Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью выполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека изданного в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ и с учетом подпункта «в» пункта 1 подпункта «а» пункта 2 постановления правительства Российской Федерации от 3 апреля 2020 года 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»Задачами настоящей проверки являются проверка соблюдения требований в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия при организации питания обучающихся осваивающих программы начального общего образования Проверка соблюдения требований технических регламентов государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на РоспотребнадзорПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• на 11 часов 00 минут «30» декабря 2020 года в кабинете 15 территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Чувашской Республике Чувашии в г Шумерля при рассмотрении экспертного заключения от 28122020 2003307 установлено обучающиеся 15 классовна прием пищи обеда детям отводится 10 минут В обеденном зале установлены 2 умывальные раковины 1 кран на 33 посадочных места при нормативе 1 кран на 20 посадочных местТехнологические карты имеются не на все блюда включенные в примерное менюне указаны сведения об объемах блюд обеда за 24122020 мясных блюд за 23122020 25122020Свитаминизация блюд проводится неудовлетворительно В журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья не указываются результаты органолептической оценки поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов реквизиты деклараций о соответствие на молоко и молочные продукты Не соблюдается принцип поточности технологических процессов при приготовлении блюд Нарушается маркировка кухонной посуды Неисправен столхолодильник для хранения овощей в овощном цехе пищеблока низкотемпературный холодильный шкаф «Polair» в мясорыбном цехе пищеблока Не проведен технический контроль соответствия оборудования паспортным характеристикам перед началом нового учебного года Отсутствует дезинфицирующее средство разрешенное для обработки яиц Отсутствует моечная ванна для вторичной обработки овощей и фруктов Нарушены требования к отделке потолков Генеральная уборка помещений пищеблока не проводится Суточные пробы отбираются в пластиковые контейнеры с пластиковыми крышками вместо стеклянных емкостей с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками Посудомоечная машина не используется для мытья столовой посуды отсутствует секция моечной ванны для ополаскивания кухонной посуды
• На 11 часов 40 минут «30» декабря 2020 года в кабинете 15 территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Чувашской Республике Чувашии в г Шумерля при рассмотрении экспертного заключения от 28122020 2003307 установленона пищеблоке МБОУ «Чуварлейская СОШ В помещении мясорыбного цеха в низкотемпературном холодильном шкафу марки «Abat» хранится и используется для приготовления блюд разрубленное мясо говядины в количестве 18 кг В представленной товаросопроводительной документации не указаны срок годности и условия хранения мяса говядины Продовольственное сырье овощи картофель в количестве 50 кг капуста белокочанная в количестве 20 кг на которые не представлена товаросопроводительная документация обеспечивающая прослеживаемость данной продукции используется в питании детей капуста квашенная в количестве 3х пластиковых емкостей массой 1 13 кг 2 13 кг 3 185 кгдата изготовления 29112020 годен до 28122020 на которые не представлена товаросопроводительная документация обеспечивающая прослеживаемость данной продукции подтверждающая качество и безопасностьусловия хранения замороженных мяса птицы рыбы не соответствуют требованиям части 7 статьи 17 ТР ТС 0212011 в ходе рассмотрения протоколов лабораторных испытаний установлено 1 картофельное пюре без заправки не соответствует требованиям ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям 2 мясо говядины отварное не соответствует требованиям ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям

Нарушенный правовой акт:

• статьи 17 Федерального Закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения пп 213 34 36 43 47 410 412 52 53 54 58 510 511 611 624 626 72 814 812 813 829 94 95 133 132 139 1310 146 1411 145 147 149 приложения 4 таблицы 1 приложения 11 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» п 428 СанПиН 242282110 «Санитарноэпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях» пп 81 84 516 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п 21 61 СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» п 26 СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических мероприятий»
• ч 1 ст 6 Федерального закона от 27122002 N 184ФЗ О техническом регулировании части 3 статьи 5 частей 7 9 13 статьи 17 части 2 статьи 13 ч6 статьи 11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 1 ч 41 п 1 части 42 части 412 статьи 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» п 117 подпункт «в» статьи XI Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» под «б» п 57 статьи VIII Технического регламента Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 0402016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» и за что предусмотрена административная ответственность с назначением административного наказания согласно части 2 статьи 1443 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» постановление правительства Российской Федерации от 3 апреля 2020 года 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• Оорганизовать длительность приема пищи обучающимся 15 классов оборудовать обеденный зал раковинами из расчета 1 кран на 20 посадочных мест Разработать технологические карты на все блюда включенные в примерное меню Организовать Свитаминизацию третьих блюд Указывать в меню вывешиваемом в обеденном зале сведения об объемах блюд Организовать ведение журнала бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья Соблюдать принцип поточности технологических процессов при приготовлении блюд не допускать в овощном цехе пищеблока работу с вареными овощами в мясорыбном цехе разделку и нарезку вареных мяса и рыбы организовать хранение разделочных досок и ножей для сырых и вареных овощей мяса рыбы птицы в сырьевых цехах в местах их использования исключить возможность загрязнения Использовать кухонную посуду по назначению Организовать ремонт столахолодильника для хранения овощей в овощном цехе пищеблока низкотемпературного холодильного шкафа «Polair» в мясорыбном цехе пищеблока регулятора температуры одного из трех отделений жарочного шкафа Организовать проведение технического контроля соответствия оборудования паспортным характеристикам Приобрести дезинфицирующее средство разрешенное для обработки яиц Оборудовать моечную ванну для вторичной обработки овощей и фруктов Провести отделку потолков в производственных цехах и вспомогательных помещениях пищеблока не допускать образования черного грибкового налета Организовать проведение генеральной уборки помещений пищеблока в мясорыбном цехе пищеблока закрепить канализационные и водопроводные трубы на стене не хранить неисправное оборудование Организовать ревизиюремонт вентиляционной системы пищеблока оборудовать общую приточновытяжную систему вентиляции Организовать ведение журнала бракеража готовой кулинарной продукции Организовать ведение ведомости контроля за рационом питания Организовать хранение суточных проб в стеклянных емкостях с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками
• в срок до 26122020 годаНа пищеблоке МБОУ «Чуварлейская средняя общеобразовательная школа» расположенном по адресу Чувашская Республика Алатырский район с Чуварлеи ул Николаева д 2 приостановить реализацию пищевых продуктов разрубленное мясо говядины в количестве 18 кг в представленной товаросопроводительной документации на неупакованное мясо ветеринарном свидетельстве формы 2 от 25122020 8093462355 в товарной накладной от 24122020 16748 выданной индивидуальным предпринимателем Биометовым Фархадом Физиковичем не указаны срок годности и условия хранения мяса говядины овощи картофель в количестве 50 кг капуста белокочанная в количестве 20 кг на которые не представлена товаросопроводительная документация обеспечивающая прослеживаемость данной продукции на которые отсутствует маркировка транспортная упаковка этикетки листывкладыши капуста квашенная в количестве 3х пластиковых емкостей массой 1 13 кг 2 13 кг 3 185 кг изготовитель крестьянское фермерское хозяйство Семенов ИВ адрес Чувашская Республика Козловский район д Ягунькино ул К Петрова д71 адрес производства Чувашская Республика Козловский район д Илебары ул Новая д31 дата изготовления 29112020 годен до 28122020 на которые не представлена товаросопроводительная документация обеспечивающая прослеживаемость данной продукции подтверждающая качество и безопасность
• На пищеблоке МБОУ «Чуварлейская средняя общеобразовательная школа» расположенном по адресу Чувашская Республика Алатырский район с Чуварлеи ул Николаева д 2 не допускать хранение и реализацию1 мясо говядины без указания срока годности и условия хранения мяса говядиныв 2 овощи картофель капуста белокочанная без товаросопроводительной документации обеспечивающей прослеживаемость данной продукции в отсутствии маркировки транспортная упаковка этикетки листывкладыши 3 капусту квашенную без товаросопроводительной документации обеспечивающей прослеживаемость данной продукции подтверждающей качество и безопасность 4 Организовать условия хранения температуру в низкотемпературном холодильном шкафу марки «Abat» для хранения мяса птицы и рыбы установленном в мясорыбном цехе не выше минус 18 0С 5 Организовать контроль за приготовлением блюд не допускать питание детей блюдами не соответствующими требованиям ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям