Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью выполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека изданного в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ Задачами настоящей проверки являются проверка соблюдения требований в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия при организации питания обучающихся осваивающих программы начального общего образования Проверка соблюдения требований технических регламентов государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на РоспотребнадзорПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (3 шт.):

• На 15 часов 00 минут «12» февраля 2021 года в кабинете 21 территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Чувашской РеспубликеЧувашии в г Шумерля при рассмотрении экспертного заключения от 03022021 0310 установлено ведомость контроля за рационом питания не ведется отсутствуют контрольные термометры в бытовом низкотемпературном морозильнике марки «Pozis» для хранения мяса в морозильном отделении для хранения рыбы холодильника марки «Свияга» в холодильной витрине для салатов на линии раздачи пищи в среднетемпературном холодильном шкафу марки «Abat» для хранения молочной продукции и суточных проб в котором кроме того неисправно электронное табло не соблюдается принцип поточности технологических процессов при приготовлении блюд нарушается маркировка кухонной посуды в горячем цехе установлены пароконвектомат и картофелеочистительная машина которые не подключены к системам электро и водоснабжения и не используются холодильный шкаф марки «Abat» низкотемпературная бытовая камера марки «Pozis» два цельнометаллических производственных стола не промаркированы в соответствие с назначением нарушены требования к отделке потолков и стен в моечной столовой посуды в загрузочной тарной бытовом помещении отсутствуют бактерицидные установки для обеззараживания воздуха в зоне приготовления холодных блюд совмещенном мясорыбном и овощном цехе осветительные приборы в зоне раздачи пищи не имеют пылевлагонепроницаемую конструкцию для соблюдения правил личной гигиены в моечной кухонной посуды пищеблока установлена умывальная раковина отсутствует подача горячей воды к умывальной раковине при организации питания в МБОУ «Староайбесинская средняя общеобразовательная школа» не организован производственный контроль
• На 15 часов 20 минут «12» февраля 2021 года в кабинете 21 территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Чувашской РеспубликеЧувашии в г Шумерля при рассмотрении экспертного заключения от 03022021 0310 установлено отсутствует график проведения генеральных уборок помещений пищеблока не проводится уборка стен и потолков в помещениях моечной столовой посуды в загрузочнойтарной бытовом помещении не организована дезинфекция посуды дезинфицирующими средствами в соответствие с инструкциями по их применению отсутствуют инструкции на имеющиеся дезинфицирующие средства «Аламинол» «Лизарин» инструкция на средство «Ника Экстра М» оформлена не в полном объеме при рассмотрении личных медицинских книжек сотрудников пищеблока установлено что отсутствуют сведения о вакцинации
• На 15 часов 30 минут «12» февраля 2021 года в кабинете 21 территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Чувашской РеспубликеЧувашии в г Шумерля при рассмотрении экспертного заключения от 03022021 0310 установлено на пищеблоке МБОУ «Староайбесинская средняя общеобразовательная школа» в складе для хранения пищевых продуктов в низкотемпературной холодильной камере марки «Pozis» хранится и используется для приготовления блюд разрубленное мясо говядины в количестве 9 кг В представленной товаросопроводительной документации на неупакованное мясо говядины в четвертинах охлажденное задняя четверть ветеринарном свидетельстве формы 2 от 12012021 8268826953 в товарной накладной от 11012021 129 выданной индивидуальным предпринимателем Биометовым Фархадом Физиковичем не указаны срок годности и условия хранения мяса говядины Иных товаросопроводительных документов на указанную продукцию не представлено На складе для хранения пищевых продуктов в среднетемпературном шкафу марки «Abat» хранятся и используются для приготовления блюд овощи огурцы в количестве 2 кг помидоры в количестве 2 кг на стеллаже сухофрукты в количестве 5 кг на которые не представлена товаросопроводительная документация На складе для хранения пищевых продуктов в среднетемпературном шкафу марки «Abat» с диапазоном температур 0+5 0С хранится масло сладкосливочное «Крестьянское» с массовой долей жира 725 изготовитель АО «Кулундаконсервмолоко» адрес изготовителя РФ Алтайский край Кулундинский район с Кулунда ул Молодежная д1 дата выработки 05092020 срок годности 24 месяца при температуре 25 0С 15 месяцев при температуре 16 0С в количестве 5 кг те нарушены условия хранения данного продукта

Нарушенный правовой акт:

• статьи 28 Федерального Закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 2462 253 286 265 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 812 313 27 32 21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• статьи 29 Федерального Закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 21 61 СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» п 23 218 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации режима работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» п 15 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 1 статьи 6 Федерального закона от 27122002 184ФЗ О техническом регулировании части 3 статьи 5 частей 7 9 12 13 статьи 17 части 2 статьи 13 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 117 подпункт «в» статьи XI Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0342013«О безопасности мяса и мясной продукции» п 1 ч 41 п 1 части 42 части 412 статьи 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1Организовать ведение ведомости контроля за рационом питания обучающихся 2 Обеспечить контрольными термометрами бытовой низкотемпературный морозильник марки «Pozis» для хранения мяса морозильное отделение холодильника марки «Свияга» для хранения рыбы холодильную витрину для салатов холодильный шкафу марки «Abat» для хранения молочной продукции и суточных проб 3 Организовать косметический ремонт стен и потолков в моечной столовой посуды в загрузочной тарной бытовом помещении 4Утвердить график проведения генеральных уборок помещений пищеблока организовать генеральную уборку в помещениях моечной столовой посуды в загрузочнойтарной бытовом помещении 5 Соблюдать принцип поточности технологических процессов при приготовлении блюд установить электромясорубку для сырых продуктов мяса и рыбы на отдельном производственном столе те отдельно от овощепротирочной машины для приготовления пюре при приготовлении блюд соблюдать маркировку кухонной посуды 6 Промаркировать имеющиеся на пищеблоке производственные столы холодильный шкаф марки «Abat» низкотемпературную бытовую камеру марки «Pozis в соответствии с назначением и в соответствии Подключить пароконвектомат и картофелеочистительную машину к системам электро и водоснабжения 8 Оборудовать бактерицидной установкой для обеззараживания воздуха в зоне приготовления холодных блюд 9 Оборудовать осветительные приборы в зоне раздачи пищи пылевлагонепроницаемой конструкцией 10 Обеспечить подводку горячей воды к умывальной раковине для рук персонала в помещении моечной кухонной посуды пищеблока
• 7Организовать дезинфекцию посуды дезинфицирующими средствами в соответствие с инструкциями по их применению обеспечить инструкциями на имеющиеся дезинфицирующие средства «Аламинол» «Лизарин» «Ника Экстра М» 8 Оборудовать бактерицидной установкой для обеззараживания воздуха в зоне приготовления холодных блюд 11 Обеспечить наличием сведений о вакцинации сотрудников пищеблока в личных медицинских книжек
• приостановить реализацию пищевых продуктов мясо говядины в количестве 9 кг в товаросопроводительной документации не указаны срок годности и условия хранения мяса говядины огурцы в количестве 2 кг помидоры в количестве 2 кг сухофрукты в количестве 5 кг без товаросопроводительной документация обеспечивающей прослеживаемость данной продукции на которые отсутствует маркировка транспортная упаковка этикетки листывкладыши масло сладкосливочное «Крестьянское» с массовой долей жира 725 в количестве 5 кг изготовитель АО «Кулундаконсервмолоко» адрес изготовителя РФ Алтайский край Кулундинский район с Кулунда ул Молодежная д1 с нарушением условий хранения продукта и без сведения об оценке подтверждении соответствия обеспечивающей прослеживаемость продукции
• Не допускать хранение и реализацию1 продовольственного сырья на которое отсутствует товаросопроводительная документация обеспечивающая прослеживаемость данной продукции документы подтверждающие качество и безопасность отсутствует маркировка транспортная упаковка этикетки листывкладыши документы без указания срока годности и условий хранения 2организовать условия хранения молочных продуктов в соответствии с требованиями установленными производителями и требованиями п 7 12 статьи 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»3Разработать и внедрить процедуры основанные на принципах ХАССП для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее изготовления при организации питания в МБОУ «Староайбесинская средняя общеобразовательная школа»