Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью: выполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, изданного в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации, от 16.10.2020 №723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» (в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ и с учетом подпункта «в» пункта 1, подпункта «а» пункта 2 постановления правительства Российской Федерации от 3 апреля 2020 года № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»). Задачами настоящей проверки являются: проверка соблюдения требований в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия при организации питания обучающихся, осваивающих программы начального общего образования. Проверка соблюдения требований технических регламентов, государственный контроль надзор, за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор. Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований.

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• На 16 часов 30 минут «30» ноября 2020 года в кабинете №15 территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Чувашской Республике – Чувашии в г. Шумерля при рассмотрении экспертного заключения от 20.11.2020 № 20-03-264 установлено, что в МАОУ НОШ не соблюдаются необходимые требования СанПиН 2.4.5.2409-08 - Технологические карты разработаны не на все блюда, включенные в примерное меню, - На пищеблоке на складе для сухих продуктов обнаружена нейодированная пищевая соль остаток в мешочной таре в количестве 5 кг, приобретенная и используемая для питания обучающихся. - При рассмотрении меню за 10 дней с 15.10.2020 по 28.10.2020, и с 09.11.2020 по 12.11.2020 установлено, что фактический рацион питания не в полном объеме соответствует примерному меню,- Не соблюдается принцип поточности технологических процессов при приготовлении блюд, - Не подключена к системе канализации и не используется в технологическом процессе картофелеочистительная машина, - Не проведен технический контроль соответствия оборудования пищеблока паспортным характеристикам;- Для обработки яиц в мясорыбном цехе пищеблока не выделено место, емкости, отсутствует дезинфицирующее средство, разрешенное для обработки яиц,- В журнале бракеража готовой кулинарной продукции не указываются результаты органолептической оценки и степени готовности блюд,- Нарушены требования к отбору суточных проб,- Раковины для мытья рук в производственных цехах пищеблока, не обеспечены одноразовыми полотенцами или устройствами для размещения индивидуальных полотенец для всех сотрудников пищеблока, раковина в цехе первичной обработки овощей не обеспечена мылом,- В использовании имеется посуда с поврежденной эмалью – кастрюля для раздачи 1 блюда,- Персонал пищеблока не знает инструкций по приготовлению растворов дезинфицирующих средств;- в ходе рассмотрения протокола лабораторных испытаний от 23.11.2020 № 2588Ш, установлено, что проба «компот из изюма» не соответствует требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 по пониженному содержанию витамина С.
• - на пищеблоке МАОУ НОШ на складе для молочной продукции в холодильном шкафу марки «Abat» хранится и используется для приготовления блюд зелень: укроп, петрушка нарезанные в полиэтиленовых пакетах в количестве 0,735 кг, лук зеленый нарезанный в полиэтиленовых пакетах в количестве 0,730 кг, на которые не представлена товаросопроводительная документация, обеспечивающая прослеживаемость данной продукции, документы, подтверждающие качество и безопасность, на которые отсутствует маркировка. - В загрузочной – тарной установлен холодильный шкаф марки «Abat» с температурным диапазоном минус 5 - плюс 5 0С с маркировкой «Рыба», предназначен для хранения мороженной рыбы, при этом температура хранения мороженной рыбы, установленная производителями, составляет не выше минус 18 0С.

Нарушенный правовой акт:

• статьи 28 Федерального Закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 6.11, 9.5 приложения 4, п. 9.3, 6.22, 6.13, 14.5, 6.26, 8.29, 4.10, 4.3, 8.14, 14.6, 14.11 приложения 11, п. 13.2, 4.12, СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п. 12.3 СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях»; п. 8.1, 8.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п. 2.1, 6.1 СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»
• ч. 1 ст. 6 Федерального закона от 27.12.2002 N 184-ФЗ "О техническом регулировании", части 3 статьи 5, частей 7, 9, 13 статьи 17, части 2 статьи 13 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 1 ч. 4.1, п. 1 части 4.2, части 4.12 статьи 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ч. б пункта 75 статьи VIII Технического регламента Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»
• - Федеральный закон от 26 декабря 2008г. № 294–ФЗ ; от 30 марта 1999г. №52-ФЗ ; 17 сентября 1998 г. N 157-ФЗ; 2 января 2000 г. N 29-ФЗ;от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ; - Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 ;ТР ТС 022/2011;ТР ТС 024/2011;ТР ТС 033/2013;ТР ТС 034/2013;ТР ЕАЭС 040/2016 ;ТР ТС 023/2011 - СанПиН 2.4.2.2821-10 ;СанПиН 2.4.5.2409-08 ; СанПиН 2.3.2.1078-01; СанПиН 2.3.2.1324-03; - СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий"; - СП 3.1.2.3117-13 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций»; - СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение»; - Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 29 июня 2000г. N 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций»; - Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12 апреля 2011 г. № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасных условий труда»; - СП 1.1.1058-01 ;СП 2.3.6.1079-01;СП 3.1.3597-20;СП 3.1/2.4.3598-20 СП 3.1./3.2.3146-13

Выданные предписания:

• 1) Разработать технологические карты на все блюда, включенные в примерное меню в соответствии с формой приложения №5, п. 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08. 2) Организовать С-витаминизацию третьих блюд в соответствии требованиям пп. 9.4, 9.5, приложения 4 СанПиН 2.4.5.2409-08. 3) При приготовлении блюд для питания обучающихся в школе использовать нейодированную соль в соответствии с требованиями п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08. 4) Организовать питание учащихся в соответствии с примерным меню, не допускать в питании детей на завтрак кондитерских изделий, не предусмотренных меню и санитарными правилами, не допускать одноименные блюда дважды в день,5) Соблюдать принцип поточности технологических процессов при приготовлении блюд, организовать хранение разделочного инвентаря. 6) Подключить к системе канализации и использовать в технологическом процессе картофелеочистительную машину, 7) Провести технический контроль соответствия оборудования пищеблока паспортным характеристикам;8) Выделить место для обработки яиц в мясорыбном цехе пищеблока; 9) Организовать ведение журнала бракеража готовой кулинарной продукции; 10) Организовать отбор суточных проб в соответствии с требованиями п. 14.11 приложения 11 СанПиН 2.4.5.2409-08. 11) Обеспечить одноразовыми полотенцами или устройствами для размещения индивидуальных полотенец, мылом раковины для мытья рук в производственных цехах пищеблока;12) Не использовать посуду с поврежденной эмалью; 13) Организовать обучение персонала пищеблока приготовлению растворов дезинфицирующих средств.
• На пищеблок МАОУ НОШ, расположенный по адресу Чувашская Республика-Чувашия, Ядринский район, г. Ядрин, ул. Красноармейская, дом 2 приостановить реализацию пищевых продуктов: - зелень: укроп, петрушка нарезанные в полиэтиленовых пакетах в количестве 0,735 кг, лук зеленый нарезанный в полиэтиленовых пакетах в количестве 0,730 кг, на которые не представлена товаросопроводительная документация, обеспечивающая прослеживаемость данной продукции, документы, подтверждающие качество и безопасность, отсутствует маркировка (транспортная упаковка, этикетки, листы-вкладыши).
• На пищеблоке МАОУ НОШ, расположенном по адресу Чувашская Республика-Чувашия, Ядринский район, г. Ядрин, ул. Красноармейская, дом 2 Не допускать хранение и реализацию: 1) продовольственного сырья, на которое отсутствует товаросопроводительная документация, обеспечивающая прослеживаемость данной продукции, документы, подтверждающие качество и безопасность, отсутствует маркировка (транспортная упаковка, этикетки, листы-вкладыши), 2) организовать хранение замороженной рыбы, в соответствии с требованиями установленными производителями - не выше минус 18 0С, 3) организовать условия хранения молочных продуктов в соответствии с требованиями установленными производителями, при температуре 4+2 0С,