Причина проверки:

Приказ Федеральной службы Роспотребнадзора 723 от 16102020 «О проведениивнеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1в нарушение пункта 3 части 3 статьи 10 технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 п21 СанПиН 2324359020 п31 СП 11105801 не организован производственный лабораторный контроль основанный на принципах ХАССП не заключен договор на проведение производственного лабораторного контроля не организовано проведение производственного лабораторного контроля на этапах изготовления готовых блюд за качеством питьевой воды за санитарным состоянием производственных помещений и технологического оборудования инвентаря за соблюдение правил личной гигиены работниками пищеблока протоколы лабораторных испытаний не представлены тк отсутствуют2в нарушение п31 СП 11105801 в программу производственного контроля в разделы 3 «Перечень санитарных правил методов и методик» 4 «Перечень обязательных санитарно эпидемиологических требований» 7 « производственного контроля» Приложение 1«Перечень факторов и объектов производственного контроля в отношении которых необходима организация производственного контроля» включены санитарные правила и приказы утратившие силу СП 236107901 СП 236106601 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» СП 3567597 «Гигиенические требования к учреждениям организациям предприятиям и лицам занимающимся дезинфекционной деятельностью» СП 35355496 Организация и проведение дератизационных работ и не включены действующие ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СП 353322314 Санитарноэпидемиологические гигиеническое значение требования к организации и проведению дератизационных мероприятий СанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарно гигиеническое значение Приказ Минздравсоцразвития России от 12042011 N 302н Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» ид3В нарушение п22 п31 СанПиН 2324359020 абз 6 пункта 2 статьи 3 Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов пункт 4 статьи 5 пункт 12 статьи 17 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 пункт 42 статьи 4 технического регламента Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0222011 заведующей производством Насекиной ЮВ по накладной от 21012021 прилагается осуществлён приём и реализация через буфет 7 наименований пищевой продукции производство ИП Ко РГ при отсутствии на транспортной маркировки информации о дате и времени изготовления хлеб пшеничный хлеб ржаной сосиска в тесте кольцо песочное круассан с шоколадом уголок с капустой круассан с творогом маркировочные ярлыки прилагаются4В нарушение п8110 СанПиН 2324359020 суточные пробы отбираются и хранятся в холодильнике в стеклянных банках без маркировки и без плотно прилегающих крышек размер крышки превышает диаметр горлышка банокфото 1 35В нарушение п8128 СанПиН 2324359020 с целью предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не соблюдается срок реализации готовых блюд не позднее 2 часов с момента изготовления 21 января 2021 вторая партия готового блюда в завтрак каша молочная пшенная приготовленная в 9 часов 00 мин реализована для детей 5 11 классов через 4 часа после приготовления в 13 часов 00 мин 6 В нарушение п8110 СанПиН 2324359020 21012021 в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоке не произведен отбор суточной пробы от второй партии приготовленной каши молочной пшенной предназначенной для питания детей 5 11 классов реализованной в 13 часов 00 мин фото 37 В нарушение п816 СанПиН 2324359020 в целях профилактики йододефицитных состояний у детей в при приготовлении блюд и кулинарных изделий соль поваренная пищевая йодированная не используется8 В нарушение п817 СанПиН 2324359020 в ежедневном меню завтрака и обеда для детей 711 лет и 12 лет и старше вывешенное в школьной столовой 21012021 отсутствует информация о калорийности порции фото 4 5 9 В нарушение п817 СанПиН 2324359020 в меню дополнительного питания вывешенное в школьной столовой 21012021 отсутствует информация о калорийности порции фото 6 10 В нарушение п819 п1 п2 п26 п27 п28 приложения 6 СанПиН 2324359020 допущено хранение и использование пищевых продуктов которые не допускаются при организации питания детей без обязательной маркировки с содержанием уксусной кислоты с содержанием перца острого майонеза кофе в холодильнике с маркировкой «Рыба» осуществляется хранение фарша рыбного замороженного упакованного в полимерный пакет в количестве 4 кг 425 гр 1 батон весом 1кг без обязательной маркировки содержащей сведения о наименовании пищевой продукции дата изготовления пищевой продукции срок годности пищевой продукции условия хранения пищевой продукции наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции показатели пищевой ценности продукции что является нарушением части 2 статьи 3 и частей 2 и 3 статьи 18 статьи 19 закона РФ 29ФЗ «Закон о качестве и безопасности пищевых продуктов» статьи 11 части 5 части 7 статьи 15 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999 52ФЗ статьи 1 пункт 7 пункт 9 статьи 17 статьи 39 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 пункта 41 пункт 412 статьи 4 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части её маркировки» ТР ТС 0222011 фото 7 9 22 В ходе проверки продукция ИП Ко РГ изъята из оборота и утилизирована представлен акт на утилизацию от 25012021 в кладовой для хранения пищевых продуктов осуществляется хранение и использовалось в приготовлении супа свекольника 21012021 «Томатной пасты тм от Максима» в состав которой входит уксусная кислота фото 10 11 в кладовой для хранения пищевых продуктов осуществляется хранение консервов «Огурчики маринованные» тм «Золотая Долина» в состав входит уксусная кислота фото 12 13 в кладовой пищеблока осуществляется хранение кофе «Максим» в варочном зале хранятся открытые пачки с кофе «Максим» что свидетельствует об использовании кофе для приготовления напитка фото 14 16 в кладовой пищеблока осуществляется хранение 2 банок майонеза «Махеев» майонеза «Провансаль» 1 банка весом 94 кг фото 17 21 в варочном зале в холодильнике осуществляется хранение в пластиковой красной упаковке «Острой перцовой пасты» производство Республика Корея фото 23 2511 В нарушение п843 п844 СанПиН 2324359020 МБОУ СОШ сСокол не соблюдаются требования к организации питьевого режима школьников и условиям размещения кулера не обеспечен непосредственный доступ учащихся к кулеру с дозированным розливом упакованной питьевой воды кулер установлен на пищеблоке на разделочном столе не обеспечено наличие контейнеров для сбора использованной посуды одноразового применения кулер установлен в варочном зале на разделочном столе напротив окна не исключающим попадание прямых солнечных лучей фото 26 2712 В нарушение п35 п352 СанПиН 2324359020 не соблюдаются требования направленные на предотвращение размножения патогенных микроорганизмов через буфет осуществляется реализация мучных изделий «сосиска в тесте» «кольцо песочное» «круассан с шоколадом» «уголок с капустой» «круассан с творогом» с нарушением условий хранения установленных изготовителем при Т 4+20С продукция выставлена на столе на раздаче при отсутствии охлаждаемого прилавка при температуре воздуха варочного зала фото 28 маркировочные ярлыки прилагаются13 В нарушение п32 СанПиН 2324359020 работниками пищеблока допущены нарушения требований санитарных правил к раздельному использованию для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции разделочного инвентаря и кухонной посуды на раздаче обработанные яблоки для завтрака хранятся в тазу с маркировкой «МС» мясо сырое фото 29 30 в ёмкости с маркировкой «ОВ» овощи вареные осуществляется хранение сырых неочищенных овощей чеснока и лука репчатого фото 31 32 в ёмкости с маркировкой «ОВ» овощи вареные осуществляется хранение порционной нарезки сыра фото 33 маркировка производственного стола «овощи» выполнена без учёта обрабатываемого на нём продукта что не исключает использование стола как для сырых и вареных овощей фото 34 заведующей производством Насекиной ЮВ осуществлялась нарезка сыра «Российского» разделочным ножом без маркировки фото 3738 14 В нарушение п32 СанПиН 2324359020 не организовано раздельное хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции в производственных зонах участках в варочном зале осуществляется совместное хранение разделочных ножей для готовой продукции с маркировкой «МГ» мясная гастрономия «хлеб» «масло» с разделочными ножами для сырой продукции с маркировкой «МС» мясо сырое «ОС» овощи сырые в моечной осуществляется совместное хранение разделочных ножей для готовой и сырой продукции с маркировкой «ОС» овощи сырые «ОВ» овощи вареные «СМ» сырое мясо «КВ» куры вареные «КС» куры сырые «СР» сырая рыба «ВР» вареная рыба «зелень» «хлеб» фото 35 3615 В нарушение п38 п313 СанПиН 2324359020 не осуществляется контроль за температурным режимом хранения продовольственного сырья в морозильном ларе с маркировкой «птица» так как ларь не оборудован термометром16 В нарушение п51 п52 СанПиН 2324359020 не соблюдаются требования направленные на предотвращение вредного воздействия физических факторов отсутствуют термометры для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю в представленных технологических картах на горячие блюда плов из курицы каша молочная пшеничная компот отсутствуют сведения о температуре выдачи блюд на раздаче в связи с чем невозможно оценить соответствие температуры выдачи блюд фото 39 41 495117 В нарушение п713 приложение 5 СанПиН 2324359020 с 01012021 не проводится оценка скоропортящейся пищевой продукции журнал бракеража не заполнен фото 42 4818 В нарушение требований п310 СанПиН 2324359020 не соблюдаются требования направленные на предотвращение вредного воздействия биологических факторов мытьё посуды ручным способ и её дезинфекции проведены не качественно согласно экспертному заключению ОИ20029221 от «03» февраля 2021г из 15 смывов отобранных с чистого инвентаря и оборудования а также с рук и спецодежды персонала на пищеблоке МБОУ СОШ с Сокол Долинского района в 2х смывах бокалы тарелки 1 блюда обнаружены бактерии группы кишечной палочки БГКП 19 Суммарный объем блюд завтрака 21012021 для детей 7 11 лет в состав которого входит каша молочная пшенная 200гр чай 200гр сыр «Российский» 15гр хлеб пшеничный 37гр составил 452 гр при нормативных не менее 500 гр что не соответствует требованиям п812 приложения 9 таблица 3 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения протокол лабораторных испытаний 221 от 28 января 021

Нарушенный правовой акт:

• ст11 ст17 ст28 Федерального закона 52ФЗ от 30031999г «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» абз 6 пункта 2 статьи 3 Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов пункта 3 части 3 статьи 10 пункт 4 статьи 5 пункт 12 статьи 17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» пункт 42 статьи 4 технического регламента Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0222011 п21 п22 п31 п32 абз5 п34 п35 п352 п38 п310 п313 п51 п52 п713 приложение 5 п812 приложения 9 таблица 3 п816 п817 п8110 п8128 п819 п1 п2 п26 п27 п28 приложения 6 п843 п844 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п31 СП 11105801
• п3ч2ст10 Федеральный закон от 26122008 294ФЗ «О защите прав ЮЛ и ИП при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федеральный закон от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст11 28ст 31415181920 Федеральный закон от 0201200 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ст 32 34 3640 Федерального закона от 27122002г 184ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Обеспечить организацию производственного контроля основанный на принципах ХАССП заключить договор на проведение производственного лабораторного контроля организовать проведение производственного лабораторного контроляОбеспечить актуализацию нормативных документов санитарного законодательства законодательства о техническом регулировании в программу производственного контроля Обеспечить поступление и реализацию пищевых продуктов при наличии маркировки содержащей обязательные требования в соответствии с ТР ТС 0212011 Пищевая продукция в части ее маркировки Обеспечить отбор суточных проб в специально выделенные обеззараженные и промаркированные ёмкости плотно закрывающиеся С целью предотвращения размножения патогенных микроорганизмов обеспечить соблюдение срока реализации готовых блюд не позднее 2 часов с момента изготовления В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоке обеспечить отбор суточной пробы от каждой партии приготовленной пищевой продукцииВ целях профилактики йододефицитных состояний у детей обеспечить использование в приготовлении блюд и кулинарных изделий соли поваренной пищевой йодированной Обеспечить размещение в доступном для родителей и детей месте в обеденном зале ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием и калорийности порцииОбеспечить размещение в доступном для родителей и детей месте в обеденном зале меню дополнительного питания с указанием и калорийности порцииОбеспечить контроль за поступающими и используемыми в приготовлении блюд пищевыми продуктами исключив хранение и использование пищевых продуктов без обязательной маркировки с содержанием уксусной кислоты с содержанием перца острого майонеза кофе которые не допускаются при организации питания детей в соответствии требованиям п819 приложения 6 СанПиН 2324359020Обеспечить организацию питьевого режима в соответствии требованиям СанПиН 2324359020 наличие посуды из расчета количества обслуживаемых списочного состава изготовленной из материалов предназначенных для контакта с пищевой продукцией а также отдельных промаркированных подносов для чистой и использованной посуды разместить в местах не подвергающихся попаданию прямых солнечных лучей обеспечить наличие контейнеров для сбора использованной посуды одноразового применения Обеспечить соблюдение требований направленных на предотвращение размножения патогенных микроорганизмов Запретить размещение на раздаче блюд вне охлаждаемой витрины холодильного оборудования и реализацию с нарушением установленных сроков годности и условий хранения обеспечивающих качество и безопасность продукции Обеспечить использование для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания раздельных производственных столов кухонной посуды в соответствии с их маркировкой и обрабатываемым видом продукции Обеспечить раздельное хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции в производственных цехах зонах участкахОбеспечить контроль за температурным режимом хранения пищевых продуктов оборудовав морозильный ларь с маркировкой «птица» контрольным термометромОбеспечить соблюдение требований направленные на предотвращение вредного воздействия физических факторов с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю обеспечить использование термометра для контроля соответствия температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд напитков реализуемых потребителю через раздачу технологическим документам обеспечить в технологических документах на приготовленные блюда указание температуры выдачи блюдОбеспечить проведение оценки скоропортящейся пищевой продукции с регистрацией результатов в журнале бракеража Обеспечить соблюдение требований направленных на предотвращение вредного воздействия биологических факторов мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению Обеспечить соблюдение требований п812 приложения 9 таблица 3 СанПиН 2324359020 к суммарному объему блюд завтрака для детей 7 11 лет