Причина проверки:

выполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» Задачами настоящей проверки являются проверка соблюдения требований в области обеспечения санитарно эпидемиологического благополучия при организации питания обучающихся осваивающих программы начального общего образования Проверка соблюдения требований технических регламентов государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор

Выявленные нарушения (1 шт.):

• для обеззараживания воздуха в холодном цехе на участке приготовления холодных блюд не установлены приборы для обеззараживания воздуха нарушение п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи далее СП 24364820 п214 СанПиН 2324359020 норма для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке в зоне приготовления холодных блюд в горячем цехе пищеблока напольные плиты с дефектами треснутые местами отсутствуют плиты нарушение п216 СанПиН 2324359020 п252 СП 24364820 норма по п216 СанПиН 2324359020 внутренняя отделка производственных и санитарно бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений По п252 СП 24364820 полы не должны иметь дефектов и повреждений и должны быть выполненными из материалов допускающих влажную обработку и дезинфекцию для приготовления готовых блюд используется кухонная посуда кастрюли из алюминия инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах или миллилитрах нарушение п 2462 СП 24364820 норма посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах в производственном цехе пищеблока обработка вареного мяса и сырого мяса вареной рыбы и сырой рыбы сырых овощей и вареных овощей осуществляется на одном производственном столе визуально разделенного на две части и промаркированного «вареное мясо» и сырое мясо» «сырая рыба» и «вареная рыба «овощи сырые» и «овощи вареные» нарушение п 32 СанПиН 2324359020 норма для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда пищеблок недостаточно обеспечен дезинфицирующим средством для дезинфекции посуды оборудования помещений в наличии имеется около 100 гр дезинфицирующего средства «Никахлор» не представлена инструкция по применению дезинфицирующее средства «Никахлор» для обеззараживания объектов при вирусных инфекциях нарушение п 310 СанПиН 2324359020 норма в конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимов При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению п23 п25 СП 3124359820 Санитарно эпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19 норма в Организации должны проводиться противоэпидемические мероприятия включающие ежедневную влажную уборку помещений с применением дезинфицирующих средств с обработкой всех контактных поверхностей генеральную уборку не реже одного раза в неделю мытье посуды и столовых приборов в посудомоечных машинах при максимальных температурных режимах При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой столовой посуды и приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению Для проведения дезинфекции должны использоваться дезинфицирующие средства применяемые для обеззараживания объектов при вирусных инфекциях в соответствии с инструкцией по их применению складское помещение для хранения пищевых продуктов не оборудовано прибором для измерения относительной влажности воздуха не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в складском помещении нарушение п2462 СП 24364820 п38 СанПиН 2324359020 норма по п 2462 СП 24364820 складские помещения для хранения пищевых продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха По п38 СанПиН 2324359020 в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях в фактическом меню для приготовления второго блюда используются полуфабрикаты мясные фрикадельки домашние палочки куриные в составе которых содержится перец острый черный перец перец чили согласно перечню пищевой продукции которой не допускается при организации питания детей нарушение п 819 СанПиН 2324359020 приложение 6 к СанПиН 2324359020 норма по п819 перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении 6 пп25 уксус горчица хрен перец острый черный

Нарушенный правовой акт:

• ст11 ст28 ст 39 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999г 52ФЗ п2462 п252 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п216 п32 п38 п310 п819 приложение 6 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п3 ч2 ст10 Федерального закона от 26 декабря 2008г294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контролянадзора и муниципального контроля» с изменениями Приказ Роспотребнадзора от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• 1Установить на участке в зоне приготовления холодных блюд бактерицидную установку для обеззараживания воздуха 2Провести ремонтные работы в помещениях пищеблока выполнив отделку пола и стен из материалов допускающих влажную обработку и дезинфекции 3 Заменить кухонную посуду для приготовления пищи из алюминия на посуду из нержавеющей сталиИспользовать инвентарь имеющий мерную метку объема в литрах или миллилитрах при раздачи и порционирования блюд 4Выделить для разделки продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции раздельные производственные столы 5Обеспечить пищеблок дезинфицирующими средствами в достаточном количестве Использовать дезинфицирующие средства для обработки посуды помещений активные в отношении вирусных инфекций в соответствии с инструкцией по их применению6 Оборудовать складское помещение для хранения пищевых продуктов приборами для измерения относительной влажности воздуха с последующей ежедневной регистрацией показателей температурного режима и влажности на бумажном и или электронном носителях 7Запретить использование для приготовления горячего блюда полуфабрикаты мясные в составе которых содержатся приправы перец и тп не предусмотренные перечнем пищевой продукции указанных в приложении 6 СанПиН 2324359020 Соблюдать массу порций блюд для обучающихся в зависимости от возраста детей предусмотренными СанПиН 2324359020 приложение 9 таблицы 1 к СанПиН 2324359020 8Производить изготовление горячих блюд в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах 9Дополнить в ежедневном основном организованном меню размещенном в обеденном зале пищеблока калорийность порций и массу порций