Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: проведения контрольно-надзорных мероприятий по обращению № 85- о от 11.12.2019 г. задачами настоящей проверки являются: Организация и осуществление надзора (контроля) за исполнением обязательных требований законодательства РФ в сфере требований законодательства РФ в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия, технического регулирования. Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан

Выявленные нарушения (1 шт.):

• помещение производственного цеха не оборудовано приточно-вытяжной механической вентиляцией, имеется только локальная вытяжная вентиляция над тепловым оборудованием; объемно-планировочные решения помещений производственного цеха по изготовлению готовой кулинарной продукции не предусматривают поточность технологических процессов плитка на полу местами имеет сколы, что затрудняет проведение влажной уборки и дезинфекции; уборочный инвентарь для производственного, вспомогательного помещений и туалетов не промаркирован; разделочные доски и ножи не промаркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом мытье кухонной посуды проводится в односекционной моечной ванне, режим мытья не соблюдается, решетчатые полки или стеллажи для просушивания кухонной посуды и инвентаря отсутствуют, разделочные доски просушиваются на батарее; для мытья кухонной посуды используются губки; инструкции о правилах мытья посуды и инвентарная с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств рядом с моечными ваннами для мытья кухонной посуды и инвентаря, отсутствуют ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» при хранении пищевых продуктов не соблюдаются условия хранения рис и мука в мешках на момент проведения проверки хранились в производственном цехе без подтоварника, на картонке маркировочный ярлык на продукты питания (яйца куриные, сыр твердый неустановленного наименования) отсутствуют отдельные цеха или отдельные зоны для обработки сырой и готовой продукции на момент проведения проверки мясо сырой куры дефростировалось возле печи для выпекания пиццы журнал по использованию фритюрных жиров не ведется хранение необработанных яиц проводится в холодильнике производственного цеха вместе с другими пищевыми продуктами, что недопустимо. ищевые отходы собирают в бачки без крышек; нарушена периодичность прохождения медицинского осмотра

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• п.п. а) п. 2 ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1.Оборудовать помещение производственного цеха приточно-вытяжной механической вентиляцией. 2.Обеспечить объемно-планировочные решения помещений производственного цеха 3.Обеспечиь восстановление плиточного покрытия на полу в производственном цехе. 4.Промаркировать уборочный инвентарь для производственного, вспомогательного помещений и туалетов. 5.Промаркировать разделочные доски и ножи в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. 6.Оборудовать для мытья кухонной посуды двухсекционную моечную ванну и решетчатые стеллажи для для просушивания кухонной посуды. 7.Запретить использование губок для мытья кухонной посуды. 8.Обеспечить наличие инструкции о правилах мытья посуды и инвентарная с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств рядом с моечными ваннами для мытья кухонной посуды и инвентаря. 9.Не допускать прием на пищеблок продукции без товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции. 10.Обеспечить соблюдение условий хранения при хранини пищевых продуктов. 11.Обеспечить хранение муки и круп на подтоварниках. 12.Обеспечить сохранность маркировочного ярлыка на пищевые продукты до момента их использования. 13.Оборудовать отдельные цеха или отдельные зоны для обработки сырой и готовой продукции. 14.Не допускать дефростацию мяса возле теплового оборудования. 15.Обеспечить ведение журнала по использованию фритюрных жиров. 16.Обеспечить обработку яйца в соответствии с п. 8.19 СП 2.3.6.1079-01. 17.Обеспечить сбор пищевых отходов в бачки с крышками. 18.Обеспечить своевременное прохождение медицинских осмотров, гигиенической подготовки и аттестации работников производственного цеха. 19.Не допускать прием пищи работников в производственном цехе. 20.Оборудовать гардероб для персонала, обеспечить личных вещей в гардеробной. 21.Обеспечить проведение производственного контроля 22.Обеспечить разработку, внедрение и поодержку процедуры, основанные на принципах ХАССП