Причина проверки:

исполнение приказов руководителя Роспотребнадзора: от 18.08.2017 №672; от 18.12.2018 №1022, от 29.12.2018 №1103. Задачи - предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания, профилактика инфекционных и массовых инфекционных заболеваний (отравлений). Предмет - соблюдение обязательных требований.

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• пунктов 5.5, 5.6, выразившееся в том, что отделка производственных помещений пищеблока требует косметического ремонта: стены в производственных цехах с трещинами и деформациями, не выдерживающими влажную обработку и дезинфекцию; -пункта 4.4, выразившееся в том, что в горячем цехе пищеблока не работает приточно-вытяжная вентиляция с механическим побуждением; -пунктов 5.11, 5.12, выразившееся в том, что в помещениях пищеблока не проводится генеральная уборка, отсутствует график проведения санитарных дней; складские помещения, цеха захламлены: хранится невостребованный инвентарь (освобожденная тара); стены, полы покрыты слоем пыли; -пункта 4.1, выразившееся в том, что не соблюдаются требования к условиям работы в производственных помещениях; не созданы условия для соблюдения правил личной гигиены работников пищеблока: для мытья рук используется моечная ванна, предназначенная для обработки продуктов (овощей)
• -пункта 7.11, выразившееся в том, что не соблюдаются правила товарного соседства хранения продуктов в холодильниках: на момент проверки, в холодильниках хранились приготовленные салаты совместно со сметаной, свежей капустой и колбасой; - пункта 5.13, выразившееся в том, что не выделен отдельный уборочный инвентарь для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений пищеблока (для уборки всех помещений используется только одно ведро); -пункта 6.19, выразившееся в том, что для мытья посуды и кухонного инвентаря используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна; -пункта 6.21, выразившееся в том, что отсутствует инструкция в моечных отделениях о правилах мытья посуды, инвентаря, применяемых дезинфицирующих средств, их объемах и концентраций; -пункта 9.13, выразившееся в том, что тара (ведра, бачки) для сбора пищевых отходов не промаркированы, отсутствуют крышки; -пункта 13.1, выразившееся в том, что для проверки не предоставлены личные медицинские книжки сотрудников пищеблока с данными медицинского осмотра. Не проведена в установленном порядке санитарно-гигиеническая подготовка работников пищеблока; . -пункта 6.5, выразившееся в том, что не соблюдается маркировка кухонного инвентаря: не промаркированы тазы для приготовления салатов, пищеварочные баки для приготовления 3-х блюд

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• пункт 3), часть 2, статьи 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля", ст. 11, 17 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999 "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; ст. 3, 14, 15, 18, 19, 20 Федерального закона 29-ФЗ от 02.01.2000 "О качестве и безопасности пищевых продуктов", ст 32-34, 36-40 Федерального закона от 27.12.2002 №184-ФЗ «О техническом регулировании

Выданные предписания:

• Провести косметический ремонт в производственных помещениях пищеблока. Выполнить покрытия стен, потолков и пола в соответствие с требованиями; Оборудовать горячий цех пищеблока приточно-вытяжной вентиляцией с механическим побуждением; Провести на пищеблоке учреждения генеральную уборку с санитарной обработкой предметов производственного окружения с применением в установленном порядке моющих, чистящих и дезинфицирующих средств, согласно инструкциям по их применению.; Обеспечить в помещениях пищеблока систематическое проведение текущих и генеральных уборок, наличие графика проведения санитарных дней
• Обеспечить соблюдение правил товарного соседства при хранении продуктов в холодильниках на пищеблоке;Обеспечить необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персоналом пищеблока; Выделить для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений пищеблока отдельный инвентарь. Обеспечить хранение инвентаря в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки; В моечном помещении пищеблока для мытья посуды и кухонного инвентаря запретить использование губчатого материала, качественная обработка которого невозможна; Обеспечить наличие инструкции в моечных отделениях о правилах мытья посуды, инвентаря, применяемых дезинфицирующих средств, их объемах и концентрациях; Обеспечить наличие специальной промаркированной тары с крышками для сбора пищевых отходов и их хранение в охлажденной камере или в другом специально выделенном для этой цели помещении; Обеспечить наличие специальной маркировки кухонного инвентаря; Представить в территориальный отдел Роспотребнадзора для проверки личные медицинские книжки работников пищеблока с результатами медосмотра, санитарно-гигиенической подготовки и аттестации