Причина проверки:

выполнения Приказов Роспотребнадзора № 1022 от 18.12.2018 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», № 1103 от 29.12.2018 «О реализации постановления Правительства Российской федерации от 29 декабря 2018г. № 592», №43 от 30.01.2017г. «О проведении внеплановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по розничной торговле алкогольной и спиртсодержащей продукции» № 672 от 18.08.2017г. «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», (в соответствии п.3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля») задачами настоящей проверки являются: соблюдение требований в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия и защиты прав потребителей, соблюдение требований технических регламентов, государственный контроль (надзор) за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор

Выявленные нарушения (3 шт.):

• - в кафе в неполном объеме внедрены и поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП (программа ХАССП утверждена ИП Павловым П.В. от 09.06.2019 г.) с целью обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) не представлены «Журнал визуального производственного контроля», «журнал учета получения и расходования дезинфицирующих средств», журнал «График проведения генеральных уборок», журнал «Входного контроля пищевых продуктов» ведется в неполном объеме, нарушение ст.11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», - не обеспечена прослеживаемость пищевой продукции (мясной продукции), используемой при производстве готовых кулинарных изделий, позволяющая установить изготовителя и последующих собственников пищевой продукции (продовольственного сырья), документы (в т.ч. на электронных носителях) не представлены. На мясное колбасное изделие «Колбаса полукопченая «Казачья» производства ООО «Лысковский Мясокомбинат» с датой производства от 14.11.2019 г. представлено удостоверение о качестве от 30.11.2019 г. со сведениями о наличии декларации о соответствии она колбасу полукопченую «Казачья» с датой выработки от 28.11.2019 г.; сосиски «Гриль» производства ООО «Чебоксарский мясокомбинат» с датой изготовления от 29.11.2019 г. представлена декларация о соответствии ЕАЭС №RUД-RU.АЯ15.В.033327 от 19.04.2018 г. Иные документы, позволяющие установить последующих собственников находящейся в обращении пищевой продукции, не представлены. На фарш «Классический» производства ООО «Агрохолдинг «Юрма» никаких документов не представлено, нарушение п. 3 ст.5, ч. 3 ст. 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ст.ст. 4, 6, 18 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ "О техническом регулировании».
• -объемно-планировочные решения помещений кафе не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, имеются встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, прием продовольственного сырья (мяса сырого, полуфабрикатов из мяса, рыбы сырой) происходит через горячий цех и раздаточную, прием грязной посуды в моечное отделение - через раздаточную, нарушение п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». СП 2.3.6.2867-11. Изменение и дополнения №4 к СП 2.3.6.1079-01 (далее СП 2.3.6.1079-01); - набор и площади помещений не обеспечивают соблюдение санитарных правил и норм: отсутствуют складские помещения для хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья, овощной цех (цех первичной обработки овощей), на участке раздачи блюд в раздаточном помещении осуществляется приготовление горячих блюд и мучных кулинарных изделий, нарушение п.5.2. СП 2.3.6.1079-01; - в производственном цехе, обеденном зале требуется проведение текущего ремонта: со стен, с потолка местами покраска отслоилась, в обеденном зале напольные плиты местами разбиты, что не позволяет качественно проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств, нарушение п. 5.5. СП 2.3.6.1079-01; - производственный цех (мясорыбный участок, участок приготовления холодных закусок) не оборудованы раковинами для мытья рук персонала с подводкой горячей и холодной воды, нарушение п.3.3. СП 2.3.6.1079-01; - в кафе недостаточно производственных столов для обработки сырых и готовых продуктов: не предусмотрен производственный стол для обработки сырых и вареных овощей, нарушение п.6.1, 6.3., п. 8.4. СП 2.3.6.1079-0; - не соблюдается режим мытья кухонной посуды: не оборудована двухсекционная ванна для мытья кухонной посуды, их мытье осуществляется в ваннах для мытья столо
• -до сведения потребителей в наглядной и доступной форме не доведена необходимая и достоверная информация об изготавливаемых блюдах, обеспечивающую возможность их правильного выбора, а именно: сведения о весе (объеме) порций готовых блюд продукции общественного питания, сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов, а также витаминов, макро- и микроэлементов при добавлении их в процессе приготовления продукции общественного питания) и составе (в том числе наименование использованных в процессе изготовления пищевых добавок, биологически активных добавок, информация о наличии в продуктах питания компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов), нарушение п.12 «Правил оказания услуг общественного питания» №1036 от 15 августа 1997г. с изменениями и дополнениями, вышеуказанные факты подтверждаются фотоснимками,

Нарушенный правовой акт:

• ст.ст. 4, 6, 18 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ "О техническом регулировании»; п. 3 ст.5, ч. 3 ст. 10, ст. 11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»,
• ст. 17, ст.32, ст.39 Федерального закона РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. №52-ФЗ, п.п.3.3., 4.5., 5.1., 5.2., 5.5., 5.13., 5.14., п.6.1, 6.3., 6.16.,.п. 8.4., 8.19., п.14.1 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» СП 2.3.6.2867-11. Изменение и дополнения №4 к СП 2.3.6.1079-01; , п.п. 1.3, 1.5, 2.7, 2.8, 4.1 Санитарных правил СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий", СанПиН 1.1.2193-07 "Изменения и дополнения №1" в СП 1.1.1058-01.
• п.2 ст. 8, п.1 ст.9, ст.10 Закона РФ от 07.02.1992г. №2300-1 «О защите прав потребителей», п.12 «Правил оказания услуг общественного питания» №1036 от 15 августа 1997г. с изменениями и дополнениями,
• Федеральный закон от 26 декабря 2008г.№294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля(надзора) и муниципального контроля» с изменениями

Выданные предписания:

• 1. Не допускать прием пищевых продуктов без товаросопроводительных документов, обеспечивающих прослеживаемость пищевой продукции документарно (на бумажных и (или) электронных носителях), находящихся в обороте в кафе «Азамат», с целью установления изготовителя и последующих собственников пищевых продуктов. 2. Поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, при осуществлении процессов изготовления кулинарных блюд и мучных изделий в кафе с обеспечением документирования информации, ведения журналов учета «Входного контроля пищевых продуктов», «Журнал визуального производственного контроля», «Журнал учета получения и расходования дезинфицирующих средств», журнал «График проведения генеральных уборок»
• . Решить вопрос по изменению планировки помещений кафе, предусмотрев условия для соблюдения поточности технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды. Срок: до 01.07.2020 2. Решить вопрос по набору помещений кафе для соблюдения санитарных правил и норм: выделить складские помещения для хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья, овощной цех (цех первичной обработки овощей), горячий и мучной цеха. Срок: до 01.07.2020 3. Провести ремонтные работы стен, потолка, пола в производственном цехе, обеденном зале, выполнив их поверхность из материалов, устойчивых к воздействию влаги, моющих и дезинфицирующих средств. Срок: до 01.07.2020 4. Оборудовать моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, локальной вытяжной системой с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. Срок: до 01.07.2020
• 1. Довести до сведения потребителей в наглядной и доступной форме (в меню) необходимую и достоверную информацию, а именно: входящие в предлагаемую продукцию основные ингредиенты, сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов, обозначения нормативных документов, обязательным требованиям которых должны соответствовать продукция общественного питания и оказываемая услуга.