Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью выполнения: приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.08.2017 №672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания»; приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.12.2018 №1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки»; приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 29.12.2018 №1103 «О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2018 г. № 1716-83» (в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294 - ФЗ); Задачами настоящей проверки являются: проверка соблюдения требований в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия, проверка соблюдения требований технических регламентов, государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор. Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• - качество воды в системе водоснабжения данной организации ИП Ахтяровым Никитой Юрьевичем не оценивается, исследования качества воды в рамках производственного контроля не проводятся; - горячее водоснабжение в данной организации общественного питания не предусмотрено, отсутствует; - показатели освещенности производственного помещения ИП в рамках ПЛК не оценивались; - внутренняя отделка производственного цеха не соответствует санитарно-эпидемиологическим требованиям: - текущая ежедневная влажная уборка производственного цеха не проводится, на момент проведения обследования отсутствуют ёмкости, ветошь, уборочный инвентарь, моющие и дезсредства для проведения влажной уборки; - график проведения генеральных уборок не представлен, дезинфекционные средства отсутствуют; - при технологическом процессе приготовления блюд и кулинарных изделий не исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов, установлен один производственный стол, разделочные доски и ножи не промаркированы; - в организации не созданы условия для мытья кухонной посуды и разделочного инвентаря, - допускается совместное хранение сырых и готовых к употреблению продуктов, - в организации не созданы условия для первичной обработки сырых и готовых пищевых продуктов, отсутствуют раздельные моечные ванны для сырого мяса, овощей; - ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий не проводится, бракеражные журналы отсутствуют; - отсутствуют технологические инструкции изделий, вырабатываемых данной организацией общественного питания; - дератизационные мероприятия в данной организации общественного питания в установленном порядке не проводятся; - программа производственного контроля в данной организации общественного питания не разработана, лабораторные исследования качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологического процесса производства, условиями труда, санитарно-гигиенического состояния помещения в 2019 году не проводились,
• на период проведения санитарно-эпидемиологического обследования с 14 часов 00 минут до 15 часов 00 минут 28 ноября 2019 - личная медицинская книжка персонала не представлена; - изготовителем пищевой продукции не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП (система анализа опасных факторов и критических точек контроля) с целью обеспечения безопасности пищевой продукции,

Нарушенный правовой акт:

• ст. 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 3.2., 3.3., 4.16., 5.5., 5.11., 5.12., 6.3., 6.5., 6.6., 6.16., 6.21., 7.11., 8.4., 9.1., 9.10., 12.2., 12.3., разд. 14., 15.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 3. ч. 3. ст.10., п. 7. ч. 3. ст. 11., п.1. ч. 2. ст.12., п.4. ч.2. ст.14., ч.8. ст.17 TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 89 TP ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• ч. 3 ст. 10, ч. 6 ст. 11, ч. 10 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.п. 13.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», пункта 15 Приложения 2 Приказа Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 12.04.2011 № 302 н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда».
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1. Организовать прохождение медицинского осмотра персонала. 2. Разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (система анализа опасных факторов и критических точек контроля) с целью обеспечения безопасности пищевой продукции в соответствии с требованиями ч. 3 ст. 10 Технического регламента Таможенного союза TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».