Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: выполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, изданного в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации, от 16.10.2020 №723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» (в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ и с учетом подпункта «в» пункта 1, подпункта «а» пункта 2 постановления правительства Российской Федерации от 3 апреля 2020 года № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»). Задачами настоящей проверки являются: проверка соблюдения требований в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия при организации питания обучающихся, осваивающих программы начального общего образования. Проверка соблюдения требований технических регламентов, государственный контроль надзор, за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• На 12 часов 10 минут «30» ноября 2020 года в кабинете №15 территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Чувашской Республике – Чувашии в г. Шумерля при рассмотрении экспертного заключения от 18.11.2020 № 20-03-267 установлено:витаминизация чая, выдаваемого на завтрак, который получают 24 обучающихся, получающих начальное общее образование и 479 – 481 обучающийся 5 – 11 классов, расчет препарата витамина С проведен неправильно; - при рассмотрении меню за 10 дней с 12.10.2020 по 23.10.2020, с 09.11.2020 по 11.11.2020 установлено, что фактический рацион питания не в полном объеме соответствует примерному меню; - Не соблюдается принцип поточности технологических процессов при приготовлении блюд, - Среднетемпературный холодильный шкаф в горячем цехе пищеблока, бытовая морозильная камера марки «Атлант» в мясорыбном цехе не имеют маркировки, - К умывальной раковине в мясорыбном цехе не установлен смеситель для холодной и горячей воды,- В журнале бракеража готовой кулинарной продукции не указываются результаты органолептической оценки и степени готовности блюд, кулинарных изделий, - Нарушаются требования к обработке и хранению столовых приборов; - Нарушены требования к отделке стен в туалете для персонала - частично обрушилась кафельная плитка, в загрузочной – тарной местами отслаивается краска от стены; - В моечной кухонной посуды пищеблока отсутствует подводка холодной и горячей воды с установкой смесителя к одной секции из двух моечной ванны для мытья кухонной посуды; - В санитарном узле для персонала к умывальной раковине для рук не подведена горячая вода;- в ходе рассмотрения протокола лабораторных испытаний от 23.11.2020 № 2569Ш, экспертного заключения оценки протокола лабораторных исследований (испытаний), измерений № 2569 от 26.11.2020 установлено, что проба «компот из изюма» не соответствует требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 по пониженному содержанию витамина С.
• - В загрузочной – тарной МАОУ СОШ №3 г. Ядрина хранится и используется для приготовления блюд продовольственное сырье - овощи: картофель в количестве 400 кг, капуста белокочанная в количестве 15 кг, лук репчатый в количестве 60 кг, на которые не представлена товаросопроводительная документация, обеспечивающая прослеживаемость данной продукции, документы, подтверждающие качество и безопасность, на которые отсутствует маркировка (транспортная упаковка, этикетки, листы-вкладыши).- В низкотемпературном двухдверном шкафу марки «Abat» в горячем цехе пищеблока обнаружены нарезанные замороженные яблоки в полиэтиленовых пакетах в количестве 10 кг, выращенные на садовом участке школы без результатов лабораторно-инструментальных исследований, подтверждающих их качество и безопасность; - В низкотемпературной морозильной камере, установленной в загрузочной – тарной, промаркированной «Мясо, птица», температура воздуха по контрольному термометру и стационарному термометру камеры составляет минус 5 0С, в соответствии с записями в журнале учета температурного режима холодильного оборудования температура воздуха в указанной морозильной камере составляет минус 5 – минус 7 0С.

Нарушенный правовой акт:

• статьи 28 Федерального Закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 9.5 приложения 4, п. 6.22, 6.18, 14.5, 6.26, 6.28, 8.29, 5.2, 4.10, 3.3, 4.6, 5.12, 13.2 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п. 4.28, 8.1 СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях»; п. 8.1, 8.4, 5.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ч. 1 ст. 6 Федерального закона от 27.12.2002 N 184-ФЗ "О техническом регулировании", части 3 статьи 5, части 1 статьи 10, частей 7, 9, 13 статьи 17, части 2 статьи 13 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 1 ч. 4.1, п. 1 части 4.2, части 4.12 статьи 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• - Федеральный закон от 26 декабря 2008г. № 294–ФЗ ; от 30 марта 1999г. №52-ФЗ ; 17 сентября 1998 г. N 157-ФЗ; 2 января 2000 г. N 29-ФЗ;от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ; - Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 ;ТР ТС 022/2011;ТР ТС 024/2011;ТР ТС 033/2013;ТР ТС 034/2013;ТР ЕАЭС 040/2016 ;ТР ТС 023/2011 - СанПиН 2.4.2.2821-10 ;СанПиН 2.4.5.2409-08 ; СанПиН 2.3.2.1078-01; СанПиН 2.3.2.1324-03; - СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий"; - СП 3.1.2.3117-13 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций»; - СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение»; - Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 29 июня 2000г. N 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций»; - Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12 апреля 2011 г. № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасных условий труда»; - СП 1.1.1058-01 ;СП 2.3.6.1079-01;СП 3.1.3597-20;СП 3.1/2.4.3598-20 СП 3.1./3.2.3146-13

Выданные предписания:

• 1. Организовать С-витаминизацию третьих блюд в соответствии требованиям пп. 9.4, 9.5 приложения 4 СанПиН 2.4.5.2409-08. 2. Организовать питание учащихся в соответствии с примерным меню, не допускать в питании детей на завтрак кондитерских изделий, не предусмотренных меню и санитарными правилами, в соответствии с требованиями пп. 6,18 6.22 СанПиН 2.4.5.2409-08; 3. Не допускать нарушения принципа поточности технологических процессов при приготовлении блюд, так, использовать оборудование, посуду и помещения в соответствии с назначением и требованиями п. 8.1, 8.4 СП 2.3.6.1079-01, п. 5.2 СанПиН 2.4.5.2409-08. 4. Промаркировать оборудование на пищеблоке в соответствии с назначением (среднетемпературный холодильный шкаф в горячем цехе пищеблока, бытовая морозильная камера марки «Атлант» в мясорыбном цехе) и требованиями п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08. 5. Оборудовать смесителем для холодной и горячей воды умывальную раковину в мясорыбном цехе в соответствии с требованиями п. 3.3 СанПиН 2.4.5.2409-08. 6. Организовать ведение документации пищеблока (в журнале бракеража готовой кулинарной продукции указывать результаты органолептической оценки и степени готовности блюд, кулинарных изделий) в соответствии с требованиями п. 14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08. 7. Организовать хранение столовых приборов в соответствии с требованиями п. 5.12 СанПиН 2.4.5.2409-08. 8. Провести ремонт (отделку стен в туалете для персонала, в загрузочной – тарной) в соответствии с требованиями п. 4.28 СанПиН 2.4.2.2821-10, п. 5.16 СП 2.3.6.1079-01. 9. Обеспечить подводкой холодной и горячей воды с установкой смесителя к секциям моечной ванны для мытья кухонной посуды в моечной кухонной посуды пищеблока в соответствии с требованиями п. 3.3 СанПиН 2.4.5.2409-08. 10. Организовать подвод горячей воды к умывальной раковине для рук в санитарном узле для персонала пищеблока в соответствии с требованиями п. 13.2 СанПиН 2.4.5.2409-08, 8.1 СанПиН 2.4.2.2821-10.
• На пищеблок МАОУ СОШ №3 г. Ядрина, расположенный по адресу Чувашская Республика-Чувашия, г. Ядрин, К.Маркса, 64 приостановить реализацию пищевых продуктов: - продовольственное сырье - овощи: картофель в количестве 400 кг, капуста белокочанная в количестве 15 кг, лук репчатый в количестве 60 кг, на которые не представлена товаросопроводительная документация, обеспечивающая прослеживаемость данной продукции, документы, подтверждающие качество и безопасность, отсутствует маркировка (транспортная упаковка, этикетки, листы-вкладыши): - нарезанные замороженные яблоки в полиэтиленовых пакетах в количестве 10 кг, выращенные на садовом участке школы без результатов лабораторно-инструментальных исследований, подтверждающих их качество и безопасность;
• На пищеблоке МАОУ СОШ №3 г. Ядрина, расположенном по адресу Чувашская Республика-Чувашия, г. Ядрин, К.Маркса, 64 Не допускать хранение и реализацию: 1) продовольственное сырье, на которое отсутствует товаросопроводительная документация, обеспечивающая прослеживаемость данной продукции, документы, подтверждающие качество и безопасность, отсутствует маркировка (транспортная упаковка, этикетки, листы-вкладыши), в соответствии с требованиями ч. 1 ст. 6 Федерального закона от 27.12.2002 N 184-ФЗ "О техническом регулировании", части 3 статьи 5, частей 9, 13 статьи 17, части 2 статьи 13 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 1 ч. 4.1, п. 1 части 4.2, части 4.12 статьи 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; п. 2 ст. 3 Федерального Закона от 02.01.2000 года № 29 - ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; 2) организовать хранение замороженной мясной продукции и птицы, в соответствии с требованиями установленными производителями - не выше минус 18 0С, и требованиями части 7 статьи 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».