Причина проверки:

исполнения приказов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.08.2017 № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданного в целях реализации пункта 6 перечня поручений поручения Президента Российской Федерации от 15.08.2017 № Пр-1603; от 18.12.2018 № 1022 «О проведении внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», от 29.12.2018 № 1103 «О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2018 г. № 1716-83» (в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 года № 294-ФЗ), задачами настоящей проверки являются: соблюдение обязательных требований в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия; проверка соблюдения требований технических регламентов, государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор. Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• - в производственном цехе используются: доски, которые не поддаются мойке, с трещинами и без соответствующей маркировки; ножи без соответствующей маркировки; - в моечной зоне производственного цеха кафе «Quenn» моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва от верха приемной воронки; - для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов не выделен отдельный инвентарь. Отсутствует специальный инвентарь для мытья туалетов
• -выявлена продукция с нарушением условий хранения, -не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП . Для обеспечения безопасности в процессе производства пищевой продукции не определены: 1) перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства к выпуску в обращение пищевой продукции , не соответствующей требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» , и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2) перечень критических контрольных точек процесса производства - параметров технологических операций процесса производства пищевой продукции; параметров безопасности продовольственного сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части опасные факторы; 3) предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; 4) порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства; 5) установление порядка действий в случае отклонения значений показателей, указанных в пункте 3 настоящей части, от установленных предельных значений; 6) периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 7) периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства пищевой продукции. Через производственное помещение кафе «Queen», в котором осуществляется изготовление пищевой продукции, осуществляется выход в туалет для персонала. Дверь в туалет расположена в производственном помещении и отсутствует тамбур, оснащенный умывальниками с устройствами для мытья рук и не оборудована вешалками для рабочей одежды

Нарушенный правовой акт:

• ст.2, ст.11 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения; п.3.8, п.5.13 п.6.2, п.6.3, п.6.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утв.Главным государственным санитарным врачом РФ 6 ноября 2001г.)
• ч.3 статья 10, ч.7 статья 17, п.3 ч.2 статьи 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», пунктов 88, 89 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013), статьи 3 Федерального закона от 02.01.2000г. № 29 ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• 1. Заменить используемые в производственном цехе доски на выполненные из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Срок до 03.12.2019г. 2. Промаркировать доски и ножи соответствующей маркировкой. Срок до 03.12.2019г. 3. В моечной зоне производственного цеха кафе «Quenn» обеспечить присоединение моечных ванн к канализационной сети с воздушным разрывом от верха приемной воронки. Срок до 03.12.2019г. 4. Выделить раздельный инвентарь для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также специальный инвентарь для мытья туалетов и промаркировать его в установленном порядке (сигнальной окраской). Срок до 03.12.2019г
• 1. Разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, изложенных в части 3 статьи 10 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).2. Для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции определить:2.1. перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) мясной продукции к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;2.2. перечень критических контрольных точек процесса производства - параметров технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой продукции; параметров безопасности продовольственного сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части опасные факторы;2.3. предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках;2.4. порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления) мясной продукции;2.5. установление порядка действий в случае отклонения значений показателей, указанных в пункте 3 настоящей части, от установленных предельных значений;2.6. периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции (мясной продукции) требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;2.7. периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции.3. не допускать оборот мясной продукции с нарушением условий хранения, указанных изготовителем продукции.Срок исполнения до 02 декабря 2019 года.