Причина проверки:

Контроль обязательных требований, изложенных в федеральном законе "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" № 52-фз от 30.03.1999, Законе РФ "О защите прав потребителей" №2300-1 от 07.02.1992

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• -пункта 4.1, 13, 13.1, 13.2, СанПиН 2.4.5.2409-08, выразившееся в том, что не соблюдаются требования к условиям труда в производственных помещениях пищеблока: не созданы условия для соблюдения правил личной гигиены работниками пищеблока: для мытья рук используется моечная ванна, предназначенная для обработки продуктов (овощей); -пункта 5.12., СанПиН 2.4.5.2409-08, выразившееся в том, что столовые приборы: ложки, вилки после мытья и обработки не подвергаются прокаливанию в сухожаровых шкафах; -пункта 10.1. СанПиН 2.4.4.2599-10, пунктов 5.1, 5.2, 5.3. главы V (требования к санитарному состоянию и содержанию помещений и мытью посуды) СанПиН 2.4.5.2409-08, выразившееся в том, что на основании проведенной санитарно-эпидемиологической экспертизы, (Экспертное заключение №ОИ/2-0945-1/5 от 13.08.2019 года), установлено не соответствие результатов лабораторных исследований, испытаний, измерений, а именно, в соответствие с результатами лабораторных исследований (Протокол №0868/1 от 09.08.2019г.), пробы образцов смывов с предметов окружающей среды пищеблока (отбор проб произведен в 12 час. 30 мин 05.08.2019г. из 15 образцов смывов с чистого инвентаря и оборудования, в 2 образцах выполненных лабораторных бактериологических исследованиях по определяемым показателях БГКП (бактерии группы кишечных палочек) обнаружены с холодильника для суточных проб, спец.одежды кухонного рабочего Клецкина
• - пункта 4.10, СанПиН 2.4.5.2409-08, выразившееся в том, что нарушаются правила товарного соседства при хранении продуктов в холодильном оборудовании: допускается совместное хранение готовой продукции и сырья, а именно, холодильник, установленный на пищеблоке, используется для хранения гастрономии, полуфабрикатов, молочных продуктов, салатов, сырой и готовой продукции. Производственное оборудование, разделочные столы, инвентарь, кухонная посуда не имеют необходимую маркировку в соответствие с их использованием: «гастрономия», «молочные продукты», «мясо, птица», «овощи, фрукты, ягоды», «яйцо»; - пункта 5.7. главы V (Требования к санитарному состоянию и содержанию помещений и мытью посуды) СанПиН 2.4.5.2409-08, выразившееся в том, что моечные ванны не имеют маркировки объемной вместимости. Отсутствуют мерные емкости для дозирования моющих и дезинфицирующих средств; -пункта 5.21., СанПиН 2.4.5.2409-08, выразившееся в том, что не выделен отдельный промаркированный уборочный инвентарь для каждой группы помещений пищеблока. Уборочного инвентаря недостаточно, для уборки всех помещений пищеблока выделено две швабры и две тряпки. Не проводится обработка уборочного инвентаря с использованием моющих и дезинфицирующих средств по окончании уборки в конце смены; -пункта 5.22., СанПиН 2.4.5.2409-08, выразившееся в том, что на пищеблоке нарушаются требования санитарных правил в части хранения уборочного инвентаря: допускается совместное хранение уборочного инвентаря, предназначенного для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений в производственных помещениях пищеблока

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул», пунктов 11.2. раздела 11, ссылка на СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.3, ч.2, ст.10 Федерального закона N294-ФЗ от 26.12. 2008 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ст. 32- 34, 36-40; № 184-ФЗ «О техническом регулировании»; Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 "О защите прав потребителей" ст. 8-12;ТР ТС 021/2011"О безопасности пищевой продукции", Указ Президента Российской Федерации от 06.08.2014 № 560;СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул"; СанПиН 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»;Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12 апреля 2011 г. N 302н "Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда"

Выданные предписания:

• Провести косметический ремонт в производственных помещениях пищеблока. Выполнить покрытия стен, потолков и пола; Обеспечить прокаливание в духовых или сухожаровых шкафах столовых приборов: ложки, вилки после мытья и обработки,; Обеспечить необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персоналом пищеблока; Провести на пищеблоке оздоровительного учреждения генеральную уборку помещений, оборудования, посуды, ветоши с применением моющих, чистящих и разрешенных дезинфицирующих средств с установленной экспозицией и концентрацией согласно инструкциям по их применению.
• Обеспечить требования санитарно-эпидемиологических правил по хранению продуктов в холодильнике пищеблока: соблюдать правила товарного соседства, не допускать совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми пищевыми продуктами; Промаркировать моечные ванны по объему вместимости для мытья столовой посуды. Обеспечить наличие мерных емкостей для дозирования моющих и дезинфицирующих средств; Выделить достаточное количество отдельного промаркированного уборочного инвентаря для каждой группы помещений пищеблока. Обеспечить требования санитарно-эпидемиологических правил к условиям хранения уборочного инвентаря на пищеблоке: не допускать совместное хранение уборочного инвентаря, предназначенного для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений ; Проводить обработку уборочного инвентаря с моющими и дезинфицирующими средствами, просушивание и хранение инвентаря, предназначенного для уборки помещений