Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью выполнения: приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.08.2017 № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания; приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.12.2018 № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки; приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 29.12.2018 № 1103 «О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2018 г. № 1716-83»; задачами настоящей проверки являются: проверка соблюдения требований в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия. Проверка соблюдения требований технических регламентов, государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор. Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• на момент обследования на 13 часов 30 минут 29 мая 2019 года - нарушается поточность технологических процессов - не выделены места и производственные столы для раздельной обработки сырой и готовой продукции, в результате создаются встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции,- отсутствует подвод холодной и горячей воды, в связи с чем не задействованы системы внутреннего водопровода и канализации, не задействованы моечные ванны,- не организован бракераж (ежедневная оценка качества) полуфабрикатов, блюд и кулинар ных изделий, не ведется бракеражный журнал с указанием времени изготовления продукта, его наименования, результата органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. прово дившего органолептическую оценку,- не организовано ведение журнала осмотров персонала на гнойничковые и острые респира торные заболевания,- в организации не осуществляется производственный контроль, не представлена программа производственного контроля, протоколы лабораторных исследований за 2019 год,- отделка помещений не позволяет проводить качественную влажную уборку и дезинфек цию с применение моющих и дезинфицирующих средств - от стен, потолка отслаивается пласти ковое покрытие, краска, местами трещины, пол содержится в неудовлетворительном санитар но-гигиеническом состоянии (грязный, жирный),-не представлен график генеральных уборок и дезинфекция,-не оборудовано помещение для мытья оборотной тары,- не выделен промаркированный уборочный инвентарь, не выделено место для хранения убо рочного инвентаря,- на момент проверки не представлен договор на вывоз ТКО, контейнер для ТКО отсутству ет, отходы хранятся в емкостях без крышек,- производственный стол не имеет гигиенического покрытия, накрыт тканью, что не позволя ет проводить качественную мойку и дезинфекцию производственного стола-
• На 13 часов 30 минут 23 мая 2019 года в павильоне индивидуального предпринимателя Карасевой Галины Юрьевны, расположенном по адресу: Чувашская Республика, г. Шумерля, ул. Щербакова, д. 14а, оказывающей услуги общественного питания, в морозильной камере бытового холодильника осуществляется хранение и использование пищевой продукции при приготовлении блюд, не соответствующей требованиям технических регламентов: на полуфабрикаты куриные Купаты «ДАРИНА» замороженные, изготовитель ООО «АМЕДИ ВОЛГА» (Нижегородская область, г. Бор, Ситниковский с/с, п. Железнодорожный, ул. Октябрьская, д. 15А), дата изготовления 29.04.19, поступившие от Общества с ограниченной ответственностью «Сладкая жизнь плюс» по товарной накладной от 09.05.2019 (дата отгрузки 10.05.2019) № 09-1459049 не представлены сведения о декларации о соответствии, подтверждающие соответствие данной продукции требованиям технических регламентов, или копия декларации о соответствии либо ее регистрационный номер. В товаросопроводительной документации сведения о декларации о соответствии, ее регистрационный номер отсутствуют.

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требо вания к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пище вых продуктов и продовольственного сырья»; СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»;
• абз. 2 п. 1 ст. 34 Федерального закона N 184-ФЗ «О техническом регулировании», ч. 1 ст. 23 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции», утв. решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880, п. 1 ст. 5 Федерального Закона от 02.01.2000 года № 29 - ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• Обеспечить поточность технологических процессов, ликвидировать встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции,обеспечить централизованный подвод холодной и горячей воды в системы внутреннего водопровода и канализации, задействовать все моечные ванны.организовать бракераж (ежедневная оценка качества) полуфабрикатов, блюд и кулинар ных изделий, вести бракеражный журнал с указанием времени изготовления продукта, его наименования, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. прово дившего органолептическую оценку.организовать ведение журнала осмотров персонала на гнойничковые и острые респира торные заболевания.подготовить программу производственного контроля, заключить договора с аккредитованными в установленном порядке лабораториями , представить протоколы лабораторных исследований за 2019 год.организовать ремонт помещений, стен, потолка, полов, для организации качественной влажной уборки и дезинфек ции с применение моющих и дезинфицирующих средств.подготовить график генеральных уборок и дезинфекция помещений.выделить и оборудовать помещение для мытья оборотной тары.промаркировать уборочный инвентарь, выделить изолированное место для хранения убо рочного инвентаря.заключить договор на вывоз ТКО.производственные столы покрыть гигиеническим покрытием. подготовить программу производственного контроля, за качеством производимой кули нарной продукции, поступающих пищевых продуктов, за условиями труда,заключить договор на стирку формы персонала (спецодежды).заключить договора о проведении дезинфекции, дезинсекции, дератизации поверхностей и вентиляционных систем.нанести соответствующую маркировку на инвентарь (разделочные ножи, доски, ножницы и д.р.) технологическое оборудование.продукты хранить в таре с соответствующей маркировкой, с указанием срока годности в соответствии с видом продукта.
• 1. Осуществлять прием в организацию общественного питания мясной продукции (полуфабрикатов из мяса птицы) при наличии товаросопроводительных документов со сведениями о декларации о соответствии, подтверждающие соответствие данной продукции требованиям технических регламентов, или копии декларации о соответствии либо ее регистрационного номера.