03.2019г. №П-278-Г-2019, экспертное заключение оценки протокола лабораторных испытаний, измерений, исследований от 25.03.2019г. №19-04-88/1, нарушение ст. 7, п. 1.8. таблицы №1 приложения №2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»,
• На 12 часов 30 минут «18» марта 2019 года при проведении плановой выездной проверки в отношении Общества с ограниченной ответственностью «Общепит «Батыревский» в столовой, расположенной по адресу: Чувашская Республика, Батыревский район, с.Первомайское, ул. Ленина, дом №82 при непосредственном обнаружении выявлены нарушения обязательных требований: - контейнер для сбора мусора находится непосредственно на земле, отсутствует площадка с твердым покрытием для его установки, размеры которой превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны, контейнер для сбора мусора находится непосредственно рядом с зданием столовой, мусоросборник не очищается при заполнении более 2/3 их объема, после опорожнения не подвергаются очистке и дезинфекции с применением средств, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке; территория рядом с контейнером захламлена мусором и отходами (мешки с мусором, отходами, стеклянная тара и др.), не проводится своевременная уборка прилегающей территории, нарушение п. 2.6 СП 2.3.6.1079-01; На 14 часов 10 минут «18» марта 2019 года при проведении плановой выездной проверки в отношении Общества с ограниченной ответственностью «Общепит «Батыревский» в кафе «Тарханочка», расположенном по адресу: Чувашская Республика, Батыревский район, с. Тарханы, ул. Кокеля, д. 21 при непосредственном обнаружении выявлены нарушения обязательных требований
• -осуществлялось хранение и использование для приготовления блюд приправа «Перец красный острый молотый», ООО «ПК «Мэтр», Московская обл., Талдомский район, г.Талдом, пер.Безымянный, д.199, (данные сведения указаны на этикетке продукции- носителе информации, которая прикреплена к потребительской упаковке) с датой изготовления- 26.09.16, изготовитель- ООО «ПК «Мэтр» (адрес: Московская обл., Талдомский район, г.Талдом, пер.Безымянный, д.199). При рассмотрении и анализе представленных сопроводительных документов (товарных накладных, поступивших со склада ООО «Общепит «Батыревский») используемой продукции установлено, что в сопроводительных документах отсутствуют сведения о сертификате или декларации о соответствии, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность на продукцию, на 12 часов 40 минут «19» марта 2019 г. при проведении плановой выездной проверки в пищеблоке ООО Общества с ограниченной ответственностью «Общепит «Батыревский», расположенного в здании МБОУ «Сугутская СОШ» по адресу: Чувашская Республика, Батыревский район, с. Сугуты, ул. Советская, д.2 при непосредственном обнаружении выявлены нарушения обязательных требований: -осуществлялось хранение и использование для приготовления блюд: подсолнечное масло «Жемчужина Поволжья», изготовитель Агрохолдинг «Жемчужина Поволжья», Воронежская обл., Верхнехавский район, с.Правая Хава, ул.Леваневского, д.1(данные сведения указаны на этикетке продукции- носителе информации, которая прикреплена к потребительской упаковке) с датой изготовления- 13.06.18 со сроком годности до 13.06.2019 г.). При рассмотрении и анализе представленных сопроводительных документов (товарных накладных, поступивших со склада ООО «Общепит «Батыревский») используемой продукции установлено, что в сопроводительных документах отсутствуют сведения о сертификате или декларации о соответствии, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность на продукцию, на 10 часов 30 минут «20» марта 2019 г.
• - не представлено меню питания школьников на весенне-летний период, разработанное с учетом сезонности, необходимого количества основных пищевых веществ и требуемой калорийности суточного рациона, дифференцированного по возрастным группам обучающихся (7 - 11 и 12 - 18 лет) и согласованное с территориальным органом исполнительной власти, уполномоченным осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор, нарушение п.6.5, п.6.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"( далее СанПиН 2.4.5.2409-08); - в столовой недостаточно производственных столов для обработки сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов, не выделен отдельный производственный стол для обработки сырой птицы, нарушение п. 6.1., п. 8.9. СП 2.3.6.1079-01; - отсутствуют технологические карты на приготовляемые блюда: гуляш, нарушение п. 8.2 СП 2.3.6.1079-01; - моечная ванна для мытья кухонной посуды и инвентаря не подсоединена к канализационной сети, нарушение п. 6.16 СП 2.3.6.1079-01, п.5.8 СанПиН 2.4.5.2409-08; - в фактическом ежедневном рационе не соблюдаются требования по массе порций блюд для детей с 11 лет и старше: выход гарнира - 150 граммов при норме 180-230 граммов; мяса: гуляш 50 граммов при норме 100-120 граммов, нарушение приложение 3 СанПиН 2.4.5.2409-08; -используется столовая посуда с отбитыми краями, нарушение п. 4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08; - осветительные приборы не имеют защитную арматуру, нарушение п.4.15 СП 2.3.6.1079-01.
• 14 часов 10 минут «18» марта 2019 года при проведении плановой выездной проверки в отношении Общества с ограниченной ответственностью «Общепит «Батыревский» в кафе «Тарханочка», расположенном по адресу: Чувашская Республика, Батыревский район, с. Тарханы, ул. Кокеля, д. 21 при непосредственном обнаружении выявлены нарушения обязательных требований: - оголовок колодца имеет высоту 20-30 см от поверхности земли, что является нарушением п. 3.3.2. СанПиН 2.1.4.1175-02; - отсутствует отмостка и ограждение вокруг колодца, нарушение п. 3.3.4. СанПиН 2.1.4.1175-02 (по периметру оголовка колодца должен быть сделан "замок" из хорошо промятой и тщательно уплотненной глины или жирного суглинка глубиной 2 метра и шириной 1 метр, а также отмостка из камня, кирпича, бетона или асфальта радиусом не менее 2 метров с уклоном 0,1 метра от колодца в сторону кювета (лотка). Вокруг колодца должно быть ограждение, а около колодца устраивается скамья для ведер). На 13 часов 30 минут «25» марта 2019 года при проведении плановой выездной проверки в отношении Общества с ограниченной ответственностью «Общепит «Батыревский» в кафе «Юность» расположенной по адресу: Чувашская Республика, Батыревский район, с.Батырево, ул. Советская, дом №2 при непосредственном обнаружении выявлены нарушения обязательных требований: - вокруг оголовка колодца отсутствует отмостка, нарушение п. 3.3.4. СанПиН 2.1.4.1175-02 (по периметру оголовка колодца должен быть сделан "замок" из хорошо промятой и тщательно уплотненной глины или жирного суглинка глубиной 2 метра и шириной 1 метр, а также отмостка из камня, кирпича, бетона или асфальта радиусом не менее 2 метров с уклоном 0,1 метра от колодца в сторону кювета (лотка). -
• - по результатам лабораторных испытаний готового блюда (курица отварная), отобранного на пищеблоке МБОУ «Татарско-Сугутская СОШ» Батыревского района Чувашской Республики обнаружены бактерии группы кишечной палочки, в норме не допускаются, протокол лабораторных испытаний от 25.03.2019г. №П-294-Г-2019, экспертное заключение оценки протокола лабораторных испытаний, измерений, исследований от 25.03.2019г. №19-04-88/2, нарушение ст. 7, п. 1.8. таблицы №1 приложения №2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»

Нарушенный правовой акт:

• ст. 36, 46, 2, 20 Федерального закона от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании»; ст.13, ч.2 ст.14, ч.1 ст.15, ч. 3 ст.5, п.7 ст. 17, ст. 39 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880); ст. 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 881)
• ст.ст. 4, 6, 18 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ "О техническом регулировании»; п. 7, п.12 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»
• ст.ст. 4, 6, 18 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ "О техническом регулировании»; п. 7, п.12 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст.ст. 4, 6, 18 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ "О техническом регулировании»; ст. 7, п. 1.8. таблицы №1 приложения №2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст.11, ч.1 ст. 22 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ от 30.03.1999г., п. 2.6, п.3.9 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст.ст. 4,6,18 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ "О техническом регулировании»; п.3 ст.5, ст.21 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст.ст. 11, 17, 24, 32, 39 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ; п.п. 3.3., п. 3.8., п.4.2., п.4.4., п.4.15, п.5.5, п.5.6, п. 5.9., п.5.13, п.5.16, п. 6.1., п.6.2, п.6.4, п.6.10, п. 6.16., п.6.18, п.7.24, п.7.25, п.8.2., п.8.9, п. 9.5.. п. 9.6., п. 9.13., п. 13.5. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья; п.6.5, п.6.6, 6.13, п.6.17, п.6.18, п.6.19 СанПиН 2.4.5.2409-08; СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"; п. 14.1.-14.3 СП 2.3.6.1079-01, п. 2.1, п.2.3, п.2.4 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий с изменениями и дополнениями», п.п.8.3., 8.4.. 8.9. СП 3.1.7.2616 «Профилактика сальмонеллеза»
• ст.ст. 11, 19, 39 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ; п. 3.3.2, п. 3.3.3. п. 3.3.4, п. 4.1. СанПиН 2.1.4.1175-02 «Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников», п. 3.4 СанПиН 2.1.4.1174-01«Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению систем горячего водоснабжения»; п. 3.2. СП 2.3.6.1079-01"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"; п.3.1, п.3.2, п.3.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008г.№294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля(надзора) и муниципального контроля» с изменениями

Выданные предписания:

• 2. Разработать на предприятиях общественного питания (кафе «Тарханочка», Чувашская Республика, Батыревский район, с. Тарханы, ул. Кокеля, д. 21, кафе «Юность, Чувашская Республика, Батыревский район, с.Батырево, ул. Советская, дом №2, столовой, Чувашская Республика, Батыревский район, с.Первомайское, ул.Ленина, д.82), при производстве мучных кулинарных изделий в цехе, расположенном по адресу: Чувашская Республика, Батыревский район, с.Батырево, пр.Ленина, д.37 внедрить и поддерживать процедуры в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, готовых блюд, основанные на принципах ХАССП.
• 1. Прекратить и не допускать реализацию пищевых продуктов не соответствующих требованиям технических регламентов, в том числе с истекшим сроком годности, без соответствующей маркировки, без сопроводительных документов, подтверждающих качество и безопасность продукции.
• 1. Провести дезинфекцию децентрализованного источника (колодца), дезинфекцию и промывку водопроводной сети с последующим отбором и исследованием проб воды на микробиологические показатели в кафе «Тарханочка», микробиологические и санитарно-химические показатели на нитраты в кафе «Юность» представить протоколы лабораторных исследований в территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Чувашской Республике-Чувашии в Батыревском районе. 2. Привести шахтный колодец в соответствии с требованиями СанПиН 2.1.4.1175-02 в кафе «Тарханочка», расположенном по адресу: Чувашская Республика, Батыревский район, с. Тарханы, ул. Кокеля, д. 21, в кафе «Юность», расположенном по адресу: Чувашская Республика, Батыревский район, с.Батырево, ул. Советская, дом №2 (по периметру оголовка колодца сделать отмостку из бетона радиусом 2м с уклоном 0,1м от колодца, ограждение, скамейка для ведер, закрыть под замок ).
• Соблюдать технологию приготовления готовых блюд на пищеблоках МБОУ «Первомайская СОШ», МБОУ «Татарско-Сугутская СОШ» в соответствии с технологическими картами, обеспечить безопасность приготавливаемых блюд.