Причина проверки:

с целью проверки информации территориального отдела Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Чувашской РеспубликеЧувашии в Цивильском районе вх 21 110025142020 от 21122020 г о выявлении в обороте молочной продукции сметаны с мдж 20 производства ООО «Яльчикский сыродельный завод» юридический адрес Чувашская Республика Яльчикский район улКооперативная д63 не соответствующей требованиям нормативных документов в сфере технического регулированияЗадачами настоящей проверки являются проверка соблюдения требований в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия и в сфере технического регулирования Проверка соблюдения требований технических регламентов государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор

Цели, задачи проверки:

Возникновение угрозы причинения вреда жизни здоровью граждан вреда животным растениям окружающей среде объектам культурного наследия памятникам истории и культуры народов Российской Федерации музейным предметам и музейным коллекциям включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации особо ценным в том числе уникальным документам Архивного фонда Российской Федерации документам имеющим особое историческое научное культурное значение входящим в состав национального библиотечного фонда безопасности государства а также угрозы чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера

Выявленные нарушения (3 шт.):

• в части выбора необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства изготовления пищевой продукции не представлены утвержденные технологические инструкции по производству молока и молочной продукции в том числе сметаны предъявлена только технологическая схема производства сметаны утвержденная директором предприятия от 1012021 г не представлена схема поточности технологических операций по производству молока и молочных продуктов нарушение ч1 п3 статьи 10 в части выбора последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции отсутствует схема расположения производственных помещений с расположением технологического оборудования не представлены схемы маршрутов движения потоков при производстве молока и молочной продукции обработка оборотной тары пластмассовых ящиков внутрицехового производственного инвентаря и уборочного инвентаря осуществляется в заквасочном отделении производственного цеха Организации производственных помещений в которых осуществляется процесс производства изготовления молочной продукции планировка производственных помещений их конструкция на предприятии не обеспечивает поточность технологических операций нарушение ч2 п3 статьи 10 ч1 п2 ст 11 ТР ТС 0212011 в части проведения контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля не обеспечивается соблюдение периодичности исследований установленных программой производственного контроля на предприятии ООО «Яльчикский сыродельный завод» утвержденной директором предприятия 01022020 г и действующей по состоянию на момент проверки
• части определения контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контроля согласно «технологическому журналу производства сметаны» в ходе изготовления сметаны с массовой долей жира 20 нарушен технологический процесс так 23112020 г на этапе заквашивания перемешивание смеси проводилось в течение 5 минут начало перемешивания смеси в 2110 час конец 2115 22112020 г перемешивание смеси для сметаны с мдж 15 проводилось в течение 15 минут начало перемешивания смеси в 2035 час конец 2050 для сметаны с мдж20 в течение 15 минут начало перемешивания смеси в 2135 час конец 2150 согласно утвержденной директором предприятия от «1» января 2021 г технологической схеме производства сметаны на этапе заквашивания перемешивание смеси проводится в течение 1015 минут повторное перемешивание в течение 10 минут через 30 минут при изготовлении сметаны на этапе гомогенизации согласно технологической схеме сливки на приготовление сметаны нагревают до температуры 60850 С и гомогенизируют при давлении 912 Мпа для сметаны с мдж20 фактически температура достигает до 550 С в соответствии технологического журнала производства сметаны Ж23 нарушение ч3 п3 статьи 10ТР ТС 0212011
• в неполном объеме осуществляется производственный лабораторный контроль качества питьевой воды из подземного водоисточника и распределительной сети используемой предприятием ООО «Яльчикский сыродельный завод» для питьевого и хозяйственно бытового назначения представлены протоколы лабораторных испытаний воды питьевой за 2020 г в порядке производственного контроля из распределительной сети по микробиологическим показателям 1805 от 18052020 г 3584 от 15102020 г при периодичности 1 раз в месяц не представлены протоколы лабораторных испытаний воды из артезианской скважины по микробиологическим показателям за период с 01072020 г по 31122020 г при периодичности 4 раза в год по сезонам года не представлены протоколы лабораторных испытаний воды из артезианской скважины и распределительной сети по радиологическим показателям нарушение п41 п42 п43 п45 СанПиН 214107401 «Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения Контроль качества Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»

Нарушенный правовой акт:

• ч1 ч2 ч4 ч10 п3 статьи 10 ч1п2 статьи 11 ч1 п2 ст 14 ТР ТС Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «Технический регламент о безопасности пищевой продукции»
• ч3 п3 статьи 10 технического регламента Таможенного союза «Технический регламент о безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 п30 п33 приложения 8 Технического регламента Таможенного союза О безопасности молока и молочной продукции ТР ТС 0332013
• ст 32 Федерального закона Российской Федерации «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999 г п41 п42 п43 п45 СанПиН 214107401 «Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения Контроль качества Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008г294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контролянадзора и муниципального контроля» статья 10 часть 2 пункт 2 подпункт а

Выданные предписания:

• Соблюдать этапы технологических операций при производстве изготовления сметаны в соответствии технологической карты производства сметаны Разработать и утвердить технологические инструкции схемы поточности по производству молока и молочной продукции технологических операций по производству молока и молочных продуктов 4 Соблюдать периодичность лабораторных исследования сырья молока сырого питьевой воды в порядке производственного контроля в соответствии с программой производственного контроля и документов системы ХАССП по микробиологическим показателям представить протоколы лабораторных исследований5 Установить в производственном цехе предприятия в системе приточной вентиляции фильтры по очистке поступающего воздуха для предупреждения и минимизации загрязнения воздуха используемого в процессе производства изготовления молочной продукции
• Соблюдать этапы технологических операций при производстве изготовления сметаны в соответствии технологической карты производства сметаны Разработать и утвердить технологические инструкции схемы поточности по производству молока и молочной продукции технологических операций по производству молока и молочных продуктов Соблюдать периодичность лабораторных исследования сырья молока сырого питьевой воды в порядке производственного контроля в соответствии с программой производственного контроля и документов системы ХАССП по микробиологическим показателям представить протоколы лабораторных исследований
• 1 Проводить мероприятия по производственному лабораторному контролю качества питьевой воды в полном объеме в соответствии с рабочей программой производственного контроля с соблюдением периодичности и объема проводимых лабораторных исследований