Причина проверки:

выполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ Задачами настоящей проверки являются проверка соблюдения требований в области обеспечения санитарно эпидемиологического благополучия при организации питания обучающихся осваивающих программы начального общего образования Проверка соблюдения требований технических регламентов государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор

Выявленные нарушения (1 шт.):

• на пищеблоке оборудование расставлено таким образом что приготовление блюд осуществляется в условиях нарушения поточности сырья и готовой продукции обработка продовольственного сырья и приготовление готовых блюд проводится в одном помещении горячем цехе при этом производственный стол для обработки продовольственного сырья мясо сырое рыба сырая куры сырые и готовой к употреблению продукции мясо вареное рыба вареная куры вареные установлены рядом что является нарушением п 233 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи далее СП 24364820 норма помещения и оборудование используемые для приготовления пищи их размещение и размер должны обеспечивать последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды а также встречного движения посетителей и персонала технологическое оборудование параконвектомат моечные ванны для мытья столовой и кухонной посуды являющиеся источниками выделения влаги тепла не оборудованы локальными вытяжными системами вентиляции нарушение п 213 СанПиН 2324359020 норма зоны участки и или размещенное в них оборудование являющееся источниками выделения газов пыли мучной влаги тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений для обеззараживания воздуха на участке приготовления холодных блюд не установлены приборы для обеззараживания воздуха нарушение п 2462 СП 24364820 норма для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке в зоне приготовления холодных блюд для приготовления готовых блюд используется кухонная посуда кастрюли из алюминия инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах или миллилитрах нарушение п 2462 СП 24364820 норма посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали для хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья не предусмотрено складское помещение с холодильным оборудованием пищевые продукты хранятся в горячем цехе на стеллажах холодильное оборудование установлено в обеденном зале нарушение п 2461 СП 24364820 норма в составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на полуфабрикатах должны быть предусмотрены следующие помещения загрузочный цех помещения предназначенные для доготовив полуфабрикатов горячий цех холодный цех моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием в горячем цехе помещении моечной поверхность стен с дефектами и повреждениями местами стены и потолок потемнели от сырости нарушение п 216 СанПиН 2324359020 п253 СП 24364820 норма стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений следов протеканий и признаков поражений грибком должны иметь отделку допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств в помещениях с повышенной влажностью воздуха потолки должны быть влагостойкими в фактическом меню для приготовления второго блюда используются полуфабрикаты мясные биточки «Домашние» бифштекс производства ООО «Вурнарский мясокомбинат» в составе которых согласно информации на маркировочном ярлыке содержится перец острый перец чили перец черный включенный в Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей нарушение п 819 СанПиН 2324359020 приложение 6 к СанПиН 2324359020 п 812 СанПиН 2324359020 таб 2 приложения 7 к СанПиН 2324359020 не организован контроль за ведением документации на пищеблоке не представлена «Ведомость контроля за рационом питания» учащихся 14 классов 711 лет нарушение п 812 СанПиН 2324359020 приложения 13 к СанПиН 2324359020что создает действительную непосредственную угрозу жизни и здоровью людей возникновения эпидемии эпизоотии заражения засорения подкарантинных объектов карантинными объектами причинения существенного вреда состоянию или качеству окружающей среды нужное подчеркнуть и является нарушением стст11 17 28 39 Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999г 52ФЗ п 233 п 2461 п 2462 п253 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п 213 п 216 п 812 п 819 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Приложение 6 Приложения 13 к СанПиН 2324359020

Нарушенный правовой акт:

• стст11 17 28 39 Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999г 52ФЗ п 233 п 2461 п 2462 п253 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п 213 п 216 п 812 п 819 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Приложение 6 Приложения 13 к СанПиН 2324359020
• Федеральный закон от 26 декабря 2008г294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контролянадзора и муниципального контроля» с изменениямиПриказ Роспотребнадзора от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• 1Оборудовать технологическое оборудование являющееся источниками повышенных выделений влаги тепла параконвектомат моечные ванны локальной вытяжной системойвентиляции с возможным присоединением к системе вытяжной вентиляции производственных помещенийСрок до 01092021 г1Обеспечить на пищеблоке расстановку технологического оборудования предусматривающего последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукцииСрок до 01052021г2 Провести ремонтные работы в помещениях пищеблока горячем цехе моечной выполнив отделку из материалов позволяющих проводить влажную уборку и обработку моющими и дезинфицирующими средствамиВыделить отдельное складское помещение для хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья Оборудовать помещение для хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья прибором для измерения относительной влажности и температуры воздухаСрок до 01052021 г3 Заменить кухонную посуду для приготовления пищи из алюминия на посуду из нержавеющей сталиИспользовать инвентарь имеющий мерную метку объема в литрах или миллилитрах при раздачи и порционирования блюдСрок до 01052021г4 Установить на участке в зоне приготовления холодных блюд бактерицидную установку для обеззараживания воздухаСрок до 01052021г5 Запретить использование при организации питания детей пищевой продукции согласно Приложению 6 СанПиН 2324359020 «Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей» Срок с 12032021 далее постоянно6 Организоватьконтроль за ведением документации на пищеблоке проводить контроль за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья вести «Ведомость контроля за рационом питания» учащихся 14 классов 711 лет согласно Приложению 13 к СанПиН 2324359020Срок до 01052021г