Причина проверки:

Цель исполнение приказа Федеральной службы Роспотребнадзора Приказ Роспотребнадзора 199 от 21042021 Задачи предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания профилактика инфекционных и массовых инфекционных заболеваний отравлений Предмет соблюдение обязательных требований ст 11 17 24 28 32 34 36 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 О санитарноэпидемиологическом благополучии населения ст 3 14 15 18 19 20 Федерального закона 29ФЗ от 02012000 О качестве и безопасности пищевых продуктов ст 3234 3640 Федерального закона от 27122002 184ФЗ «О техническом регулировании» ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции ТР ЕАЭС 0402016 О безопасности рыбы и рыбной продукцииТР ЕАЭС 0442017 О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 353322314 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий СанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции в столовой не отбиралась суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции Предприятием не назначен ответственный работник пищеблока который должен осуществлять отбор суточной пробы в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда должны отбираться в количестве не менее 100 г Порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды должны оставляться поштучно целиком в объеме одной порции Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2 C до +6 C В горячем цеху при изготовлении блюд кулинарных и изделий не обеспечена последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическая безопасность в том числе не исключено попадания посторонних предметов и частиц стекло мухи с липких ленты в пищевую продукцию так как стеклянные банки с продукцией находятся в данном цехе над рабочими поверхностями расположены липкие ленты с обильным содержанием мух а кассеты с яйцом хранилось в холодильнике на одной полке с готовой продукцией собственного производства в производственном цехе так же кассеты изпод яйца хранились в горячем цехе и складировались в помещении для мойки кухонной и столовой посуды Предприятия общественного питания не осуществляет производственный контроль так как отсутствует программа производственного контроля утвержденная предприятием общественного питания включающая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания в соответствии с порядком и установленной периодичностью Для уборки производственных и санитарнобытовых помещений не выделен отдельный промаркированный инвентарь Уборочный инвентарь для туалета не храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений Лица поступившие на работу в организацию общественного питания и работающие на рабочих местах связанной с пищевой продукцией Козловская АС Аскеров ЭА Гришин АМ Вараксина ИА Гордеев ЕА Бехтерева ЕВ Марченко АВ Личевский ВВ Селезнева ОА Печеркина СВ без прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации а Печеркина СВ Проноза ЕВ Мимма НМ находились на рабочих местах связанной с пищевой продукцией без предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленных законодательством Российской Федерации Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятие общественного питания использовало частично не маркированный любым способом разделочный инвентарь при этом разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции обрабатывается и хранится вместе а не раздельно в производственных цехах зонах участках В предприятии не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов При проведении лабораторных испытаний в 4х смывах доска для мяса сырого чаша для салата нож мясо сырое тарелка первое блюдо из 20ти с поверхности объектов внешней среды отобранных 22062021 обнаружены бактерии группы кишечной палочки БГКП что не допускается Протокол лабораторных испытаний от 03072021 3574

Нарушенный правовой акт:

• Федерального Закона РФ от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Санитарноэпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27102020 N 32
• п 3 ч1 ст57 Федерального закона от 31072020 N 248ФЗ О государственном контроле надзоре и муниципальном контроле в Российской Федерации 11 17 24 32 34 36 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст3234 3640 Федерального закона от 27122002 184ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• После проведения необходимых санитарногигиенических и противоэпидемических мероприятий организовать проведение лабораторные исследования с поверхности объектов внешней среды доска для мяса сырого чаша для салата нож мясо сырое тарелка первое блюдо на наличие бактерии группы кишечной палочки БГКП Организовать отбор суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции назначенным ответственным работником пищеблока осуществлять отбор суточной пробы в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда должны отбираться в количестве не менее 100 г Порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды должны оставляться поштучно целиком в объеме одной порции Обеспечить хранение суточных проб не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2 C до +6 C Исключить наличие в горячем цеху стеклянных банок с продукцией липких лент с обильным содержанием мух хранение кассет с яйцом в холодильнике на одной полке с готовой продукцией собственного производства и наличие кассет изпод яйца в горячем цехе и складирование в помещении для мойки кухонной и столовой посуды Организовать производственный контроль разработать и утвердить программу производственного контроля включающую организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания в соответствии с порядком и установленной периодичностьюДля уборки производственных и санитарнобытовых помещений выделить отдельный промаркированный инвентарь Уборочный инвентарь для туалета хранить отдельно от инвентаря для уборки других помещений Организовать работающих на рабочих местах связанной с пищевой продукцией Козловской АС Аскерову ЭА Гришину АМ Вараксиной ИА Гордееву ЕА Бехтеревой ЕВ Марченко АВ Личевский ВВ Селезнева ОА Печеркиной СВ прохождение ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации а Печеркиной СВ Проноза ЕВ Мимма НМ прохождение периодических медицинских осмотров вакцинации установленных законодательством Российской ФедерацииОбеспечить для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции маркирование любым способом разделочного инвентаря разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции обрабатывать и хранить раздельно в производственных цехах зонах участкахОрганизовать в предприятии ведения ежедневной регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях Информацию и документы подтверждающие выполнение предписания направить в управление Роспотребнадзора по Сахалинской области