Причина проверки:

С целью информации от ФСБ России Управления по Сахалинской области вх от 16062021 2045 вх от 21062021 2091 Мотивированное представление должностного лица органа государственного контроля надзора от 22062021 Задачи предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания профилактика инфекционных и массовых инфекционных заболеваний отравлений защита прав потребителей и потребительского рынка Предмет соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Для целей обеспечения соответствия выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на продукцию общественного питания изготовитель пищевой продукции не внедрил процедуры обеспечения безопасности в процессе производства изготовления такой пищевой продукции а именно не оснастил предприятие достаточным количеством моечного оборудования мытье кухонной посуды инвентаря столовых приборов и столовой посуды производится ручным способом в одной в двух секционной ванне а не отдельно поверхность кухонной посуды грязная не определил критические контрольные точки чистки мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции для которых необходим контроль при этом отсутствует инструкция по дезинфекции технологического оборудования и инвентаря используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции В предприятии находились в обороте продукты питания без маркировки сосиски Мусульманские в количестве 2905кг сало в количестве 4405кг Продукция не соответствующая требованиям технических регламентов изъята из оборота и уничтожена Нарушение устранено в ходе проверки В кафе Ош в производственных помещениях осуществляется приём пищи что запрещается Нарушение устранено Планировка производственных помещений их конструкция размещение и размер кафе Ош имеющего 50 посадочных мест не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря отсутствие цехового деления для грязных овощей и сырого мяса рыбы осуществляется производство кондитерских изделий с масленым кремом в горячем цехе при отсутствии кондитерского цеха и наличие отделения по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных и отсутствие в кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных цехах и или участках порционирования блюд упаковки и формирования наборов готовых блюд бактерицидное оборудование которое используется в соответствии с инструкцией по эксплуатации защиту от проникновения в производственные помещения насекомых мух возможность осуществления необходимой уборки мойки дезинфекции дезинсекции производственных помещений необходимое пространство для осуществления технологических операций защиту от скопления грязи осыпания частиц в производимую пищевую продукцию Производственные помещения кафе Ош в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции не оборудованы вешалками для рабочей одежды перед входом в тамбур а далее в туалет подводкой горячей воды к умывальнику для мытья рук со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и или сушки рук В производственном помещении кафе Ош цех производство хлебобулочных изделий хранится личная и производственная специальная обувь персонала что не допускается Нарушение устраненоПроизводственные помещения кафе Ош в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции не соответствуют следующим требованиям1 часть поверхности полов отделение для замеса теста отделение для выпечки хлебобулочных изделий и мучной кулинарной продукции хранение полуфабрикатов готовой продукции участки в горячем цехе отделение для нанизывания полуфабриката шашлыка на шампура выполнены из материалов не доступных для проведения мытья дезинфекции большая часть поверхности стен в производственных помещениях кафе Ош выполнены из не моющихся материалов которые не возможно подвергать мойке и дезинфекции 3 часть потолков производственных помещений не обеспечивают предотвращение скопления грязи образования плесени и осыпания частиц потолков
• Предприятия общественного питания не проводит производственный контроль в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания При работе организации на сырье имеющие 50 посадочных мест не были исключены встречные или перекрестные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды изза того что в кафе Ош обработка сырых грязных овощей сырого мяса производилось не раздельно в специально оборудованных цехах а осуществлялось в одном помещении в горячем цехе при этом остатки от грязных овощей складируются в отделении мойки столовой и кухонной посуды а мойка сырья сырого мяса и сырых овощей осуществляется в единственной раковине для мойки рук в горячем цехе или в ваннах для мойки столовой и кухонной посуды разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции не обрабатывается и не храниться раздельно в производственном цехе зонах участках не маркирован в соответствии с обрабатываемым на них продуктом все поверхности разделочных столов в предприятии выполнены из материалов не позволяющих возможность осуществления необходимой мойки дезинфекции не соблюдаются условия хранения пищевой продукции немытое яйцо в ячейках хранится на разделочном столе в горячем цехе в предприятии мучные кулинарные изделия хранятся при температуре окружающего воздуха +20 C размещены на раздаче на прилавке вместо хранения в охлаждаемой витрине холодильное оборудование при температуре от +2 C до +6 C что не предотвращает размножение патогенных микроорганизмов Осветительные приборы в производственных помещениях горячий цех отделение для нанизывания полуфабриката шашлыка на шампура кафе «Ош» не имели защитную арматуру В кафе Ош изготовление продукции производиться без технологических документов в том числе технологических карт техникотехнологические карты технологические инструкции не разработаны и не утверждены руководителем организации или уполномоченным им лицомВ предприятии общественного питания нарушаются требования к хранению в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции так как хранятся в открытых контейнерах посуде и гастроемкостях вместо закрытых В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов в кафе Ош не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях В помещении для мойки столовой и кухонной посуды кафе находится инвентарь для уборки производственных и санитарнобытовых помещений вместо хранения его в специально отведенных местах В производственных помещениях кафе Ош при изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий не обеспечина физическая безопасность не исключено попадания посторонних предметов и частиц в пищевую продукцию стекло мухи с липкой ленты деревянная щипа так как над рабочими поверхностями расположены липкие ленты с обильным содержанием мух в горячем цехе находятся стеклянные банки а колода для рубки мяса не очищена и содержится в ненадлежащем виде При проведении лабораторных испытаний в 9ти смывах доска для сырых овощей нож стол для теста ложки вилка пиала для чая стол хлебница стол для полуфабрикатов из 19ти с поверхности объектов внешней среды отобранных 29062021 обнаружены бактерии группы кишечной палочки БГКП что не допускается Протоколы лабораторных испытаний от 05072021 3018 В предприятии одновременно осуществляется ремонт части производственных помещений одновременно с изготовлением продукции общественного питания в них что запрещается В предприятии не проводиться ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний Отсутствует гигиенический журнал на бумажном иили электронном носителях куда должны заноситься результаты Работники предприятия занятые на работах которые связаны с производством изготовлением пищевой продукции Султанова ЮМ Абдуганиев БХ Мартыненко ЕВ находились на рабочем месте без прохождения обязательных предварительных при поступлении и периодических медицинских осмотров и профессиональной гигиенической подготовки по программе гигиенического обучения в установленном порядке При эксплуатации производственного помещения кафе Ош не соблюдались меры препятствующие проникновению обитанию размножению и расселению синантропных членистоногих и грызунов в том числе укрытие вентиляционных отверстий съемными решетками металлические сетки решётки в местах вентиляционных отверстий и стоков воды отсутствие герметизации швов и стыков плит и мест ввода и прохождения электропроводки санитарнотехнических и других коммуникаций через перекрытия стены и другие ограждения присутствие отверстий в стенах потолках защиту порогов и нижней части дверей материалами устойчивыми к повреждению грызунами При установке средств обнаружения членистоногих и грызунов обнаружены следы налипания грызуна и налипания насекомых таракана что не допускается в помещениях предприятия общественного питания Акт санитарноэпидемиологического обследования от 09072021 ОИ2063921 Экспертное заключение от 09072021 ОИ2063921

Нарушенный правовой акт:

• Федеральный Закон РФ от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» далее Закон 52ФЗ Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции утверждённый Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011г 880 далее ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки утверждённый Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011г 881 далее ТР ТС 0222011 Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» далее Закон 29ФЗ Санитарноэпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27102020 32
• Федеральный Закон РФ от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Санитарноэпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27102020 32 Санитарноэпидемиологических правил и нормативов СанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 07062017 N 83 Санитарноэпидемиологических правил СП 353322314 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий утв Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22092014 N 58
• пп а п2 ч2 ст10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля ст 11 17 24 32 34 36 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 О санитарноэпидемиологическом благополучии населения ст 3 14 15 18 19 20 22 23 24 Федерального закона 29ФЗ от 02012000 О качестве и безопасности пищевых продуктов ст 3234 3640 Федерального закона от 27122002 184ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Обеспечить предприятие достаточным количеством моечного оборудования исключив мытье кухонной посуды инвентаря столовых приборов и столовой посуды ручным способом в одной двух секционной ванне отмыть поверхности кухонной посуды разработать инструкции по дезинфекции технологического оборудования и инвентаря используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции Организовать цеха для обработки мойки грязных овощей и сырого мяса рыбы исключить производство кондитерских изделий с масленым кремом в горячем цехе до организации кондитерского цеха с наличием отделений по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных на участках порционирования блюд упаковки и формирования наборов готовых блюд установить бактерицидное оборудование которое использовать в соответствии с инструкцией по эксплуатации исключить проникновения в производственные помещения насекомых мух и организовать периодичные дезинсекционные обработкиУстановить вешалки для рабочей одежды перед входом в тамбур а далее в туалет подвести горячую воду к умывальнику для мытья рук обеспечив средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и или сушки рукВсе стены полы производственных помещений выполнить из материалов доступных для проведения мытья дезинфекции исключить скопления грязи образования плесени и осыпания частиц потолков в производственных помещениях Информацию и документы подтверждающие выполнение предписания направить в управление Роспотребнадзора по Сахалинской области
• Организовать производственный контроль в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания Промаркировать разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции и обрабатывать хранить раздельно поверхности разделочных столов выполнить из материалов позволяющие осуществлять мойку дезинфекцию исключить нахождение немытого яйцо в ячейках в горячем цехе обеспечить хранение при температуре от +2 C до +6 C мучных кулинарных изделийОбеспечить осветительные приборы в производственных помещениях защитной арматурой Организовать изготовление продукции по технологической документации технологические карты технологические инструкции разработанные и не утвержденные руководителем организации или уполномоченным им лицом Организовать раздельное хранение сырья полуфабрикатов и готовой к употреблению пищевой продукции в холодильниках и в закрытых контейнерах посуде и гастроемкостях Организовать ежедневную регистрацию показателей температурного режима и влажности на бумажном и или электронном носителях при хранении пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещенияхОрганизовать нахождение инвентаря для уборки производственных и санитарнобытовых помещений в специально отведенных раздельных местах Обеспечить физическую безопасность в производственных помещениях исключить попадания посторонних предметов и частиц в пищевую продукцию стекло мухи с липкой ленты деревянная щипа убрав липкие ленты с обильным содержанием мух стеклянные банки а колоду для рубки мяса очищать и содержать в надлежащем видеИсключить в предприятии одновременное ремонт производственных помещений и изготовление продукции общественного питания Организовать проведение ежедневного осмотра работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний занося результаты в гигиенический журнал на бумажном иили электронном носителяхОрганизовать работников Султанова ЮМ Абдуганиев БХ Мартыненко ЕВ на прохождение обязательных медицинских осмотров и профессиональной гигиенической подготовки по программе гигиенического обучения в установленном порядке с занесением результатов в личные медицинские книжкиПосле проведения необходимых санитарногигиенических и противоэпидемических мероприятий организовать проведение лабораторные исследования с поверхности объектов внешней среды рабочего инвентаря посуды на наличие бактерии группы кишечной палочки БГКП доска для сырых овощей нож стол для теста ложки вилка пиала для чая стол хлебница стол для полуфабрикатов Организовать меры препятствующие проникновению обитанию размножению и расселению синантропных членистоногих и грызунов укрыть вентиляционных отверстий съемными решетками в местах вентиляционных отверстий и стоков воды герметизировать швы и стыки плит и места ввода и прохождения электропроводки санитарнотехнических и других коммуникаций исключив присутствие отверстий в стенах потолках защитить пороги и нижние части дверей материалами устойчивыми к повреждению грызунами Организовать дезинсекцию дератизацию в помещениях предприятия общественного питания исключить наличие грызунов и насекомых тараканы мух Информацию и документы подтверждающие выполнение предписания направить в управление Роспотребнадзора по Сахалинской области