Причина проверки:

Приказы Роспотребнадзора № 1022 от 18.12.2018, № 672 от 18.08.2017, № 1103 от 29.12.2018, № 103 от 06.03.2019,«О проведении в 2019году внеплановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», «О реализации постановления правительства РФ от 29.12.2018 № 592 «О применении специальных экономических мер в связи с недружественными действиями Украины в отношении граждан и ЮЛ РФ», О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019г» предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания, профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений), защита прав потребителей и потребительского рынка. Соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1. Не соблюдаются правила мытья посуды; 2. Не промаркирован уборочный инвентарь; 3. Отсутствует тара для чистой и использованной ветоши предназначенная для уборки обеденных столов; 4. На производстве используются емкости без маркировки; 5. При порционировании блюд не используется инвентарь с мерной меткой объема; 6. В горячем цехе на разделочном столе с маркировкой СП хранится нож с маркировкой ОВ и нож без маркировки. Цех холодный закусок: разделочным ножом без маркировки проводится нарезка сырой очищенной моркови, отсутствует маркировка на емкости, в которой находится нарезанная сырая морковь. В мясном цехе используется разделочный инвентарь (нож), емкости для сырого мяса и птицы без маркировки; 7. Производственное оборудование используется не по назначению; 8. Просушивание посуды осуществляется не на решетчатых полках, стеллажах; 9. В холодильнике в морозильной камере хранится гребешок, крабовое мясо без даты изготовления, срока годности и условий хранения, на упаковках отсутствует маркировка (этикетки); 10. В холодильники хранится капуста квашеная приготовленная 16.06.2019 со слов заведующей производством, емкости без маркировки, без отметки о дате и часе приготовления; 11. Не соблюдаются условия хранения хлеба; 12.Сотрудниками не пройдена своевременно профессиональная гигиеническая подготовка; 13. В примерном меню не приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборником рецептур; 14. В примерном меню не учтено рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи; 15. В суточном рационе питания для возрастных категорий детей с 7 до 10 лет и от 11 лет и старше оптимальное соотношение пищевых веществ не соответствует требованиям; 16. Производство готовых блюд осуществляется не в соответствии с технологическими картами.

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул», СанПиН 2.4.5.2409-08, СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Жилищный кодекс Российской Федерации: ч. 1; 2.1.-2.3. ст. 161 Правила осуществления деятельности по управлению многоквартирными домами, утверждённые постановлением Правительства Российской Федерации от 15.05.2013 № 416: пп "д" п. 4 Постановление Правительства РФ от 03.04.2013 N 290 «О минимальном перечне услуг и работ необходимых для обеспечения надлежащего содержания общего имущества в многоквартирном доме, и порядке их оказания и выполнения» п. 18, Приложение № 1 к Постановлению Правительства РФ от 06.05.2011 N 354 «О предоставлении коммунальных услуг собственникам и пользователям помещений в многоквартирных домах и жилых домов" (вместе с "Правилами предоставления коммунальных услуг собственникам и пользователям помещений в многоквартирных домах и жилых домов"): 1, Правила и нормы технической эксплуатации жилищного фонда, утвержденные Постановлением Госстроя России от 27.09.2003 № 170: 5.8.3. п. 10, 11 Правил содержания общего имущества в многоквартирном доме, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 13.08.2006 № 491, выполняемые работы, оказываемые услуги, принимаемые лицензиатом меры по соблюдению лицензионных требований, требования, предусмотренные частью 2 статьи 162 Жилищного кодекса Российской Федерации (пункт 3 Положения о лицензировании предпринимательской деятельности по управлению многоквартирными домами, утвержденного постановлением Правительства РФ от 28.10.2014 № 1110).

Выданные предписания:

• Промаркировать уборочный инвентарь, который хранится в моечной столовой посуды, в соответствии с назначением. Обеспечить тарой для чистой и использованной ветоши предназначенной для уборки обеденных столов. Промаркировать весь производственный инвентарь и использовать в соответствии с назначением. При порционировании блюд использовать инвентарь с мерной меткой объема. Инвентарь и технологическое оборудование использовать строго по назначению в соответствии с технологическими операциями для предупреждения инфекционных заболеваний. Просушивание посуды осуществлять на решетчатых полках, стеллажах в соответствии с требованиями. Обеспечить сохранение маркировочных ярлыков, этикеток с пищевых продуктов каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции до полного использования продукта. Провести инструктаж с персоналом кулинарного цеха (кухрабочие, посудомойщицы) по соблюдению правил мытья посуды, инвентаря. Пройти гигиеническую аттестацию сотрудникам официантке Кирченко В.В., повару Шубкиной О.М., официантке Тютькиной И.Ю., технологу Дивизенко Н.А. В примерном меню приводить ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборником рецептур. В примерном меню учесть рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи в соответствии с санитарными требованиями. Обеспечить изготовление блюд в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Обеспечить в суточном рационе питания для возрастных категорий детей с 7 до 10 лет и от 11 лет и старше оптимальное соотношение пищевых веществ.