Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: проведения контрольно-надзорных мероприятий в соответствии с планом Управления Роспотребнадзора по Ненецкому автономному округу на 2020 г., размещенным на сайте Прокуратуры НАО, Управления Роспотребнадзора по НАО, задачами настоящей проверки являются: организация и осуществление надзора (контроля) за исполнением обязательных требований законодательства РФ в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и в сфере технического регулирования. Предупреждение влияния на человека вредного воздействия факторов среды обитания. Профилактика возникновения и распространения инфекционных заболеваний, массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) людей. Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 28.08.2020 года в 11 часов 10 минут установлен факт нарушения требований технических регламентов, выразившейся в следующем: 1. Пищевая продукция (морковь свежая, изготовитель ИП Глава КФХ Филиппов Н.Н., затаренная в сетках-мешках), поступившая от ООО «СТОЛИЧНЫЙ ФРУКТ» г. Москва в количестве 800 кг по товарной накладной К200813/038 от 13.08.2020 года в ООО «МЕД-ФУД» г. Москва и далее по накладной - извещению (авизо) № М0-000050 от 14.08.2020 года в адрес филиала ООО «МЕД-ФУД» г. Нарьян-Мар, сопровождается декларацией о соответствии: EAЭC № RU Д- RU.НА88.B14594/19 от 03.06.2019 года находится на хранении в складском помещении пищеблока при отсутствии маркировки транспортной упаковки, в которую помещена пищевая продукция, которая должна была содержать сведения, указанные в п. 1 ч. 4.2. ст. 4 ТР ТС 022/2011; ст. 39 ТР ТС 021/2011. В документах, сопровождающих пищевую продукцию, отсутствует следующая информация: год урожая; условия хранения и сроки годности, установленные изготовителем; сведения, позволяющие идентифицировать партию пищевой продукции (например, номер партии). Нарушено: п. 7 ч.4.12 ст.4 ТР ТС 022/2011; ч.9 ст.17 ТР ТС 021/2011, тем самым соответствие маркировки пищевой продукции не обеспечивается выполнением требований технических регламентов к маркировке. Нарушено: ч.1 ст.5 ТР ТС 022/2011. 15.09.2020 года в 10 часов 28 минут установлен факт нарушения требований технических регламентов, выразившейся в следующем: Нарушены требования части 2, п. 2 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: - Нарезка овощей для салатов нарезаются в овощном цехе, где проводится обработка сырых овощей и фруктов, что приводит к возможности загрязнения готовой продукции (салатов). Нарезка овощей для салатов проводится в цехе обработки овощей в связи с отсутствием универсального привода в «Холодном» цехе. - изготовления сырого фарша проводится в горячем цехе, а не мясном цехе, в связи с тем, что лектромясорубка оборудована в помещении горячего цеха.
• СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: п. 6.1 – картофелечистка в овощном цехе на момент проведения проверки находится в неисправном состоянии. п. 6.14 – мытье столовой посуды (ланч-боксов) проводится с нарушением режима мытья, а именно: мытье в первой секции ванны в воде с добавлением моющих средств не проводится, посуда скачивается горячей водой и перекладывается во вторую секцию ванны, моющие средства добавляются с нарушением концентраций и объемов, на «глаз». п. 6.15 – дезинфекция столовой посуды проводится с нарушением концентраций и объемов дезинфицирующих средств, дезинфицирующее средство добавляется «на глаз». п. 6.21 – в моечных отделениях в инструкции отсутствуют концентрации и объемы применяемых моющих и дезинфицирующих средств. п. 6.22 – на момент проведения проверки мытье оборотной тары (термосов) проводилась в моечной столовой посуды (ланч-боксов). п.8.11 – нарезанные овощи для салатов (свёкла отварная, лук) на момент проведения проверки хранились на подтоварниках при комнатной температуре в цехе для обработки сырых овощей. п. 8.19 – обработка яйца на момент проведения проверки не проводилась, в ёмкости с маркировкой «Обработанное яйцо» находилось яйцо не обработанное, с яркой синей маркировкой, грязное.
• 15.09.2020 года в 11 часов 10 минут установлен факт несоблюдения требований к знаку о запрете курения, обозначающему территории, здания и объекты, где курение запрещено, и к порядку его размещения, выразившийся в следующем. У каждого входа в здание пищеблока (вход центральный и вход со двора), где организованы рабочие места и рабочие зоны, а также в местах общего пользования, в том числе туалетах, где курение табака запрещено - отсутствует (не размещен) знак о запрете курения, требования к которому и к порядку размещения которого утверждены приказом Минздрава России от 12.05.2014 N 214н.Нарушено: ч.5 ст.12 ФЗ 15 - ФЗ; п.5 приказа № 214-н. Нарушение устранено во время проверки
• Партия пищевой продукции, поступившая по товарно-транспортной накладной в филиал ООО «МЕД-ФУД» г. Нарьян-Мар в количестве 25 коробок по 10 кг каждая, общим весом нетто 250 кг находится на хранении в складском помещении с транспортной маркировкой, без обозначения стандарта или технического документа изготовителя, в соответствии с которым производится продукт переработки молока - для молока или молочной продукции, расфасованной непосредственно в транспортную тару. Кроме этого, 31.08.2020 года в 16 часов 00 минут произведен отбор пробы вышеуказанной продукции. Согласно протоколу лабораторных испытаний № 6494 от 07.09.2020 года ФБУЗ «ЦГиЭ в АО», г. Архангельск исследуемая проба «масло сладко-сливочное несоленое Традиционное в/с, м.д.ж. 82,5%», не соответствует по жирно-кислотному составу жировой фазы молочного жира требованиям п.5.1.7. Госта 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия». На транспортной маркировке указано, что жировая фаза масла сливочного содержит только молочный жир коровьего молока, а по результатам исследований - содержит растительные жиры: указаны не достоверные сведения о составе продукта. 2) 15.09.2020 года в 11 часов 40 минут установлен факт нарушения требований технических регламентов, выразившейся в следующем: Нарушены требования части 2, п. 4 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: - при производстве пищевых продуктов не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП, а именно: не осуществляется проведение контроля за продовольственным сырьем, упаковочных материалов посредством проведения лабораторных испытаний в аккредитованной лаборатории с периодичностью 1 раз в год, согласно разделу «Анализ опасностей» Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов ООО «МЕД-ФУД».

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• часть 5 статьи 12 Федерального закона от 23.02.2013 № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака»; пункт 5 Приказа Министерства здравоохранения РФ от 12.05.2014 № 214н «Об утверждении требований к знаку о запрете курения и к порядку его размещения»
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ч. 3 ст. 9 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294–ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• -Обеспечить поступление и хранение сырья и пищевой продукции на пищеблоке при наличии маркировки на транспортной таре, которая должна содержать следующие сведения:1) наименование пищевой продукции; 2) количество пищевой продукции;3) дату изготовления пищевой продукции (для сельскохозяйственных культур - год урожая, см. п.4 ч.4.6 ТР ТС 022/2011); 4) срок годности пищевой продукции; 5) условия хранения пищевой продукции; 6) сведения, позволяющие идентифицировать партию пищевой продукции (например, номер партии); 7) наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилию, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя - изготовителя пищевой продукции. Основание: п. 1 ч. 4.2. ст. 4 ТР ТС 022/2011; ст. 39 ТР ТС 021/2011. -Обеспечить наличие товаросопроводительной документации на всю поступающую продукцию, обеспечивающую прослеживаемость данной продукции. Основание: ч.3 ст.5 гл.1, ч.1 ст.13 гл.3 ТР ТС 021/2011. -Обеспечить прием на пищеблок и использование масла сливочного, соответствующего требованиям технических регламентов ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 033/2013. Обеспечить проведение лабораторного контроля масла сливочного в рамках программы ХАССП. Основание: ч. 3 ст. 7, п. 4 ч. 3 ст.10 ТР ТС 021/2011. -Обеспечить при производстве пищевых продуктов на пищеблоке последовательность и поточность технологических операций изготовления пищевой продукции, с целью исключения загрязнения продовольственного сырья и пищевой продукции. Оборудовать в холодном цехе универсальный привод для нарезки салатов. Основание: ч.2, п. 2 ч. 3 ст. 10 ТР ТС021/2011. -Обеспечить проведение контроля за продовольственным сырьем, упаковочных материалов посредством проведения лабораторных испытаний в аккредитованной лаборатории с периодичностью 1 раз в год, согласно разделу «Анализ опасностей» Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов ООО «МЕД-ФУД». Основание: ч. 2, п. 4 ч. 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011.
• 1. Оборудовать в тамбуре туалета для персонала отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенный для мытья полов. Основание: п. 3.13 СП 2.3.6.1079-01. 2. Обеспечить работу картофелечистки в овощном цехе. Основание: П. 6.1 СП 2.3.6.1079-01. 3. Обеспечить соблюдение режима мытья столовой посуды в соответствии с п. 6.14 СП 2.3.6.1079-01. 4. Обеспечить проведение дезинфекции столовой посуды с соблюдением концентраций и объемов дезинфицирующих средств. Основание: п. 6.15 СП 2.3.6.1079-01. 5. Обеспечить наличие в моечных отделениях в инструкции концентрации и объемы применяемых моющих и дезинфицирующих средств. Основание: п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01. 6. Обеспечить мытье оборотной тары в специально выделенных помещениях. Основание: П. 6.22 СП 2.3.6.1079-01. 7. Обеспечить хранение салатов в не заправленном виде и нарезки для них при температуре 4+/-20С. Основание: п. 8.11 СП 2.3.6.1079-01. 8. Обеспечить обработку яйца в соответствии с требованиями п. 8.19 СП 2.3.6.1079-01.
• 1. Обеспечить поступление и хранение сырья и пищевой продукции на пищеблоке при наличии маркировки на транспортной таре, которая должна содержать следующие сведения:1) наименование пищевой продукции; 2) количество пищевой продукции;3) дату изготовления пищевой продукции (для сельскохозяйственных культур - год урожая, см. п.4 ч.4.6 ТР ТС 022/2011); 4) срок годности пищевой продукции; 5) условия хранения пищевой продукции; 6) сведения, позволяющие идентифицировать партию пищевой продукции (например, номер партии); 7) наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилию, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя - изготовителя пищевой продукции. Основание: п. 1 ч. 4.2. ст. 4 ТР ТС 022/2011; ст. 39 ТР ТС 021/2011. 2. Обеспечить наличие товаросопроводительной документации на всю поступающую продукцию, обеспечивающую прослеживаемость данной продукции. Основание: ч.3 ст.5 гл.1, ч.1 ст.13 гл.3 ТР ТС 021/2011. 3. Обеспечить прием на пищеблок и использование масла сливочного, соответствующего требованиям технических регламентов ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 033/2013. Обеспечить проведение лабораторного контроля масла сливочного в рамках программы ХАССП. Основание: ч. 3 ст. 7, п. 4 ч. 3 ст.10 ТР ТС 021/2011. 4. Обеспечить при производстве пищевых продуктов на пищеблоке последовательность и поточность технологических операций изготовления пищевой продукции, с целью исключения загрязнения продовольственного сырья и пищевой продукции. Оборудовать в холодном цехе универсальный привод для нарезки салатов. Основание: ч.2, п. 2 ч. 3 ст. 10 ТР ТС021/2011. 5. Обеспечить проведение контроля за продовольственным сырьем, упаковочных материалов посредством проведения лабораторных испытаний в аккредитованной лаборатории с периодичностью 1 раз в год, согласно разделу «Анализ опасностей» Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов ООО «МЕД-ФУД». Основание: ч. 2, п. 4 ч. 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011.