Причина проверки:

выполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ Задачами настоящей проверки являются проверка соблюдения требований в области обеспечения санитарно эпидемиологического благополучия при организации питания обучающихся осваивающих программы начального общего образования Проверка соблюдения требований технических регламентов государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор

Выявленные нарушения (1 шт.):

• На 10 час 20 минут «01» марта 2021 г при проведении внеплановой выездной проверки в отношении Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Шераутская средняя общеобразовательная школа» Комсомольского района Чувашской Республики расположенного и функционирующего по адресу Чувашская Республика Комсомольский район сШерауты улБольничная д19 при непосредственном обнаружении выявлены нарушения санитарноэпидемиологических требований выразившиеся в следующем технологические оборудования моечные ванны являющиеся источниками выделения влаги тепла электрическая 4конфорочная плита пароконвектомат моечные ванны не оборудованы локальными вытяжными системами вентиляции нарушение п213 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020 норма зоны участки и или размещенное в них оборудование являющееся источниками выделения газов пыли мучной влаги тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений для обеззараживания воздуха на участке приготовления холодных блюд пищеблока не установлены приборы для обеззараживания воздуха нарушение п 2462 СП 24364820 норма для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке в зоне приготовления холодных блюд для приготовления готовых блюд используется кухонная посуда кастрюли из алюминия нарушение п 2462 СП 24364820 норма посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали складское помещение для хранения пищевых продуктов не оборудовано прибором для измерения относительной влажности не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в складском помещении нарушение п2462 СП 24364820 п38 СанПиН 2324359020 норма по п 2462 СП 24364820 складские помещения для хранения пищевых продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха По п38 СанПиН 2324359020 в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях в меню размещенном в обеденном зале пищеблока на 010313032021 г отсутствует информация о калорийности порций нарушение п 817 СанПиН 2324359020 норма 817 организации осуществляющие питание детей в организованных коллективах должны размещать в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле групповой ячейке следующую информацию ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции в фактическом меню для приготовления второго блюда используются полуфабрикаты мясные рыбные котлеты фрикадельки шницель в составе которых содержится перец острый черный перец согласно перечню пищевой продукции которой не допускается при организации питания детей нарушение п 819 СанПиН 2324359020 приложение 6 к СанПиН 2324359020 норма по п819 перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении 6 пп25 уксус горчица хрен перец острый красный черный в примерном и фактическом меню не соблюдается масса выход порций для детей в возрасте 711 лет и составляет второе мясное рыбное блюдо составляет 70 80 граммов при норме 90120 граммов нарушение п 812 СанПиН 2324359020 приложение 9 таб 1 к СанПиН 2324359020 отсутствует контроль за мытьем и дезинфекцией посуды при мытье столовой посуды осуществляемой ручным способом не проводится дезинфекция столовой посуды столовых приборов и бокалов дезинфицирующими средствами нарушение п 310 СанПиН 2324359020 п23 СП 3124359820 Санитарно эпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19 норма по п 310 СанПиН 2324359020 в конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимов При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению По п 23 СП 3124359820 мытье посуды и столовых приборов в посудомоечных машинах при максимальных температурных режимах При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой столовой посуды и приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению либо питание детей и питьевой режим должны быть организованы с использованием одноразовой посуды прием пищевых продуктов продовольственного сырья на пищеблок школы осуществляется при отсутствии товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждения соответствия обеспечивающей прослеживаемость данной продукции позволяющая установить изготовителя и последующих собственников пищевой продукции продовольственного сырья на морковь свежую столовую на свеклу столовую свежую картофель продовольственный нарушение п 22 СанПиН 23243590 20 норма прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами не обеспечивается соблюдение периодичности лабораторных исследований установленных программой производственного контроля МБОУ «Шераутская СОШ» утвержденной директором школы 01022020 г и действующей по состоянию на момент проверки представлены протоколы лабораторных испытаний готового блюда каша гречневая мясо отварное по микробиологическим показателям за период с 01022020 г по 20012021 г от 06032020 г 1057 10032020 г 1059 согласно программе производственного контроля лабораторный контроль готового блюда по микробиологическим показателям с периодичностью 1 раз в квартал не представлены протоколы лабораторных испытаний рациона приема пищи на калорийность за период с 01022020 г по 20012021 г при периодичности согласно программе 1 раз в год нарушение п21 СанПиН 23243590 20 норма предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points 3 в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питанияНа 15 час 30 минут «04» марта 2021г при рассмотрении протокола лабораторных испытаний смывов с внешней среды проведенных в ходе внеплановой выездной проверки в отношении Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Шераутская средняя общеобразовательная школа» Комсомольского района Чувашской Республики расположенного и функционирующего по адресу Чувашская Республика Комсомольский район сШерауты улБольничная д19 выявлены нарушения выразившемся в следующем согласно протоколу лабораторных испытаний ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике Чувашии в гКанаш» П303 от 2 марта 2021 г смывы с объектов внешней среды производственного разделочного стола тарелки для 2го блюда бокала не соответствуют гигиеническим нормативам по микробиологическипоказателям обнаружены бактерии группы кишечной палочки БГКП в норме не допускается нарушение пп 218 310 СанПиН 2324359020

Нарушенный правовой акт:

• ст17 39 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п 22 п213п218 п38 п310 п812 п817 п819 таблица 1 приложения 6 таблица 1 приложения 9 к СанПиН 2324359020 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п23 СП 3124359820 Санитарно эпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19
• Федеральный закон от 26 декабря 2008г294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контролянадзора и муниципального контроля» с изменениямиПриказ Роспотребнадзора от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• 1Оборудовать складское помещение для хранения пищевых продуктов приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха с последующей ежедневной регистрацией показателей температурного режима и влажности на бумажном и или электронном носителях 2 Запретить использование для приготовления горячего блюда полуфабрикаты мясные и рыбные в составе которых содержатся приправы перец и тп не предусмотренные перечнем пищевой продукции указанных в приложении 6 СанПиН 2324359020 Соблюдать массу порций блюд для обучающихся в зависимости от возраста детей предусмотренными СанПиН 2324359020 приложение 9 таблицы 1 к СанПиН 2324359020 3 Пересмотреть примерное меню для обучающихся в возрасте 711 лет и привести в соответствие массу выход порций второго мясного и рыбного блюда Дополнить в ежедневном основном организованном меню размещенном в обеденном зале пищеблока калорийность порций 4 Проводить при мытье посуды ручным способом обработку столовой посуды столовых приборов и бокалов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению Качественно проводить уборку помещений пищеблока в том числе производственных столов Организовать контроль за мытьем и дезинфекцией посуды уборкой помещений пищеблока 5 Не принимать на пищеблок школы пищевые продукты в том числе продовольственное сырье при отсутствии товаросопроводительной документации сведений об наличии оценки подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами1Оборудовать технологические оборудования моечные ванны являющиеся источниками повышенных выделений влаги тепла электрическая конфорочная плита пароконвектомат моечные ванны и тп локальными вытяжными системами 2Установить на участке в зоне приготовления холодных блюд бактерицидную установку для обеззараживания воздуха 3Заменить кухонную посуду для приготовления пищи из алюминия на посуду из нержавеющей стали 4 Соблюдать периодичность лабораторных исследований готового блюда по микробиологическим показателям рациона приема пищи на калорийность в порядке производственного контроля в соответствии с программой производственного контроля представить протоколы лабораторных исследований