Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью выполнения: приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.08.2017 № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания; приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.12.2018 № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки; приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 29.12.2018 № 1103 «О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2018 г. № 1716-83»; задачами настоящей проверки являются: проверка соблюдения требований в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия. Проверка соблюдения требований технических регламентов, государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор. Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований.

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• по адресу: Чувашская Республика, г. Шумерля, ул. М.Жукова, д. 3б:- качество воды в системе водоснабжения данной организации не оценивается, исследования качества воды не проводятся,- искусственное освещение помещения производственного цеха осуществляется открытым светильником с люминесцентными лампами, влагопылезащитное исполнение отсутствует,- внутренняя отделка производственного цеха не соответствует санитарно-эпидемиологическим требованиям,- генеральная уборка производственного цеха не проводится,- при технологическом процессе приготовления блюд и кулинарных изделий не исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов,- для мытья разделочного инвентаря используется губчатый материал,- ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий не проводится, бракеражные журналы отсутствуют,- дератизационные мероприятия в данной организации общественного питания в установленном порядке не проводятся,- повар осуществляет изготовление блюд без головного убора, на пальцах рук ювелирные украшения,- программа производственного контроля в данной организации общественного питания не разработана, лабораторные исследования качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологического процесса производства, условиями труда, санитарно гигиенического состояния помещения в 2019 году не проводилось.по адресу: Чувашская Республика, г. Шумерля, ул. Ленина, д. 32а:- внутренняя отделка производственного цеха не соответствует санитарно-эпидемиологическим требованиям- генеральная уборка производственного цеха не проводится- уборочный инвентарь для уборки производственного помещения и санузла не промаркирован, хранение не упорядочено, осуществляется совместно,- разделочные доски и ножи не промаркированы- ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий не проводится, бракеражные журналы отсутствуют,
• по адресу: Чувашская Республика, г. Шумерля, ул. Ленина, д. 32а, личная медицинская книжка персонала не представлена, следовательно, не представляется возможным установить прохождение предварительного и (или) периодического медицинских осмотров работником - Никифоровой Натальей Николаевной и индивидуальным предпринимателем Гусевой Галиной Николаевной, непосредственно изготавливающими и реализующими продукцию общественного питания, что создает действительную непосредственную угрозу жизни и здоровью людей

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;
• п. 13.3. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», пункта 15 Приложения 2 Приказа Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 12.04.2011 № 302 н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда», ч. 6 ст. 11, ч. 10 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", утв. решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880.
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• по адресу: Чувашская Республика, г. Шумерля, ул. М.Жукова, д. 3б, ул. Ленина, д. 32а, Организовать ремонт помещений, стен, потолка, полов, для организации качественной влажной уборки и дезинфек ции с применение моющих и дезинфицирующих средств. Обеспечить поточность технологических процессов, ликвидировать встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.Обеспечить постоянный контроль качества воды в системе водоснабжения.организовать бракераж (ежедневная оценка качества) полуфабрикатов, блюд и кулинар ных изделий, вести бракеражные журналы с указанием времени изготовления блюда, его наименования, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. прово дившего органолептическую оценку; журнала осмотров персонала на гнойничковые и острые респира торные заболевания.обеспечить светильники искусственного освещения помещений производственного цеха во влагопылезащитном исполнении. Ддля мытья разделочного инвентаря запретить использование губчатых материалов. запретить поварам осуществлять изготовление блюд без головного убора; ношение ювелирных украшений на пальцах рук.подготовить график генеральных уборок и дезинфекция помещений.промаркировать уборочный инвентарь, выделить изолированное место для хранения убо рочного инвентаря.нанести соответствующую маркировку на инвентарь (разделочные ножи, доски, ножницы и д.р.) технологическое оборудование. Подготовить программу производственного контроля, за качеством производимой кули нарной продукции, поступающих пищевых продуктов, за условиями труда, заключить договора с аккредитованными в установленном порядке лабораториями, представить протоколы лабораторных исследований за 2019 год. Заключить договора на проведение дератизационных, дезинсекционных, дезинфекционных мероприятий.
• 1. Организовать прохождение медицинского осмотра персонала в соответствии с требованиями ч. 6 ст. 11, ч. 10 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", утв. решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880.; п. 13.3. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», пункта 15 Приложения 2 Приказа Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 12.04.2011 № 302 н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда»,