Причина проверки:

Приказ Федеральной службы Роспотребнадзора 723 от 16102020 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевыхпродуктов»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• На мясо, предназначенное для приготовления пищи иметь документы, подтверждающие происхождение, качество и безопасность продукта.

Нарушенный правовой акт:

• ст11 ст17 ст28 Федерального закона 52ФЗ от 30031999г «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п21п28 п215 п32 п34 п310 п46 п51 п52 п713 приложение 5 п7114 п 812 Приложение 9 таблица 1 п813 п817 п8110 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п261 п265 п34 п3413 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи» далее СП 24364820 п31 СП 11105801
• п3ч2ст10 Федеральногозакона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальныхпредпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора имуниципального контроля» ст 11 17 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «Осанитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст3 14 15 18 19 20251 252 Федерального закона от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасностипищевых продуктов» ст 32 34 3640 Федерального закона от 27122002г 184ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Обеспечить организацию производственного контроля основанный на принципах ХАССП в соответствии 3 части 3 статьи 10 технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 п21 п46 СанПиН 2324359020 п31 СП 11105801 заключить договор на проведение производственного лабораторного контроля организовать проведение производственного лабораторного контроля этапах изготовления готовых блюд за качеством питьевой воды за санитарным состоянием производственных помещений и технологического оборудования инвентаря за соблюдение правил личной гигиены работниками пищеблока за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств 2 Обеспечить актуализацию нормативных документов санитарного законодательства законодательства о техническом регулировании в программу производственного контроля В программу производственного контроля включить и организовать проведение контроля за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств за температурой выдачи готовых блюд на раздаче в соответствии с требованиями п46 п51 СанПиН 23243590203 Обеспечить в варочном зале исправную работу электроводонагревателя проточного типа подключенному к раковине с маркировкой «Овощи»4 Обеспечить соблюдение требований санитарных правил к раздельному использованию для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции разделочного инвентаря и кухонной посуды в соответствии с маркировкой запретить использование кухонной посуды без маркировки5 Обеспечить соблюдение работниками требований п34 СанПиН 2324359020 направленные для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд6 Обеспечить соблюдение требований п51 п52 СанПиН 2324359020 направленные на предотвращение вредного воздействия физических факторов с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю обеспечить использование термометра для контроля соответствия температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд напитков реализуемых потребителю через раздачу технологическим документам обеспечить в технологических документах на приготовленные блюда указание температуры выдачи блюд7 Обеспечить проведение оценки скоропортящейся пищевой продукции с регистрацией результатов в журнале бракеража в соответствии требованиям п713 приложение 5 СанПиН 23243590208 В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках обеспечить отбор суточных проб от каждой партии приготовленной пищевой продукции в соответствии требованиям п8110 СанПиН 23243590209 Обеспечить в обеденном зале в доступных для родителей и детей местах меню дополнительного питания с указанием наименования блюда массы порции калорийности порции в соответствии требованиям п817 СанПиН 2324359020 10 Разработать и утвердить меню дополнительного питания согласовав с его с директором образовательного учреждения в соответствии требованиям п813 СанПиН 232435902011 Обеспечить соблюдение требований п310 СанПиН 2324359020 к мытью столовой посуды стеклянные стаканы для 3 блюд отмыть от желтого налёта12 Обеспечить контроль за поступающими и используемыми в приготовлении блюд пищевыми продуктами исключив хранение и использование пищевых продуктов сырков творожных глазированных ванильных в молочном шоколаде которые не допускаются при организации питания детей в соответствии требованиям п819 п43 приложения 6 СанПиН 232435902013 Обеспечить соблюдение требований п812 раздел VIII Приложение 9 таблица 1 СанПиН 2324359020 к массе порций гарнира для детей 12 лет и старше14 Информацию и документы подтверждающие устранение нарушений представить в территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Сахалинской области в Анивском и Долинском районах