Причина проверки:

Контроль соблюдения обязательных требований санитарного законодательства (Федеральный закон № 52-ФЗ от 30.03.1999 "О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения") и (или) законодательства в области защиты прав потребителей (Закон РФ 2300-1 от 07.02.1992 "О защите прав потребителей") согласно приказу Роспотребнадзора Приказ № 672 от 18.08.2019; Приказ № 1022 от 18.12.2018; Приказ от 29.12.2018 № 1103 О проведении проверок организаций торговли и общественного питания ». «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении ЮЛ и ИП, осуществляющих деятельность по хранении., производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки". "О реализации постановлении я правительства РФ от 29.12.2018 № 592 «О применении специальных экономических мер в связи с недружественными действиями Украины в отношении граждан и ЮЛ РФ»

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (4 шт.):

• Производственное помещение не содержатся в чистоте - текущая уборка проводится несвоевременно и некачественно, а именно: не промыты стены жирные пятна, тем-ные разводы на потолке в производственном цехе, при входе в обеденный зал на полу мелкий мусор. В кафе холодильной и морозильной камере на ёмкостях с полуфаб-рикатами (лапша замороженная, кольца кальмара замороженные, тефтели мясные замороженные) и готовыми блюдами (греча отварная, рис отварной, картофельное пюре, рассольник, борщ, ким-чи, курица в соусе, компот из сухофруктов, котлеты жареные) отсутствует информация с указанием часа окончания технологического процесса, выработки особоскоропортящихся продуктов. Не проводится ежедневная оценка качества блюд, кулинарных изделий в специальном журнале не указываются его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешенное на раздачу (реализацию) продукции, ФИО изготовителя продукции, ФИО проводившего органолептическую оценку. Работники кафе индивидуальный предприниматель (повар) Шабельникова Н.Г., официантка Меняйлова Г.А., занятые на работах в кафе, которые связаны с изготовлением и реализацией пищевой продукции не прошли обязательный медицинский осмотр в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза, не прошли профессио-нальную гигиеническую подготовку и переподготовку по программе гигиенического обучения в установленном порядке. Не проводится ежедневный осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, журнал осмотра отсутствует.
• Нарушаются требования к обработке сырья в моечной ванне для мытья рук осуществляется мытье сырого мяса, птицы, мытье иного продовольственного сырья. При использовании столовой посуды, столовых приборов многоразового использова-ния, отсутствуют условия для их обработки ручным способом и не соблюдается поря-док мытья посуды: мытье столовой посуды и столовых приборов осуществляется в раковине для мытья рук, вместо требуемых санитарными правилами предусмотреть трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные - для стеклянной посуды и столовых приборов. Не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих сред-ств. Допускается применение для мытья посуды губчатого материала, качественная обработка которого невозможна.Отсутствуют условия для мытья ручным способом кухонной посуды и не соблюдается порядок мытья посуды: мытье кухонной посуды осуществляется в раковине для мытья рук, вместо требуемых санитарными правилами предусмотреть двухсекционные ванны. Не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. Допускается применение для мытья посуды губчатого материала, качественная обработка которого невозможна. В кафе отсутствует туалет для персонала с раковиной для мытья рук персонала, допущено использование персоналом туалета для посетителей. Не осуществляется контроль за температурным режимом хранения полуфабрикатов и готовой продукции из - за отсутствия приборов измерения в холодильной и морозильной камерах. Отделка производственного помещения выполнена материалами затрудняющие проведение влажной уборки и дезинфекции: потолок с дефектами и неровной поверхностью (щели, «волнами»), дверная коробка с неровной поверхностью, стеновые панели с дефектами (местами отошли от стен), не проведен своевременный текущий ремонт.
• Не организован контроль за соблюдением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий (: - программа производственного контроля отсутствует. - отсутствуют санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья СП 1.1.1058-1 «Организация и проведение производ-ственного лабораторного контроля за соблюдением санитарных и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий.- лабораторный контроль за качеством выпускаемой продукции и санитарным состоянием предприятия не осуществляется, договор отсутствует, результаты лабораторных испытаний не пред-ставлены, т.к. отсутствуют. - при жарке изделий во фритюре не проводится контроль качества фритюрных жиров. Уборочный инвентарь без маркировки, инвентарь для мытья туалетов не имеет сигнальную окраску (п.5.13 СП 2.3.6.1079-01); К раковинам для мытья рук в туалетах для посетителей не поведено горячее водоснабжение (абз .2 п.3.3 СП 2.3.6.1079-01); На блюда, вырабатываемые индивидуальным предприни-мателем в кафе для реализации, отсутствуют технологические инструкции, нормативно -техническая документация (п.8.2 СП 2.3.6.1079-01).Гардеробная для персонала не оборудована, хранение личной одежды осуществляется открытым способом в производственном цехе, личная и санитарная одежда хранятся совместно - нарушение п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01. В нарушение п.15.1 СП 2.3.6.1079-01 не проводятся меропри-ятия по дезинфекции, дезинсекции и дератизации - отсутствует договор на проведение данных видов работ со специализированной организацией.
• В процессе производства кафе не обеспечена безопасность пищевой продукции, так как объемно - планировочные решения помещений не предусматривают последова-тельность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала, что является нарушением требо-ваний. На момент проверки предприятие имеет всего одно производственное помеще-ние примерной площадью 16 м2, предназначенное для осуществления всех технологи-ческих процессов, обработки сырья, приготовления готовой продукции, а также мойки и обработки, хранения посуды и инвентаря, хранения пищевых продуктов, хранение лич-ной и санитарной одежды, хранение уборочного инвентаря. Таким образом, из-за отсут-ствия необходимых производственных помещений приготовление каких либо блюд и изделий несложного изготовления, необходимых для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания в кафе не представляется возможным, что является нарушением требований. Кафе не обеспечено достаточным количеством предметов материально - технического оснащения, что приводит к не соблюдению поточности технологического процесса: в производственном помещении предусмотрен один разделочный стол, на котором осуществляется обработка сырых и готовых к употреблению продуктов. Рабочий стол в производственном помещении выполнен из материалов не имеющую гладкую поверхность, не позволяющий провести качествен-ную мойку и дезинфекцию.Обеспечить производственные помещения рабочими стола-ми, выполненные из материалов имеющую гладкое гигиеническое покрытие, позволя-ющее провести качественную мойку и дезинфекцию.В предприятии не соблюдаются условия, обеспечивающие защиту пищевых продуктов от загрязняющих веществ из-за того, что разделочные доски и ножи в цеху не маркированы в соответствии с обрабаты-ваемым на них продуктом, а также инвентарь (ножи, доски) для готовой и сырой продукции хранятся не раздельно, а вместе.

Нарушенный правовой акт:

• статьи 10 ТР ТС 021/2011; пункты 88, 89 ТР ТС 034/2013; пункты 2.4, 2.6, 2.7 СП 1.1.1058-01; пункты п.8.16, п.14.1, п.14.2, п.14.3, п.15.1 СП 2.3.6.1079-01)
• Федерального закона от 30 марта 1999г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", СП 2.3.6.1079 - 01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• пункт 3), часть 2, статьи 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ, п.3.ч.2.ст.10.Федерального закона от 26.12.2008г. № 294 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; ст. 11, 15, 17, 34, 35, 36 Федеральный закон от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; ст.3,14,15,18,19,20 Федеральный закон от 02.01.200 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; ст.32-34, ст. 36-40 Федерального закона от 27.12.2002г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании». Ст. 8-12 Закона РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей».

Выданные предписания:

• Обеспечить содержание производственных помещений и производственного оборудования в чистоте с проведением текущей уборки, постоянно, своевременно и по мере необходимости. Организовать проведение генеральной уборки. Обеспечить наличие информации с указанием часа окончания технологического процесса, выработки особоскоропортящихся продуктов на емкостях с полуфабрикатами и нарезанными компонентами в не заправленном виде. Обеспе-чить проведение ежедневной оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий с фиксированием результатов в специальном журнале.Организовать проведение обязательного медицинского осмотра и проведение профессиональной гигиенической подготовки и аттестации в установленном порядке работниками предприятия.
• Обеспечить условия для соблюдения санитарных требований к обработке продоволь -ственного сырья - дефростированию и мытью проточной водой, установив моечные ванны с подводом горячей и холодной воды согласно требованиям. Обеспечить соблюдение сани-тарных требований к мытью столовой посуды и столовых приборов ручным, механизирован-ным способом:- предусмотрев трехсекционные ванны для мытья столовой посуды с подводом горячей воды. - предусмотрев двухсекционные ванны для мытья столовых приборов с подводом горячей воды. - предусмотрев установку посудомоечной машины для механизиро-ванного мытья столовой посуды и столовых приборов. - вывесить инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. - исключить применение для мытья посуды губчатого материала. Обеспечить соблюдение санитарных требований к мытью кухонной посуды ручным способом: - предусмотрев двухсекционные ванны с подводом горячей воды. - вывесив инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. - исключив применение для мытья посуды губчатого материала. Оборудовать для персонала туалет с раковиной для мытья рук, исключив использование персоналом туалета для посетителей. Обеспечить контроль за температурным режимом хранения полуфабрикатов и готовой продукции, оборудовав холодильную и морозильные камеры приборами измерения.Организовать проведение текущего ремонта с отделкой производственных помещений в соответствии требованиям СП 2.3.6.1079-01.
• Организовать контроль за соблюдением санитарно - противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий: - разработать программу производственного контроля - заключить договор с организацией на проведение лабораторных и инструментальных исследований согласно кратности программы производственного контроля.- обеспечить проведение контроля качества фритюрных жиров. - обеспечить соблюдение работниками кафе правил личной гигиены с организацией контрольных исследований смывов на БГКП. - обеспечить соблюдение санитарных требований к оборудованию, инвентарю, посуде и таре с организацией контрольных исследований смывов на БГКП. - обеспечить соблюдение санитарных требований к обработке сырья и производству продукции с организацией лабораторных исследований на соответствие требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям. Обеспечить наличие маркировки на уборочном инвентаре, инвентарь для мытья туалетов обеспечить сигнальной окраской. Обеспечить подвод горячего водоснабжение через смесители к раковинам для мытья рук в туалете для посетителей.Обеспечить приготовление блюд в кафе при наличии технологических инструкций, нормативно-технической документации.Оборудовать гардеробную для персонала предусмотрев раздельное хранение личной и санитарной одежды. Обеспечить проведение мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации заключив договор со специализиро-ванной организацией.
• Обеспечить соблюдение поточности технологических процессов, исключив встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды. Обеспе-чить кафе достаточным количеством предметов материально - технического оснащения, для соблюдения поточности технологического процесса: в производственном помещении предусмо-треть разделочные столы для обработки сырых и готовых к употреблению продуктов, промар-кировать согласно обрабатываемым на них продуктов. Обеспечить в предприятии соблюдение условий, обеспечивающие защиту пищевых продуктов от загрязняющих веществ: промаркиро-вать разделочные доски и ножи и использовать в соответствии с обрабатываемым на них продуктом, а также обеспечить их раздельное хранение согласно требованиям.