Причина проверки:

Приказы Роспотребнадзора № 1022 от 18.12.2018г.; № 672 от 18.08.2019г., от 29.12.2018 №1103, № 458 от 08.07.2019 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки» задачами настоящей проверки являются: предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания, профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений);защита прав потребителей и потребительского рынка Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• П.3.13. в кафе не оборудован кран со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также сливной трап с уклоном пола к нему. Пп. 5.1., 8.4. в горячем цехе нарушается поточность технологических процессов, образуются встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции. П.5.13. для уборки производственных, складских и вспомогательных помещений и туалетов недостаточно уборочного инвентаря. П.5.14. влажная уборка производственных и других помещений кафе производится буфетчицей, а не уборщицей, что не допускается санитарными правилами. П.6.1. кафе не обеспечено решетчатыми металлическими полками для хранения рюмок, стаканов и кухонной посуды. Пп.6.5., нет ножей и досок для обработки сырой и готовой птицы, тазы для готовой продукции не имеют соответствующей маркировки. Нет достаточного количества промаркированных тазов, ведер, ветоши для проведения уборки в производственных помещениях кафе. П. 7.7. не предоставлено ветеринарное свидетельство на мясо свинины. Не предоставлены документы, подтверждающие качество и безопасность (декларации соответствия) на продукты «Ветчина для завтрака» и колбасу «Тихоокеанскую» п/копченую. П .8.1. СП 2.3.6.1079-01 маркировка на производственных столах в горячем цехе, либо отсутствует, либо требует обновления. П. 8.6. СП 2.3.6.1079-01 отсутствует моечная ванна достаточной емкости для дефростации и обработки сырья. П.13.1.в личных медицинских книжках нарушается кратность прохождения медицинских осмотров (1 раз в 2 года), медосмотр работники не проходили с 2015г., 2016г, нет отметки о полученных прививках, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию работники кафе не проходили. Пп.14.1., 14.2. программы производственного контроля нет, не организовано проведение лабораторных исследований в рамках программы производственного контроля.

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья":

Выданные предписания:

• Оборудовать кран со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также сливной трап с уклоном пола к нему. Обеспечить соблюдение поточности технологического процесса в горячем цехе, не допускать встречных потоков сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции. Пп. Обеспечить наличие достаточное количество уборочного инвентаря для уборки производственных, складских и вспомогательных помещений и туалетов, уборочный инвентарь промаркировать, хранить в соответствии санитарных требований. Нанести сигнальную маркировку на уборочном инвентаре для уборки в туалете. П.5.13. СП Не допускать к проведению влажной уборки производственных и других помещений кафе буфетчицу. Обеспечить наличие решетчатых металлических полок для хранения рюмок, стаканов и кухонной посуды. Обеспечить наличие ножей и досок для обработки сырой и готовой птицы, тазы для готовой и сырой продукции промаркировать, пополнить количество промаркировать. Не допускать приготовление блюд из сырья и полуфабрикатов без документов, подтверждающих их качество и безопасность (декларации соответствия) . Промаркировать производственные столы, с учетом соблюдения поточности в горячем цехе. Не допускать нарушения работниками кратности прохождения медицинских осмотров Разработать программу производственного контроля