Причина проверки:

выполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ Задачами настоящей проверки являются проверка соблюдения требований в области обеспечения санитарно эпидемиологического благополучия при организации питания обучающихся осваивающих программы начального общего образования Проверка соблюдения требований технических регламентов государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• технологические оборудования являющиеся источниками выделения газов влаги тепла электрическая 4конфорочная плита пароконвектомат моечные ванны размещенные в горячем цехе не оборудованы локальными вытяжными системами вентиляции нарушение п 213 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» норма зоны участки и или размещенное в них оборудование являющееся источниками выделения газов пыли мучной влаги тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений для обеззараживания воздуха в холодном цехе на участке приготовления холодных блюд не установлены приборы для обеззараживания воздуха нарушение п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» норма для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке в зоне приготовления холодных блюд в горячем цехе поверхность стен с дефектами со стен местами плитки отпали нарушение п 216 СанПиН 2324359020 норма внутренняя отделка производственных и санитарно бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений для приготовления пищи кухонная посуда кастрюли используется из алюминия нарушение п 2462 СП 24364820 норма посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали на пищеблоке в горячем цехе технологическое оборудование расставлено таким образом что приготовление и выдача блюд осуществляется в условиях нарушения поточности сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции а именно производственный стол с маркировкой для разделки вареного мяса установлен рядом для разделки мяса сырого и курицы сырой производственный стол с маркировкой «овощи вареные» находится в моечной зоне в непосредственной близости с моечными ваннами для мытья столовой посуды стеллажом для хранения чистой кухонной посуды нарушение п25 СанПиН 2324359020 норма по п25 СанПиН 2324359020 в предприятиях общественного питания оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение должна обеспечиваться последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала
• в складском помещении пищеблока находится пищевая продукция сухофрукты в полиэтиленовом пакете общим весом 20 кг чернослив общим весом 30 кг томаты в количестве 3 кг при отсутствии маркировки со сведениями о наименовании продукта дате изготовления сроке годности условиях хранения продукта наименовании и месте нахождения изготовителя пищевой продукции пищевой ценности и др нарушение статьи 3 п 1 части 41 статьи 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» п9 ст17 ст39 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» п2 статьи 3 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» п 22 п 819 приложение 6 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в складском помещении пищеблока находятся пищевые продукты томаты огурцы производства ООО ТД «Долина овощей» гМосква улПрофсоюзная д54 поступившая по муниципальному контракту 241 от 04 декабря 2020г поставщик ИП Осипов ОН при отсутствии товаросопроводительной документации обеспечивающей прослеживаемость данной продукции позволяющая установить изготовителя и последующих собственников пищевой продукции продовольственного сырья документы в тч на электронных носителях нарушение п3 статьи 5 Технического регламента Таможенного союза 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 22 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в холодильнике пищеблока хранится масло сладкосливочное высший сорт «Наша корова» с мдж725 производства ОАО « Ядрин молоко» гЯдрин 50 лет Октября д105 с истекшим сроком годности в промышленной упаковке с датой выработки 13112020г массой нетто 250граммов при сроке хранения 30 суток при температуре 3 +20 С и относительной влажности не более 70 нарушение п4 ст5 п7 статьи 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п2 статьи 3 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» п 22 п 819 приложение 6 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»

Нарушенный правовой акт:

• стст 11 17 39 Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999г п 2462 213 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п 214 п216 п25 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п3 п4 статьи 5 п 7 п 9 ст 17 ст39 технического регламента Таможенного союза 0212011 «О безопасности пищевой продукции» статьи 3 п 1 части 41части 42 статьи 4 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» п2 статьи 3 Федерального закона от 2 января 2000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» п 22 п 819 приложение 6 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008г294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контролянадзора и муниципального контроля» с изменениямиПриказ Роспотребнадзора от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• Провести ремонтные работы в производственном цехе пищеблока выполнив отделку из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами Срок до 01052021 г2 Задействовать в производственном цехе пищеблока приточновытяжную вентиляцию с механическим побуждением зоны участки и или размещенное в них оборудование в горячем цехе моечной являющееся источниками выделения газов пыли мучной влаги тепла оборудовать локальными вытяжными системами которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений Срок до 01052021г3Установить на участке в зоне приготовления холодных блюд бактерицидную установку для обеззараживания воздухаСрок до 01052021 г4 Обеспечить на пищеблоке расстановку технологического оборудования предусматривающего последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукцииСрок до 01052021 г5Не принимать на пищеблок школы пищевые продукты в том числе продовольственное сырье при отсутствии маркировки и товаросопроводительной документации со сведениями о наличии оценки подтверждения соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентамиСрок до 15022021 г6 Не допускать при организации горячего питания детей пищевую продукцию с истекшим сроком годности с признаками недоброкачественностиСрок до 15022021 г7Заменить кухонную посуду для приготовления пищи из алюминия на посуду из нержавеющей стали Срок до 01052021 г
• Не принимать на пищеблок образовательной организации пищевые продукты при отсутствии маркировок со сведениями о товаре предусмотренными техническими регламентами Таможенного союза Срок 150220212 Не принимать на пищеблок образовательной организации пищевые продукты продовольственное сырье при отсутствии товаросопроводительной документации обеспечивающей прослеживаемость данной продукции позволяющей установить изготовителя и последующих собственников пищевой продукции продовольственного сырьяСрок 150220213 Не допускать в оборот пищевой продукции с истекшим сроком годности с признаками недоброкачественности