Причина проверки:

Цель: требование прокуратуры № 7-38-2020 от 14.09.2020. Задачи проверки: предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания, профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний(отравлений), защита прав потребителей. Предметом проверки является: соблюдение обязательных требований, по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, окружающей среде и по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, окружающей среде.

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• -планировка производственных помещений, их конструкция, размещение не обеспечивают поточность технологических операций, исключающих встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря: оборотная тара (термоса) обрабатывается в моечной для кухонного инвентаря; приготовление и хранение готовой кондитерской и кулинарной продукция в мясо-рыбном цехе; производственный разделочный инвентарь не закреплен за соответствующим рабочим местом; часть разделочных ножей и досок не имеет маркировки. О нарушении поточности технологического процесса свидетельствуют положительные результаты образцов смывов с предметов внешней среды на наличие БГКП: из 10 отобранных проб в 4 пробах обнаружены БГКП (таз «Салат», тарелки (второе блюдо), соусник, лопатка кондитерская) (Протокол лабораторных испытаний № 7677 от 25.09.2020г). -исследованный образец воды не соответсвует по микробиологическим показателям СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества». Общие колиформные и термотолерантные колиформные бактерии, число бактерий в 100 мл - 7, при допустимом уровне – отсутствие, (протокол лабораторных исследований № 7639 от 24.09.2020г.). - в предприятии разделочный инвентарь содержится в состоянии, не исключающем загрязнения пищевой продукции: разделочные доски, ножи не закреплены за каждым цехом, частично не имеют специальную маркировку (фото № 9). -на предприятии не обеспечивается безопасность пищевой продукции в процессе ее производства и оборота, допускается реализация продукции, не соответствующая требованиям ТР ТС: допущена в оборот кулинарная продукция (салат «Оливье» без заправки), не соответствующая требованиям, обнаружены БГКП (колиформы) в 0,1г и S. aureus в 0,1 г, при норме не допускается (протоколом лабораторных испытаний № 7748 от 28.09.2020г.). - отсутствует график проведения генеральных уборок (п.5.12);

Нарушенный правовой акт:

• В нарушение требований ст. 14 п.1,подп. 8 п. 3 ст. 10, п.2 ст.12, п.2 ст 7, Технического Регламента ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции»
• в нарушение требований статьи 1, 11, 15, 17, 36 Федерального Закона РФ от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» и СанПиН 2.3.2.1078-01«Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»,
• п.3 ч.2. ст. 10 Федерального закона № 294-ФЗ от 26.12.2008 "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля", ст 11, 15, 17, 24, 29, 32, 34, 36, № 52-ФЗ от 30.03.1999г ФЕдерального закона "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", ст.9, 12, 17 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", ст. 23, 28 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ "О техническом регулировании", ст.2, п.1, 11, 12, 13, 14, 16 Федерального закона № 89-ФЗ "Об отходах производства и потребления".

Выданные предписания:

• 1.Выявить и устранить причину загрязнения питьевой воды в разводящей сети водоснабжения. 2.Провести дезинфекцию разводящих водопроводных сетей с последующим контролем качества дезинфекции (протокол лабораторных испытаний). 3.Усилить производственный контроль за качеством питьевой воды по микробиологическим показателям. 4. О проведенной работе информировать Управление Роспотребнадзора по Сахалинской области в срок до 02.10.20202г.
• Обеспечить разделочный инвентарь маркировкой и закрепить за каждым цехом Организовать ежедневную влажную уборку во всех производственных помещениях с приминением моющих и дезинфицирующих средств Обеспечить столовую новой посудой (тарелки) Обеспечить объект ОП графиком проведения генеральных уборок. Обеспечить складское помещение подтоварниками (не менее 15 см от уровня пола). Организовать прохождение работником предприятия гигиенической подготовки и аттестации по программе гигиенического обучения Обеспечить емкость для пищевых отходов крышкой и промаркировать Обеспечить ёмкости для реализации пищевых продуктов вне столовой маркировочными ярлыками с указанием их наименования, адреса организации изготовителя, даты и часа изготовления, условий хранения и сроков годности Организовать упорядоченное хранение уборочного инвентаря Обеспечить целостность противомоскитной сетки в горячем цехе Обеспечить спец.одежной Каргину В.М. Обеспечить кондитерский цех ковриком смоченный в дезрастворе Обеспечить отдельное помещение для кондитерского цеха Обеспечить кондитерский цех - моечной для мытья и стерилизации кондитерских мешков, наконечников и мелкого инвентаря, мытья и сушки внутрицеховой тары Обеспечить рабочие места по отделке готовых изделий, обработки наконечников, цехового инвентаря и стерилизации кондитерских мешков, обработки яиц не оборудованы бактерицидными лампами Организовать соблюдение правил по обработке яиц, выделить место и промаркировать посуду для обработки яйца Обеспечить внутрицеховую и потребительскую тару маркировкой Организовать ежедневное ведение необходимой документации (бракеражный журнал, журнал «Здоровье» ) Обеспечить реализацию салатов для внешних потребителей в не заправленном виде. Организовать замену полок в морозильной камере из материалов поддающихся мойке и дезинфекции. Организовать проведение косметического ремонта в помещениях столовой (мясо-рыбный цех, мучной цех, заготовочный цех )