Причина проверки:

Оценки осуществляемой деятельности обязательным требованиям на основании: - Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзора) № 907 от 19.11.2019г. «Об организации контрольно-надзорных мероприятий в период подготовки и проведения новогодних праздников и зимних каникул». - Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 43 от 30.01.2017г. «О проведении внеплановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по розничной торговле алкогольной и спиртосодержащей продукции». - Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 1022 от 18.12.2018г. «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки». - Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №1103 от 29.12.2018г. «О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29.12.2018г. № 592» - Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 672 от 18.08.2017г. «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания» задачами настоящей проверки являются: предупреждение, обнаружение, пресечение нарушений действующего законодательства РФ в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей и соблюдения обязательных требований к товарам, работам, услугам

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1. Производственное помещение для приготовления горячих блюд не оборудовано умывальником для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук. Производственное помещение для приготовления роллов не оборудовано умывальником для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук. 2. В помещении для приготовления роллов на столе для приготовления роллов осуществлялось хранение коробки с инструментами для ремонта. 3. Двери туалета для персонала не оборудованы вешалками для рабочей одежды перед входом в туалет). 4.Допущено хранение и использование для приготовления блюд пищевых продуктов и продовольственного сырья (расфасованных в полиэтиленовые пакеты), без необходимой и достоверной информации (маркировки) - наименовании пищевой продукции, о дате изготовления, условиях хранения, сроке годности, составе: - пельмени. Масса 3,2 кг. - продукт из отварного мяса. Масса 0,937 кг. - полуфабрикат из мяса птицы. Масса 1,048 кг. - котлеты для гамбургеров мясные. Масса 2,504 кг. - котлеты для гамбургеров из мяса птицы. Масса 3,076 кг. - замороженные ягоды. Масса 0,447 кг. - манты. Масса 2,035 кг. - кольца кальмара. Масса 0,887 кг. 5. В рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции не обеспечено внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (система анализа опасных факторов и критических точек контроля).
• 1. Контейнеры для сбора мусора и пищевых отходов не оснащены крышками, заполнены более 2/3 их объема, установлены на земле, отсутствует площадка с твёрдым покрытием превышающая площадь основания контейнера на 1 метр во все стороны, один контейнер перевернут на бок. Договор и документы, подтверждающие вывоз твердых коммунальных отходов, не представлены
• 14. Допущено хранение совместно с доброкачественными пищевыми продуктами и ис-пользование для приготовления блюд продуктов питания с истекшим сроком годности: изделия булочные, замороженные булочка Чили. Масса 0,734 кг. дата изготовления: 06.03.2019 г. срок годности 9 месяцев, изготовитель ООО "ЛАНТМАННЕН ЮНИБЭЙК",, Московская область, г.Егорьевск.
• 1. Планировка производственных помещений, их конструкция, размещение не обеспечивает возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря.2. Осветительные приборы, арматура, не содержатся в чистоте.3. В производственном помещении для приготовления горячих блюд имеются дефекты на потолке; В складском помещении на потолке имеются дефекты 4. В производственном помещении для приготовления горячих блюд разделочный инвентарь (ножи, доски) промаркирован частично в соответствии с обрабатываемым на них продуктом, часть разделочного инвентаря не промаркирована. Разделочные столы не имеют маркировки, не выделены раздельные столы для обработки сырья и готовой продукции.5. В помещении для приготовления роллов на потолке отсутствует вентиляционная решётка. 6. Для хранение готовых пищевых продуктов (риса отварного) используются ластиковые ёмкости, не предназначенные для контакта с пищевой продукцией, с маркировкой «Не для пищевых продуктов». 7. На момент проверки в холодильном шкафу осуществлялось совместное хранение на одной полке сырых куриных необработанных яиц, готовых полуфабрикатов для блюд и готовых пищевых продуктов. 8. В кафе отсутствует специально отведённое место, промаркированные ёмкости для обработки яйца. 9. В моечной отсутствует гибкий шланг с душевой насадкой для ополаскивания посуды10. Часть чистой посуды (подносы, ёмкости для пищевых продуктов) хранится в непосредственной близости с уборочным инвентарём, не обеспечено хранение уборочного инвентаря в специально отведенном месте. 11. Не представлены документы, подтверждающие осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, не представлен бракеражный журнал готовой продукции и полуфабрикатов для проведения ежедневной оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий.

Нарушенный правовой акт:

• ст. 11, ст. 17 Федерального Закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 2 ст.3 Федерального закона от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ч. 1 ст. 36 Федерального закона от 27.12.2002 N 184-ФЗ «О техническом регулировании»; ст. 10, ст. 11, п. 4 ст. 5, п. 1 ст. 10, п. 9 ст. 17, ст. 39, п. 4 ст. 14, п.п. 4 п. 2 ст. 14, п.п. 3 п 2 ст. 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ст. 3, ч.4.1, ст. 4. Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», п.п. 3.3; 7.29., 15.1., 15.2. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
• ст. 11, ст. 17, ч. 1 ст. 22 Федерального Закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; ч. 2 ст. 11 Федерального закона № 89-ФЗ «Об отходах производства и потребления», п. 1.2, п. 2.6., п. 9.13., п. 15.2. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• ст. 11, ст. 17, ст. 39 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п. 2 ст. 3 Федерального Закона от 02.01.2000г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ч.1 ст.36 Федерального Закона от 27.12.2002г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», п.п. 1, 4 ст. 5 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"; п.п. 7.7., 7.8. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
• ст.11, ст.17, 24, 32, 34 Федерального Закона от 30.03.1999 года №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 1.2., 5.1., 8.1., 4.17., 5.16, 6.5., 8.4., 4.4., 6.2., 7.11., 8.19., 6.14., 6.18., 5.13., 9.1., 13.5., 14.1., 14.2., 14.3., 12.2, 6.21., 13.1., 13.3., 6.16, 15.2. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.п. 1.1., 1.5., 2.1., 2.4., 2.6., 2.7. СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», п. 1.2, п. 8.2, п. 8.3, п. 8.12, СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза», п. 2.6., п. 5.3. СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней».
• п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26 декабря 2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. Не допускать хранение в производственных помещениях любых веществ и материалов, не использующихся при производстве (изготовлении) пищевой продукции. 2. Оборудовать двери туалета для персонала вешалками для рабочей одежды перед входом в туалет. 3. Запретить хранение и использование в приготовлении блюд пищевых продуктов без наличия необходимой маркировки, в соответствии с действующим законодательством, пищевых продуктов с истекшим сроком годности.
• 1. Оборудовать все производственные цеха раковинами с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук. Обеспечить наличие смесителей, конструкция которых исключает повторное загрязнение рук после мытья. 2. Обеспечить внедрение и поддержания процедур, основанных на принципах ХАССП (система анализа опасных факторов и критических точек контроля).
• 1. Обеспечить условия для сбора мусора и пищевых отходов на территории: устано-вить раздельные контейнеры с крышками, для контейнеров оборудовать площадку с твер-дым покрытием, размеры которой превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. Обеспечить очистку контейнеров при заполнении не более 2/3 их объема. Представить в адрес территориального отдела договор и документы, подтверждающие вывоз пищевых и твердых коммунальных отходов.
• 13. Запретить хранение и использование в приготовлении блюд пищевых продуктов без наличия необходимой маркировки, в соответствии с действующим законодательством, пищевых продуктов с истекшим сроком годности.
• 1. Обеспечить объемно-планировочные и конструкторские решения помещений, предусматривающие последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала.3. Разработать и утвердить руководителем программу производственного контроля, обеспечить проведение производственного лабораторного контроля за выпускае-мой продукцией. Представить в адрес территориального отдела документы, под-тверждающие проведение лабораторного производственного контроля, разрабо-танную программу производственного контроля.4. Обеспечить проведение дератизационных и дезинсекционных мероприятий специ-алистами аккредитованных учреждений в установленном порядке. Представить до-кументы, подтверждающие проведение дератизационных и дезинсекционных ме-роприятий специалистами аккредитованных учреждений.
• 2. Обеспечить содержание осветительных приборов, арматуры в чистоте, обеспечить их очистку по мере загрязнения.7. Обеспечить хранение готовых пищевых продуктов в посуде, предназначенной для контакта с пищевой продукцией. 8. Обеспечить хранение сырья и готовых продуктов в отдельных холодильных камерах, кратковременное хранение в одной холодильной камере обеспечить с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах).9. Обеспечить наличие промаркированных емкостей для обработки яиц, выделить специальное место для их обработки.10. Оборудовать моечную ванну для мытья столовой гибким шлангом с душевой насадкой.11. Обеспечить хранение уборочного инвентаря в специально отведенном месте, за-претить хранение уборочного инвентаря в производственных помещениях в непосред-ственной близости с чистой посудой.3. Провести косметический ремонт в производственных помещениях, обеспечив вос-становление целостности потолочных плит.4. Обеспечить маркировку разделочного инвентаря в соответствии с обрабатываемым на них продуктом, выделить раздельные столы для обработки сырья и готовой продукции, обеспечить