Причина проверки:

Оценки осуществляемой деятельности обязательным требованиям на основании: - Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 907 от 19.11.2019г. "Об организации контрольно-надзорных мероприятий в период подготовки и проведения новогодних праздников и зимних каникул". Задачами настоящей проверки являются: предупреждение, обнаружение, пресечение нарушений действующего законодательства РФ в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей и соблюдения обязательных требований к товарам, работам, услугам. Предметом настоящей проверки является соблюдение юридическим лицом в процессе осуществления деятельности совокупности предъявляемых обязательных требований.

Цели, задачи проверки:

п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26 декабря 2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выявленные нарушения (5 шт.):

• 1. Часть производственных цехов (цех готовой продукции) не оборудованы раковинами с подводкой горячей и холодной воды. Конструкция смесителей, оборудованных в других производственных помещениях, не исключает повторное загрязнение рук после мытья в овощном и мясном цеху. 2 Все моечные ванны в цехах и производственных помещениях кафе присоединены к канализационной сети без воздушных разрывов не менее 20 мм от верха приемной воронки раковины. 3. Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. Технологическое и холодильное оборудование расставлено без учета соблюдения поточности технологического процесса, доставка готовых блюд в общий зал кафе «Фараон» осуществляется через помещение моечной. 4. На момент проверки на стеллажах, оборудовании (весы, плиты), холодильном оборудовании производственных и подсобных помещений кафе «Фараон» имеются загрязнения, пыль, потеки 6. В организации общественного питания требуется проведение косметического ремонта: покрытие стен, потолка и пола в производственных помещениях имеют дефекты отделки. 9. Индивидуальным предпринимателем не предоставлена программа производственного контроля и документы, подтверждающие проведение производственного контроля за условиями труда работников и качеством выпускаемой продукции. 10. Не представлены личные медицинские книжки 3 сотрудников организации общественного питания (в том числе ИП Пасенко С.Б.) установленного образца, с отметками о результатах медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметки о вакцинации согласно национальному и региональному календарю прививок, отметки о прохождении гигиенической подготовки и аттестации. 12. Продукты хранятся неупорядоченно, без учета принятой классификации по видам продукции; сырье и готовые прод
• 1. В производственном цехе кафе «Фараон», в холодильном и ином производственном оборудовании осуществлялось хранение продукции, используемой для дальнейшего изготовления готовых блюд с истекшими сроками годности: - Белково-жировой продукт для пиццы с массовой долей жира в сухом веществе 50% на основе растительных жиров, в том числе молочного жира не более 1,5%, изготовитель ООО «Милкпро» Московская область рабочий поселок Ржавки от даты изготовления 11.04.2019 продукт годен 120 суток при температуре +2 до +6 градусов цельсия в количестве 1,9 кг. - Белково-жировой продукт для пиццы с массовой долей жира в сухом веществе 50% на основе растительных жиров, в том числе молочного жира не более 1,5%, изготовитель ООО «Милкпро» Московская область рабочий поселок Ржавки от даты изготовления 22.03.2019 продукт годен 120 суток при температуре +2 до +6 градусов цельсия в количестве 1,915 кг. - Белково-жировой продукт для пиццы с массовой долей жира в сухом веществе 50% на основе растительных жиров, в том числе молочного жира не более 1,5%, изготовитель ООО «Милкпро» Московская область рабочий поселок Ржавки от даты изготовления 05.04.2019 продукт годен 120 суток при температуре +2 до +6 градусов цельсия в количестве 2,015 кг. 2. По микробиологическим показателям (испытаний) ИЛЦ филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в ХМАО-Югре в г. Лангепасе и г. Покачи» (пищевые продукты: болгарский перец (к салату «Севастополь») протокол №93-20 от 19.12.2019 г., пищевые продукты: яйцо вареное (к салату «Севастополь») протокол №94-20 от 19.12.2019 г., пищевые продукты: язык говяжий отварное (к салату «Севастополь») протокол №95-20 от 19.12.2019 г., пищевые продукты: куриная грудка копченая (к салату «Севастополь») №96-20 от 19.12.2019 г.), выявлены нарушения по микробиологическим показателям: - Протокол лабораторных испытаний (исследований) №96-20 от 19.12.2019 г. КМАФАнМ 3,5х104, БГКП(колиформы) обнаружено, S. Aureus обнаружено; - Протокол лабораторных испытаний (исследований) №95-20 от 19.12.2019 г. КМАФ
• 1. Индивидуальным предпринимателем не представлены договор и документы, подтверждающие вывоз пищевых и твердых коммунальных отходов, отработанных люминесцентных ламп.
• 1. На часть продукции, используемой для приготовления пищи не предоставлены документы, подтверждающие их качество и безопасность, позволяющих обеспечить прослеживаемость данной продукции (список поставщиков продукции, товарно-транспортные накладные, счета фактуры, приложения к счетам-фактурам с указаниями документов, подтверждающих качество и безопасность продукции и позволяющих обеспечить прослеживаемость данной продукции, (свидетельства о государственной регистрации, сертификаты, декларации о соответствии и иные документы)), а именно: полуфабрикат цыпленка бройлера (изготовитель АО «Продо Тюменский бройлер», дата изготовления 09.12.2019г., срок годности 7 суток), в количестве 4267г. 2. В организации общественного питания кафе «Фараон» выявлено хранение продукты питания без необходимой и достоверной информации (маркировки) о дате изготовления, условиях хранения, сроке годности, составе, наименование пищевой продукции, пищевой ценности, а именно: - полуфабрикаты замороженные куриные, в количестве 6140 г., упакованные в полиэтиленовые пакты; - полуфабрикаты - куриные рулеты, в количестве 7000г., упакованные в полиэтиленовые пакты; - полуфабрикат замороженный на кости - нога говяжья, в количестве 942г., упакованный в полиэтиленовый пакет; - полуфабрикат замороженный на кости рулька свиная, в количестве 1896г., упакованный в полиэтиленовый пакет; - полуфабрикат морковь отварная замороженная, в количестве 420г., упакованный в полиэтиленовый пакет; - полуфабрикат замороженный мясной обрезки свинины, в 3. Во вспомогательном помещении производственного цеха на стеллаже при комнатной температуре +20 градусов с нарушением температурного режима, установленного производителем «годен при температуре от +2 до +10 градусов цельсия» - Майонез «FOOD EXPERT» изготовитель ОАО «Жировой комбинат Екатеринбургский» г. Екатеринбург от даты изготовления 07.09.2019г. в количестве 3 упаковок по 7 кг (21 кг), от даты изготовления 30.07.2019г. в количестве 4,308 кг.
• 1. В складском помещении (загрузочной) кафе «Фараон», где курение табака запрещено, обнаружена железная емкость с окурками от сигарет, пепел от сигарет, что подтверждает курение работников внутри помещений организации общественного питания.

Нарушенный правовой акт:

• ст. 11, п.5 ст. 15, ст. 17, ст. 32, ст. 34, ст. 36 Федерального Закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п. 1. ст. 20, ст. 22, ч.1 ст. 23 Федерального закона от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», п. 1.2, п. 3.3, п. 3.8, п. 4.15, п. 5.1, п. 5.11, п. 5.12, п. 5.12, п. 5.16, п. 6.5, п. 7.11, п. 8.1, п. 12.2, п. 12.3, п. 13.1, п. 13.3, п. 13.4, п. 13.6, п. 14.1, п. 14.2, п. 14.3, п. 15.1, п. 15.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборото способности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п.1.2, п.2.2, п.2.3, п.3.3 СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»; п. 1.3, п. 2.2, п. 3.3, п. 3.4, п. 3.5 СанПиН 3.5.2.3472-17 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение" п.1.3, п.2.2, п.3.1 СанПиН 3.5.2.2472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение», п.1.5, п.2.1., п.2.3., п. 2.4, п. 2.6, п. 2.7, п. 4.1 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• ст.11, ст.15, ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; ч.1 ст. 15, ст. 17, ч.1 ст. 20 Федерального закона №29-ФЗ от 02.01.2000г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ч.1 ст.36 Федерального Закона № 184-ФЗ от 27.12.2002г. «О техническом регулировании»; ст. 4, ч.1, ч.4 ст. 5, ст. 7 Закона РФ от 07.02.1992г. № 2300-1 «О защите прав потребителей»; п. 23, п. 24, Постановления Правительства РФ от 19.01.1998 г. №55 «Правила продажи отдельных видов товаров»; ст. 7, ст. 11, ч.7 ч.12 ст. 17, ч.1 ст.20 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", п. 1.2, п.7.11, п.15.1, п. 15.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п. 1.3, п. 2.1., п.3.4. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»; п. 2.6., п. 5.3 СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»
• ст. 11, ст. 17, ч. 1 ст. 22 Федерального Закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; ч. 2 ст. 11 Федерального закона № 89-ФЗ «Об отходах производства и потребления», п. 1.2, п. 9.13, п. 15.1, п. 15.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст.11, ст.15, ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; ст.3, ст. 4, ст. 18, ст. 19, ч.1 ст. 20 Федерального закона №29-ФЗ от 02.01.2000г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ч.1 ст.36 Федерального Закона № 184-ФЗ от 27.12.2002г. «О техническом регулировании»; ст. 4, ч.1, ч.4 ст. 5, ст. 7, ст. 10 Закона РФ от 07.02.1992г. № 2300-1 «О защите прав потребителей»; п. 5, п. 11, п. 23, п. 24, Постановления Правительства РФ от 19.01.1998 г. №55 «Правила продажи отдельных видов товаров»; ч.3 ч.4 ст. 5, ч. 7 ч.9 ч. 12 ч.13 ст. 17, ст. 39 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"; ч. 4.2, ч. 4.12 ст.4 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; п. 1.2, п.7.7, п. 7.11, п. 7.19, п.15.1, п. 15.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст.11, ст.17 Федерального Закона от 30.03.1999 года №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ч.1 ст.12 п. 6 Федерального закона от 23 февраля 2013 г. № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака», п. 1.2, п. 13.4, п. 15.1, п. 15.2 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26 декабря 2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. Оборудовать все производственные цеха раковинами с подводкой горячей и холодной воды. Обеспечить наличие смесителей, конструкция которых исключает повторное загрязнение рук после мытья в овощном и мясном цеху. 2. Оборудовать моечные ванны с присоединением к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. 3. Обеспечить объемно-планировочные и конструкторские решения помещений, предусматривающие последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. 4. Обеспечить проведение качественной текущей и генеральной уборок с применением моющих и дезинфицирующих средств. 5. Оборудовать светильники общего освещения во влагопылезащитном исполнении в производственных помещениях (овощном цехе, мучном цехе). 6. Обеспечить в кафе «Фараон» проведение косметического ремонта в производственных помещениях. 7. Обеспечить наличие маркировки на разделочном инвентаре в соответствии с обрабатываемым на них продуктом, в целях предупреждения инфекционных заболеваний. 8. Обеспечить ежедневное ведение необходимой документации в кафе «Фараон»: бракеражного журнала, журнала учета фритюрных жиров, журнала осмотра персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнала остатков готовой продукции. 9. Обеспечить разработку программы производственного контроля и проведение производственного контроля за условиями труда работников и качеством выпускаемой продукции. 10. Обеспечить своевременное прохождение медицинского обследования, прохождение гигиенической подготовки и аттестации работниками кафе «Фараон», не допускать к работе лиц без своевременно пройденного медицинского осмотра, гигиенической подготовки и аттестации, без наличия личных медицинских кн
• 1. Запретить оборот пищевой продукции с истекшим сроком годности. 2. Обеспечить проведение текущей уборки, качественного мытья и дезинфекции кухонной, столовой посуды и инвентаря (санитарного состояния объектов производственной среды на пищеблоке), с применением моющих и дезинфицирующих средств. Обеспечить контроль за приготовлением блюд и соблюдением правил личной гигиены, своевременным прохождением медицинского обследования работниками кафе «Фараон». 3. Обеспечить прохождение бактериологического исследования на наличие золотистого стафилококка работников кафе «Фараон» (ИП Пасенко С.Б., администратор Пеньковская Р.Х., повар Копылова Н.М.). Запретить работникам осуществлять деятельность до получения результатов обследования и до прохождении лечения (в случае выявления).
• 17. Представить в адрес территориального отдела договор и документы, подтверждающие вывоз пищевых и твердых коммунальных отходов, отработанных люминесцентных ламп.
• 1. Запретить оборот пищевой продукции с отсутствием документов, подтверждающих их качество и безопасность, позволяющих обеспечить прослеживаемость данной продукции. 2. Запретить оборот пищевой продукции без необходимой и достоверной информации (маркировки) о дате изготовления, условиях хранения, сроке годности, составе, наименование пищевой продукции, пищевой ценности.
• 20. Запретить курение табака в помещениях кафе «Фараон».