Причина проверки:

выполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ Задачами настоящей проверки являются проверка соблюдения требований в области обеспечения санитарно эпидемиологического благополучия при организации питания обучающихся осваивающих программы начального общего образования Проверка соблюдения требований технических регламентов государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• в производственных цехах пищеблока мясо рыбный цех овощной цех в коридоре пищеблока требуется проведение косметического ремонта стены и потолок местами потемнели от сырости нарушение п253 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи далее СП 24364820 норма стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений следов протеканий и признаков поражений грибком должны иметь отделку допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств В помещениях с повышенной влажностью воздуха потолки должны быть влагостойкими технологические оборудования моечные ванны являющиеся источниками выделения влаги тепла электрическая 4конфорочная плита 6ти конфорочная плита моечные ванны пароконвектомат не оборудованы локальными вытяжными системы вентиляции нарушение п213 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020 норма зоны участки и или размещенное в них оборудование являющееся источниками выделения газов пыли мучной влаги тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений для обеззараживания воздуха на участке приготовления холодных блюд пищеблока не установлены приборы для обеззараживания воздуха нарушение п 2462 СП 24364820 норма для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке в зоне приготовления холодных блюд для приготовления готовых блюд используется кухонная посуда кастрюли из алюминия инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах или миллилитрах нарушение п 2462 СП 24364820 норма посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах складское помещение для хранения пищевых продуктов не оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха нарушение п 2462 СП 24364820 норма складские помещения для хранения пищевых продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха при рассмотрении примерного двенадцатидневного меню для обучающихся в возрасте 711 лет установлено что в среднесуточном наборе пищевых продуктов для организации питания детей отсутствуют рыба филе кисломолочная пищевая продукция творог яйцо нарушение п812 СанПиН 2324359020 таб 2 приложения 7 к СанПиН 2324359020 в фактическом меню для приготовления второго блюда используются полуфабрикаты мясные котлеты бифштекс в составе которых содержится перец острый черный перец согласно перечню пищевой продукции которой не допускается при организации питания детей а также колбасные изделия сосиски не предусмотренные ассортиментом среднесуточного набора пищевых продуктов для организации питания обучающихся нарушение п 819 СанПиН 2324359020 приложение 6 к СанПиН 2324359020 п 812 СанПиН 2324359020 таб 2 приложения 7 к СанПиН 2324359020 норма по п819 перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении 6 пп25 уксус горчица хрен перец острый красный черный
• в меню размещенном в обеденном зале пищеблока на 050210022021 г отсутствует информация о калорийности порций нарушение п 817 СанПиН 2324359020 норма 817 организации осуществляющие питание детей в организованных коллективах должны размещать в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле групповой ячейке следующую информацию ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции в фактическом меню не соблюдается масса выход порций для детей в возрасте 711 лет и составляет второе мясное блюдо 5060 граммов при норме 90120 граммов нарушение п 812 СанПиН 2324359020 приложение 9 таб 1 к СанПиН 2324359020 при производстве готовых блюд не соблюдаются рецептура приготовления блюд отраженных в технологических картах в двенадцатидневном меню для обучающихся в возрасте с 711 лет на 10022021 г по меню предусмотрены рассольник Ленинградский со сметаной биточки мясные с соусом 80 5030 при этом сметана к первому блюду соус к мясному блюду не выдавались нарушение п 28 СанПиН 2324359020

Нарушенный правовой акт:

• ст 39 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п253 п2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п213 п812 СанПиН 2324359020 таб 2 приложения 7 к СанПиН 2324359020 п 819 СанПиН 2324359020 приложение 6 к СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст 39 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п 28 п817 п812 таблица 1 приложения 9 к СанПиН 2324359020 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008г294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контролянадзора и муниципального контроля» с изменениямиПриказ Роспотребнадзора от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• Провести ремонтные работы в помещениях пищеблока в овощном цехе мясорыбном цехе в коридоре пищеблока выполнив отделку стен и потолка из материалов допускающих влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств 2 Заменить кухонную посуду для приготовления пищи из алюминия на посуду из нержавеющей стали Использовать инвентарь имеющий мерную метку объема в литрах или миллилитрах при раздачи и порционирования блюд3 Оборудовать складское помещение для хранения пищевых продуктов приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха с последующей ежедневной регистрацией показателей температурного режима и влажности на бумажном и или электронном носителях4Запретить использование для приготовления горячего блюда полуфабрикаты мясные в составе которых содержатся приправы перец и тп не предусмотренные перечнем пищевой продукции указанных в приложении 6 СанПиН 2324359020 Соблюдать массу порций блюд для обучающихся в зависимости от возраста детей предусмотренными СанПиН 2324359020 приложение 9 таблицы 1 к СанПиН 2324359020 5Привести в соответствие примерное меню для обучающихся в возрасте 711 лет использовав при их составлении суточного набора пищевых продуктов для организации питания детей Исключить из рациона колбасные изделия Дополнить в ежедневном основном организованном меню размещенном в обеденном зале пищеблока калорийность порций6Производить изготовление горячих блюд в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах 1 Оборудовать технологические оборудования моечные ванны являющиеся источниками повышенных выделений влаги тепла электрическая 4конфорочная плита 6ти конфорочная плита моечные ванны пароконвектомат локальными вытяжными системами2 Установить на участке в зоне приготовления холодных блюд бактерицидную установку для обеззараживания воздуха
• 4Запретить использование для приготовления горячего блюда полуфабрикаты мясные в составе которых содержатся приправы перец и тп не предусмотренные перечнем пищевой продукции указанных в приложении 6 СанПиН 2324359020 Соблюдать массу порций блюд для обучающихся в зависимости от возраста детей предусмотренными СанПиН 2324359020 приложение 9 таблицы 1 к СанПиН 2324359020 5Привести в соответствие примерное меню для обучающихся в возрасте 711 лет использовав при их составлении суточного набора пищевых продуктов для организации питания детей Исключить из рациона колбасные изделия Дополнить в ежедневном основном организованном меню размещенном в обеденном зале пищеблока калорийность порций 6Производить изготовление горячих блюд в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах