Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью предупреждения угрозы вреда жизни здоровью граждан учащихся общеобразовательных школ на основании полученных результатов лабораторных испытаний готовых блюд для учащихся начальных классов общеобразовательных школ1МБОУ «Атнарская СОШ» Чувашская РеспубликаЧувашия Красночетайский район с Атнары ул Пришкольная д 60А акт проверки от 16022021 3Ш2В МБОУ «Большеатменская СОШ» место нахождения Чувашская РеспубликаЧувашия Красночетайский район д Большие Атмени ул Речная д 100 акт проверки от 16022021 7ШРезультаты проверок полученных в ходе проведения внеплановых выездных проверок от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» Организатором питания изготовитель обеда является ООО «Питание» Чувашская Республика Красночетайский район с Красные Четаи ул Новая д 6 Задачами настоящей проверки являются проверка соблюдения требований в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия Проверка соблюдения требований технических регламентов государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• На 17 часов 30 минут «25» марта 2021 года в кабинете 15 территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Чувашской Республике Чувашии в г Шумерля при рассмотрении экспертного заключения от 09032021 2103601 на пищеблоке МБОУ «Большеатменская СОШ» и МБОУ «Атнарская СОШ» установлено при рассмотрении ежедневного меню которое вывешивается в обеденном зале за 01032021 02032021 03032021 04032021 установлено что в нем помимо приготовляемых блюд обеда указываются блюда завтрака которые фактически не готовятся ни для учащихся 1 4 классов ни для учащихся 5 11 классов при рассмотрении технологических карт установлено что технологическая карта на суп картофельный рыбный по рецептуре 133 оформлена не в соответствие со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах» нарушается технология приготовления фрикаделек из говядины тушеных в соусе технологические карты не утверждены руководителем ООО «Питания» ведомость контроля за рационом питания обучающихся не ведется что свидетельствует об отсутствии контроля за выполнением норм питания детей производственный контроль основанный на принципах ХАССП включающий организационные мероприятия и лабораторные исследования и испытания пищевых продуктов продовольственного сырья готовой продукции не организован таз в котором осуществляется приготовление салата из белокочанной капусты имеет двойную маркировку «Салат» и «Куры сырые» суп рыбный приготовлен из рыбных консервов вместо рыбы замена проведена без учета таблицы замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности часть технологических карт например на суп картофельный рыбный салат из белокочанной капусты не утверждены руководителем ООО «Питания» при рассмотрении протокола лабораторных испытаний 582 Ш от 12032021г экспертного заключения оценки протокола лабораторных исследований испытаний измерений от 15032021 582 установлено исследованная проба блюда 582Ш изготовитель ООО «Питание» место осуществление деятельности МБОУ «Большеатменская СОШ» не соответствует требованиям п 28 СанПиН 2324359020 каша пшенная вязкая 582Ш калорийность блюда по анализу снижена на 796 за счет недовложения жира содержание жира теоретический показатель 716 г минимальнодопустимый 573 г фактический по анализу 337 г снижение на 412 калорийность теоретический показатель 19801 ккал минимальнодопустимый 17390 ккал фактический по анализу 16005 ккал снижение на 79 В целом в обеде снижено содержание жира на 105 содержание жира теоретический показатель 2418 г минимальнодопустимый 1931 г фактический по анализу 1728 г при рассмотрении протокола лабораторных испытаний 589 Ш от 12032021г экспертного заключения оценки протокола лабораторных исследований испытаний измерений от 15032021 589 установлено исследованная проба блюда 589Ш изготовитель ООО «Питание» место осуществление деятельности МБОУ «Атнарская СОШ» Чувашская Республика Красночетайский район с Атнары ул Пришкольная д60А не соответствует требованиям п 28 СанПиН 2324359020 каша пшенная вязкая 589 Ш калорийность блюда по анализу снижена на 62 за счет недовложения жира содержание жира теоретический показатель 716 г минимальнодопустимый 573 г фактический по анализу 360 г снижение на 371 калорийность теоретический показатель 19801 ккал минимальнодопустимый 17390 ккал фактический по анализу 16303 ккал снижение на 62 В целом в обеде снижено содержание жира на 116 содержание жира теоретический показатель 2494 г минимальнодопустимый 1848 г фактический по анализу 1633 г

Нарушенный правовой акт:

• статьи 11 17 Федерального Закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп 21 28 32 812 814 817 приложения 11 приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• мотивированное представление от 22022021 в соответствии с подпунктом «а» пункта 2 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• на пищеблоке МБОУ «Большеатменская СОШ» расположенном по адресу Чувашская Республика Чувашия Красночетайский район д Большие Атмени ул Речная д 1001 ежедневное меню основного организованного питания которое вывешивается в обеденном зале должно соответствовать фактически примерному меню и содержать фактически приготовляемые блюда 2 разработать технологические карты на суп картофельный рыбный по рецептуре в соответствие со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах в соответствии с среднесуточными наборами пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 18 лет 3 осуществлять приготовление фрикаделек из говядины тушеных в соусе салата из белокочанной капусты в соответствие с технологическими картами и требованиями п 28 СанПиН 2324359020 4 утвердить технологические карты руководителем ООО «Питания» в соответствии с требованиями п 28 СанПиН 2324359020 5 организовать контроль за выполнением норм питания детей ведение ведомости контроля за рационом питания обучающихся 6 организовать производственный контроль основанный на принципах ХАССП включающий организационные мероприятия и лабораторные исследования и испытания пищевых продуктов продовольственного сырья готовой продукции 7 использовать кухонную посуду по назначению в соответствии с маркировкой не допускать использования одной кухонной посуды для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции таз 8 организовать контроль за технологией приготовления блюд полнотой вложения сырья не допускать в питании учащихся блюд не соответствующих требованиям гигиенических нормативов На пищеблоке МБОУ «Атнарская СОШ» расположенном по адресу Чувашская Республика Красночетайский район с Атнары ул Пришкольная д60А9 ежедневное меню основного организованного питания которое вывешивается в обеденном зале должно соответствовать фактически примерному меню и содержать фактически приготовляемые блюда 10 разработать технологические карты на суп картофельный рыбный по рецептуре в соответствие со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах в соответствии с среднесуточными наборами пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 18 лет в соответствии с требованиями 812 приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 11 осуществлять приготовление фрикаделек из говядины тушеных в соусе салата из белокочанной капусты в соответствие с технологическими картами и требованиями п 28 СанПиН 2324359020 12 не допускать замены блюд без учета таблицы замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности 13 утвердить технологические карты на суп картофельный рыбный салат из белокочанной капусты руководителем ООО «Питания» 14 организовать контроль за выполнением норм питания детей ведение ведомости контроля за рационом питания обучающихся 15 организовать производственный контроль основанный на принципах ХАССП включающий организационные мероприятия и лабораторные исследования и испытания пищевых продуктов продовольственного сырья готовой продукции 16 использовать кухонную посуду по назначению в соответствии с маркировкой не допускать использования одной кухонной посуды для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции таз 17 организовать контроль за технологией приготовления блюд полнотой вложения сырья не допускать в питании учащихся блюд не соответствующих требованиям гигиенических нормативов