Причина проверки:

исполнение приказов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.08.2017 № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданного в целях реализации пункта 6 перечня поручений поручения Президента Российской Федерации от 15.08.2017 № Пр-1603; от 29.12.2018 № 1103 «О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2018 г. № 1716-83» (в соответствии с п.3 ч.2 ст.10 Федерального закона от 26 декабря 2008 года № 294-ФЗ). задачами настоящей проверки являются: соблюдение обязательных требований в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия; проверка соблюдения требований технических регламентов, государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор. Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• для мытья посуды ручным способом не предусмотрена трехсекционная ванна для столовой посуды, столовая посуда моется в двух ваннах, отсутствует гибкий шланг с душевой насадкой и металлическая сетка с ручками для ополаскивания; - для мытья кухонной посуды не предусмотрена двухсекционная ванна; - для мытья столовой посуды используются губчатый материал, железные мочалки качественная обработка которого не возможна; - в моечных отделениях не вывешены инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря ручным способом с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств; - уборочный инвентарь для туалета не имеет сигнальной окраск; - не проводится производственно - лабораторный контроль за качеством поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов, качеством изготовляемых блюд, не представлены результаты лабораторных исследований
• Для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции не определены: 1) перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции (мясной продукции), не соответствующей требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2) перечень критических контрольных точек процесса производства (изготовления) - параметров технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой продукции (его части); параметров (показателей) безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части опасные факторы; 3) предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; 4) порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления); 5) установление порядка действий в случае отклонения значений показателей, указанных в пункте 3 настоящей части, от установленных предельных значений; 6) периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 7) периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции

Нарушенный правовой акт:

• статья 17 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиоло ги ческом благополучии населении», пунктов 6.11, 6.14, 6.16, 6.19, 6.21, 5.13, 14.1, 14.2, 14.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», пункта 1.5 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• ч.3 статьи 10, ч.7 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», пунктов 88 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008г. № 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. Для мытья посуды ручным способом предусмотреть трехсекционную ванну для столовой посуды, приобрести гибкий шланг с душевой насадкой и металлическую сетку с ручками для ополаскивания. Срок: до 08.09.2020 года. 2. Для мытья кухонной посуды предусмотреть двухсекционную ванну Срок: до 08.09.2020 года. 3. Не использовать губчатый материал, железные мочалки для мытья столовой посуды. Срок: до 08.09.2020 года. 4. В моечных отделениях повесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря ручным способом с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. Срок: до 08.09.2020 года. 5. Уборочный инвентарь для туалета промаркировать сигнальной окраской. Срок: до 08.09.2020 года. 6. Обеспечить проведение производственно - лабораторного контроля за качеством поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов, качеством изготовляемых блюд. Срок: до 08.09.2020 года
• 1. Разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, изложенных в части 3 статьи 10 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011). 2. Для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции определить: 2.1. перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) мясной продукции к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2.2. перечень критических контрольных точек процесса производства (изготовления) - параметров технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой продукции (мясной продукции); параметров (показателей) безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части опасные факторы; 2.3. предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; 2.4. порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления) мясной продукции; 2.5. установление порядка действий в случае отклонения значений показателей, указанных в пункте 3 настоящей части, от установленных предельных значений; 2.6. периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции (мясной продукции) требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2.7. периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции. Срок исполнения до 08 июня 2020 года.