Причина проверки:

выполнения Приказов Роспотребнадзора № 1022 от 18.12.2018 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», № 1103 от 29.12.2018 «О реализации постановления Правительства Российской федерации от 29 декабря 2018г. № 592», №43 от 30.01.2017г. «О проведении внеплановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по розничной торговле алкогольной и спиртсодержащей продукции» , № 672 от 18.08.2017г. «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», (в соответствии п.3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля») задачами настоящей проверки являются: соблюдение требований в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия и защиты прав потребителей, соблюдение требований технических регламентов, государственный контроль (надзор) за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор

Выявленные нарушения (3 шт.):

• -до сведения потребителей в наглядной и доступной форме не доведена необходимая и достоверная информация об изготавливаемых блюдах, обеспечивающую возможность их правильного выбора, а именно: сведения о весе (объеме) порций готовых блюд продукции общественного питания, сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов, а также витаминов, макро- и микроэлементов при добавлении их в процессе приготовления продукции общественного питания) и составе (в том числе наименование использованных в процессе изготовления пищевых добавок, биологически активных добавок, информация о наличии в продуктах питания компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов), нарушение п.12 «Правил оказания услуг общественного питания» №1036 от 15 августа 1997г. с изменениями и дополнениями, вышеуказанные факты подтверждаются фотоснимками,
• отсутствует в моечной над моечными ванными вытяжная система вентиляции с механическим побуждением, нарушение п. 4.5. СП 2.3.6.1079-01; - моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва, нарушение п. 3.8 СП 2.3.6.1079-01; -в кафе влажная текущая уборка проводится не качественно, осветительные приборы, потолок и стены грязные, нарушение п. 5.11 СП 2.3.6.1079-01; - не предусмотрены моечные ванны для мытья кухонной посуды и инвентаря, стеклянной посуды и столовых приборов, мытье кухонной посуды осуществляется в моечных ванных для мытья столовой посуды, нарушение п. 6.11, п. 6.16. СП 2.3.6.1079-01; -производственный цех не оборудован раковиной для мытья рук персонала с централизованной подачей холодной и горячей воды через смесители, нарушение п. 3.3 СП 2.3.6.1079-01; - нарушаются правила мытья столовой посуды, для ополаскивания столовой посуды не предусмотрен гибкий шланг с душевой насадкой, для просушивания посуды недостаточно решетчатых полок, стеллажей, отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств, нарушение п. 6.14., п. 6.21. СП 2.3.6.1079-01; - в кафе при приготовлении и реализации блюд не соблюдается поточность технологического процесса, имеются встречные потоки сырой и готовой продукции: предусмотрено одно производственное помещение, где осуществляется обработка продовольственного сырья и осуществление всех производственных процессов по приготовлению блюд, а также мытье столовой и кухонной посуды, нарушение п. 8.1. СП 2.3.6.1079-01
• - в обороте находятся пищевые продукты при отсутствии сведений о наличии сопроводительных документов, обеспечивающих прослеживаемость продукции (деклараций о соответствии и др.): - на пельмени, тефтели, котлеты, шашлык для пикника, представлена только товарная накладная, нарушение п.3 ст.5 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; - для питания используют сметану с м.д.ж. 20% производства КФХ главы Хайртдиновой Г.М. с датой выработки 20.11.2019г со сроком годности 7 суток по 450 граммов в количестве 3 штук, п.3 ст.5, п. 7, п.12 ст. 17Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».; - в кафе «София» при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности продукции, не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП, нарушение ст. 10 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 от 09.12.2011г. №880 «О безопасности пищевой продукции»;

Нарушенный правовой акт:

• п.2 ст. 8, п.1 ст.9, ст.10 Закона РФ от 07.02.1992г. №2300-1 «О защите прав потребителей», п.12 «Правил оказания услуг общественного питания» №1036 от 15 августа 1997г. с изменениями и дополнениями,
• ст.11, ст. 17, ст. 32, ст.39 Федерального закона РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. №52-ФЗ, п.п. 3.3, 3.8, 3.14, 4 .5, 5.5, 5.6, 5.11, 5.13, 5.14, 6.1, 6.3, 6.5, 6.11, 6.14, 6.16, 6.19,6.21, 7.26, 8.1, 8.2, 8.4, 8.9, 9.1, 14,1 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» СП 2.3.6.2867-11.Изменение и дополнения №4 к СП 2.3.6.1079-01;
• ст.4, ст.6 Федерального закона от 27 декабря 2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании», п.3 ст.5, ст. 10 п. 7, п.8, п.12 ст.17 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 от 09.12.2011г. №880 «О безопасности пищевой продукции»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008г.№294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля(надзора) и муниципального контроля» с изменениями

Выданные предписания:

• 1. Довести до сведения потребителей в наглядной и доступной форме (в меню) необходимую и достоверную информацию, а именно: входящие в предлагаемую продукцию основные ингредиенты, сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов, обозначения нормативных документов, обязательным требованиям которых должны соответствовать продукция общественного питания и оказываемая услуга.
• . Провести ремонт стен производственного цеха и моечной кафе «София», выполнив их поверхность из материалов, устойчивых к воздействию влаги, моющих и дезинфицирующих средств. 2. Оборудовать в моечной над моечными ванными вытяжная система вентиляции с механическим побуждением. 3. Присоединять моечные ванны к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20мм от верха приемной воронки.
• 1. Не допускать реализацию пищевых продуктов и продовольственного сырья при отсутствии сведений о товаросопроводительных документах, обеспечивающих прослеживаемость продукции (декларации о соответствии, сертификаты соответствия, и др.), с истекшим сроком годности, а также без соответствующей информации (маркировки). Представить акт снятия с реализации и утилизации пищевых продуктов. Срок: 10.02.2020г. 2.Разработать и внедрить в кафе «София» при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности продукции, процедуры, основанные на принципах ХАССП в соответствии с требованиями ст. 10 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880. Срок: 10.02.2020г 3. Соблюдать товарное соседство при хранении пищевых продуктов и продовольственного сырья Срок: 10.02.2020г. Предписание выдано индивидуальному предпринимателю Манз