Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью: выполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, изданного в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации, от 16.10.2020 №723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» (в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ и с учетом подпункта «в» пункта 1, подпункта «а» пункта 2 постановления правительства Российской Федерации от 3 апреля 2020 года № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»). Задачами настоящей проверки являются: проверка соблюдения требований в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия при организации питания обучающихся, осваивающих программы начального общего образования. Проверка соблюдения требований технических регламентов, государственный контроль надзор, за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор. Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• на 13 часов 00 минут «30» ноября 2020 года в кабинете №21 территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Чувашской Республике-Чувашии в г. Шумерля при рассмотрении экспертного заключения от 17.11.2020 № 20-03-269 установлено: в школе организовано одноразовое (обед) питание для учащихся, -в производственных цехах потолки подшивные из оргалита, покрашенные водоэмульсионной краской, имеют многочисленные неровности и стыки, При составлении ежедневного меню не учитывается выход блюд для обучающихся разных возрастных категорий,фактический рацион питания обучающихся не соответствует имеющимся в школе утвержденным примерным меню,-С-витаминизация третьих блюд, проводится без учета возрастной потребности,- накопительная ведомость с целью с целью соблюдения принципов здорового питания не ведется,-мойка кухонной посуды осуществляется только в одной ванне отсутствует секция для ополаскивания кухонной посуды,-выявлены нарушения принципов поточности,-на пищеблоке неисправно технологическое оборудование: двухдверный холодильный шкаф «Abbat» , пароконвектомат,-приготовление картофельного пюре осуществляется вручную с помощью толокушек (не используется механическое оборудование),-колода для разруба мяса не установлена на крестовине или специальной подставке, не скреплена металлическими обручами,-санитарное состояние помещения сырьевого цеха неудовлетворительное,- в журнале учёта температурного режима в холодильном оборудовании не отмечается температура бытового холодильника, предназначенного для хранения суточных проб, контрольный термометр отсутствует, контроль за условиями хранения суточных проб не осуществляется, -в совмещенном мясорыбном и овощном цехе, а также в горячем цехе пищеблока отсутствует умывальная раковина для мытья рук персонала,- в столовой школы обработка помещений дезинфицирующими средствами не проводится;
• - в морозильной камере, установленного в сырьевом цехе пищеблока школы, обнаружено замороженое, расфасованное по полиэтиленовым пакетам мясо свинины в количестве 25 кг, не представлены этикетки (ярлыки, листы-вкладыши) с транспортной тары предприятия – изготовителя с информацией о наименовании пищевой продукции, дате ее изготовления, сроке годности, условиях хранения, наименовании и месте нахождения предприятия – изготовителя, пищевой ценности; отсутствовали документы, сопровождающие указанную пищевую продукцию, с информацией о наименовании пищевой продукции, дате ее изготовления, сроке годности, условиях хранения, наименовании и месте нахождения предприятия – изготовителя; - в горячем цехе в шкафу для хранения хлеба обнаружен хлеб в количестве 12 буханок, упакованные в потребительскую упаковку, на которые отсутствовала маркировка (транспортная упаковка, этикетки, листы-вкладыши) с указанием следующих сведений: наименование пищевой продукции; состав пищевой продукции; сведений о количестве пищевой продукции; о дате изготовления и сроке годности пищевой продукции; об условии хранения пищевой продукции, которые установлены изготовителем; о наименовании и месте нахождения изготовителя пищевой продукции; рекомендации и (или) ограничения по использованию; о показателе пищевой ценности; сведения о наличии в продукции компонентов, полученных с применением ГМО; о едином знаке обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза.

Нарушенный правовой акт:

• статьи 28 Федерального Закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», пп. 6.8., 6.6, 6.7, 6.22, 14.8, 14.9, 5.8, 2.5, 4.2, 6.16, 8.22, 13.2, 14.10, 5.17, 5.2, СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п. 5.1, 6.6, 3.3, СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.2.1,6.1 СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»,
• п. 1 статьи 6 Федерального закона от 27.12.2002 №184-ФЗ "О техническом регулировании", п. 2 статьи 3 Федерального закона от 02.01.2000 №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», 9, 13 статей 17, 39 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 106 статьи ХI Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 034/2013, п. 1 ч. 4.1, п. 1 части 4.2, части 4.12 статьи 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», п. 6.26, 14.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• - Федеральный закон от 26 декабря 2008г. № 294–ФЗ ; от 30 марта 1999г. №52-ФЗ ; 17 сентября 1998 г. N 157-ФЗ; 2 января 2000 г. N 29-ФЗ;от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ; - Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 ;ТР ТС 022/2011;ТР ТС 024/2011;ТР ТС 033/2013;ТР ТС 034/2013;ТР ЕАЭС 040/2016 ;ТР ТС 023/2011 - СанПиН 2.4.2.2821-10 ;СанПиН 2.4.5.2409-08 ; СанПиН 2.3.2.1078-01; СанПиН 2.3.2.1324-03; - СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий"; - СП 3.1.2.3117-13 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций»; - СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение»; - Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 29 июня 2000г. N 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций»; - Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12 апреля 2011 г. № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасных условий труда»; - СП 1.1.1058-01 ;СП 2.3.6.1079-01;СП 3.1.3597-20;СП 3.1/2.4.3598-20 СП 3.1./3.2.3146-13

Выданные предписания:

• 1. Организовать обучающихся двухразовым горячим питанием (завтрак и обед); 2. Организовать С-витаминизацию третьих блюд из расчета суточной дозы по возрасту и числа детей; 3. Обеспечить контроль за качественным и количественным составом рациона питания, вести «ведомость контроля за питанием»; Обеспечить фактический рацион питания утвержденному примерному меню; Придерживаться меню дифференцированного по возрастным группам обучающихся - 7-11 и 12-18; 4. Установить двухсекционную ванну для мытья кухонной посуды , умывальную раковину для мытья рук персонала - в совмещенном мясорыбном и овощном цехе, в горячем цехе пищеблока. В целях исключения встречных потоков готовой продукции с сырой продукцией, духовой шкаф из сырьевого цеха переустановить в горячий цех. Отремонтировать или демонтировать неисправное технологическое оборудование на пищеблоке -двухдверный холодильный шкаф «Abbat», пароконвектомат. Использовать механическое оборудование для приготовления картофельного пюре. Установить колоду для разруба мяса на специальную подставку, скрепить металлическими обручами. 5. Содержать производственные и другие помещения пищеблока в порядке и чистоте. Организовать генеральную уборку в помещении сырьевого цеха. 6. Обеспечить контроль температурных режимов хранения в холодильном оборудовании с использованием термометров. 7. Соблюдать инструкцию при приготовлении дезинфицирующих растворов для дезинфекции посуды и помещений пищеблока.
• 1. Осуществлять прием и использование пищевых продуктов при наличии товаросопроводительной документации с указанием даты изготовления, срока годности и условии хранения пищевой продукции, которые установлены изготовителем.