Причина проверки:

Цель - исполнение распоряжение Правительства РФ от 22.03.2018 №475-р; приказов руководителя Роспотребнадзора: от 21.01.2019 №16; от 30.01.2017 №43, от 18.08.2017 №672; от 18.12.2018 №1022, от 29.12.2018 №1103. Задачи - предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания, профилактика инфекционных и массовых инфекционных заболеваний (отравлений). Предмет - соблюдение обязательных требований.

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (4 шт.):

• нет условий для обработки яиц; совмещены моечные кухонной и столовой посуды, в которой установлено 3 ванны для кухонной посуды и 4 ванны, вместо трехсекционной ванны для столовой посуды, двухсекционные - для стеклянной посуды и столовых приборов. Мытья посуды осуществляется ручным способом при выработке неограниченного ассортимента; Большая часть чистых столовых приборов хранится на подносах россыпью, вместо в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх; В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь не имеет специальную маркировку. Разделочные доски и ножи не маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", "КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "Х" - хлеб, "РГ" - рыбная гастрономия и не имеют цветовую маркировку вместе с буквенной маркировкой в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции хранится вместе, вместо хранения его раздельно; В предприятии не организован производственный контроль. Лабораторные и инструментальные исследования не проводятся;
• Предприятие общественного питания не имеет подключения к централизованной системе водопровода. Забор воды производится из необорудованного родника, находящегося на прилегающей территории. Место расположения, оборудование, содержание водозаборных сооружений и прилегающая территория не соответствует требованиям СанПиН 2.1.4.1175-02, лабораторные исследования качества воды не проводятся. Питьевая вода отобранная 16.01.2019 из водопроводного крана на распределительной сети в помещении моечного инвентаря не соответствовала требованиям по микробиологическим показателям и была не безопасна: в 100мл обнаружены термотолерантные колиформные бактерии в количестве 15, что не допускается и в 100мл обнаружены общие колиформные бактерии в количестве 15, что не допускается; В предприятии объемно-планировочными решениями нарушена поточность (последовательность) технологических процессов, не исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды. Отсутствуют цеха обработки грязных овощей и сырого мяса; Выявленные нарушения санитарно-эпидемиологического законодательства несут угрозу причинения вреда жизни, здоровью людей.
• работники предприятия, занятые на работах, которые связаны с производством (изготовлением) пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией: Бактыбек К.Ж., Батырдогова Р.Ж, Бобоева М., Фустаченко Е.Н., Абдиламитова Ж.Ж., Качнымбаева К., Яминов Г.Ш., Шарафутдинова М.Г., Ражимова Н.Ф., Агаханова Р.Л. не прошли профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке; в производственных цехах кафе для приготовления холодных блюд и на участке по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд не установлены бактерицидные лампы, которые должны использоваться в соответствии с инструкцией по эксплуатации; осветительные приборы в производственных цехах не имели защитную арматуру, а именно: пять осветительных приборов в горячем цеху, на линии раздачи и цехе по выпечке хлеба, кулинарной продукции; ежедневно не проводилась оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий с указанием время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку; в моечном отделении предприятия не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря, с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств; в предприятии ежедневно перед сменой ответственное лицо или медработник не проводит осмотр открытых поверхностей тела работников, занятых приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей на наличие гнойничковых заболеваний у работников, а так же не заносит результаты осмотра в журнал.
• в предприятии находился в обороте с истекшим сроком годности творог жирности 5% в количестве 4,28кг производство ИП Савинков В.Н. г. Холмск, Сахалинской области, дата изготовления 11.01.2019, срок годности 72 часа. Продукция уничтожена в присутствии проверяющего.

Нарушенный правовой акт:

• Федерального Закона РФ от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов" СанПиН 2.1.4.1175-02 «Санитарно-эпидемиологические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников»
• Федерального Закона РФ от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• Технического регламента таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• пункт 3), часть 2, статьи 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля", ст.17 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999; ст. 9,12,16 Федерального закона №171 от 22.11.1995, ст. 12 Федерального закона от 23.02.2013 №15-ФЗ, ст 32-34, 36-40 Федерального закона №184-ФЗ от 27.12.2002

Выданные предписания:

• Организовать в предприятии проведение инструментальных и лабораторных исследований по имеющейся программе производственного контроля. Создать условия для обработки яиц; исключить совмещение моечных кухонной и столовой посуды. Установить трехсекционную ванну для столовой посуды, двухсекционную - для стеклянной посуды и столовых приборов. Организовать хранение всех чистых столовых приборов в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх. Организовать маркировку разделочных досок и ножей в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", "КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "Х" - хлеб, "РГ" - рыбная гастрономия. Исключить использование досок не по назначению, использовать строго по указанной маркировке. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции хранится раздельно.
• Заключить договор на оказание услуг по водоснабжению в соответствии с требованиями СанПиН 2.1.4.1175-02 или СанПиН 2.1.4.1074-01. В отсутствии водоснабжения в соответствии с требованиями СанПиН 2.1.4.1175-02 или СанПиН 2.1.4.1074-01 исключить приготовление блюд неограниченного ассортимента. Исключить нарушения поточности (последовательности) технологических процессов, исключающие встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды. Организовать цеха по обработке грязных овощей и сырого мяса
• Организовать проведение профессиональной гигиенической подготовки и аттестации в установленном порядке работниками предприятия: Бактыбек К.Ж., Батырдоговой Р.Ж, Бобоевой М., Фустаченко Е.Н., Абдиламитовой Ж.Ж., Качнымбаевой К., Яминовым Г.Ш., Шарафутдиновой М.Г., Ражимовой Н.Ф., Агахановой Р.Л.; Установить бактерицидные лампы в производственном цехе для приготовления холодных блюд и на участке по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд и использовать в соответствии с инструкцией по эксплуатации. Обеспечить осветительные приборы в производственных цехах защитной арматурой - пять осветительных приборов в горячем цеху, на линии раздачи и цехе по выпечке хлеба, кулинарной продукции. Ежедневно проводить оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий с указанием время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. В моечном отделении предприятия вывесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря, с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. Организовать в предприятии ежедневно перед сменой ответственным лицом или медработником проведение осмотра открытых поверхностей тела работников, занятых приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей на наличие гнойничковых заболеваний у работников и результаты осмотра заносить в журнал.