Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (11 шт.):

• Список контингента, разработанный и утвержденный работодателем для прохождения медицинского осмотра в 2019г., 2020г. не представлен Программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно - противоэпидемических мероприятий разработана. Лабораторно - инструментальные исследования не проводились в 2018г., в 2019г. не регулярно.
• В хлебопекарне требуется проведение капитального ремонта. Источники освещения помещения хлебопекарни (люминисцентные лампы) закрыты в специальную взрывобезопасную арматуру. Замена перегоревших ламп осуществляется не регулярно, в складах сырья и инвентаря, тарном складе из двух ламп не горит одна.Приточно - вытяжная вентиляция с механическим побуждением от 2-х пекарских электропечей, 3-х секционного жарочного шкафа не оборудована.Нет разводки горячей воды к раковине для мытья рук в туалете, в прачечной. В магазине "Риал" Октябрьского ПО, (п.г.т. Октябрьское, ул. Ленина, д. 13) в помещении требуется проведение косметического ремонта. Раковина не подключена к внутренней канализационной сети. В кондитерском цехе Октябрьского ПО (п.г.т. Октябрьское, ул. Ленина, д. 13: В коридоре на полу меж плиточные швы не заштукатурены, во многих местах углы плитки сбиты, местами отсутствует. Над двумя 3-х секционными жарочными шкафами смонтированы вытяжные зонты. Зона вытяжки не перекрывает 10 см. переднюю поверхность жарочного шкафа. Отсутствуют условия для мытья рук в производственных цехах кондитерского цеха (отделки тортов и выпечки бисквитов). Раковины в производственных помещениях присоединены к канализационной сети безвоздушного разрыва не менее 20 мм. В столовой Октябрьского ПО, п.г.т. Октябрьское, ул. Ленина, д. 13 Требуется проведение косметического ремонта в туалете. Не регулярно осуществляется замена перегоревших ламп, в мясном цехе из двух ламп не горит одна. Не оборудована естественная вытяжная вентиляция в туалете для посетителей. К раковинам для мытья рук в туалетах, к раковине, установленной в обеденном зале нет подвода горячей воды через смесители.
• Не разработана, не внедрена и не поддерживается процедура, основанная на принципах ХАССП", п.2 ст.10, глава 3 ТР ТС 021/2011 "Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции". Программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно - противоэпидемических мероприятий разработана, утверждена Председателем Совета Хайдуковой Н.В.. Лабораторно - инструментальные исследования не проводились в 2018г., в 2019г. не регулярно. Нарушается режим мытья яиц. Мойка и дезинфекция яиц осуществляется в 2-х секционной раковине. Масло сливочное «Крестьянское», м.д.ж. 72,5%, даты производства 11.11.2019г., ООО ПК «Айсберг Плюс», 141825, Россия, Московская область, Дмитровский район, п. Дмитров, село Орудьево, ул.Фабричная, владение, 89 не соответствует наименованию продукции, установленному в разделе II ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции", поскольку содержит недопустимые по количеству компоненты, что не отвечает требованиям п.86 раздела XII ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции", ч.4.3 ст.4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ст.39 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Нарушаются условия хранения скоропортящейся продукции. В морозильных ларях хранятся при температура - 15 гр. С (показания термометра) - мясо свинина, говядина, окорочка, куры замороженные, предусмотрена температура хранения производителем не выше 18 гр.
• Формы для хлеба не регулярно подвергаются обжигу, имеется нагар, Производственный инвентарь выделен, промаркирован частично, не промаркировано 3 разделочных ножа, используется кастрюля с отбитой эмалью, Технологическая документация: журнал учета количества смета с магнитоуловителей мукопросеивателя, журнал здоровья, осмотра рук на гнойничковые заболевания, учета перегоревших ламп не заведены, В двух смывах из 15 со стеллажа для инвентаря, с фасовочного стола обнаружены E.coli, По результатам гигиенической оценки непищевой продукции - дезинфицирующее средство и их растворы, отобранные 03.03.2020г. в 10:40 час: 2% раствор "Део-хлор Вет" для обработки туалета и 1,5% раствор " Део-хлор Вет" в моечной не соответствуют заявленной концентрации,
• 1. При взвешивании хлеба «Дарницкий», в количестве 10 штук, вес составил 7,875 кг., средняя масса 1 булки хлеба составила 787 гр., недовес 13 граммов , предусматривается масса хлеба производителем Октябрьское потребительское общество 800 гр. 2. При взвешивании батона «Подмосковный», в количестве 8 штук, вес составил 3,124 кг., средняя масса 1 батона составила 390 гр., недовес 10 граммов , предусматривается масса батона производителем Октябрьское потребительское общество 400 гр. Данные факты свидетельствует об обмеривание, обвешивание или обсчет потребителей при реализации товара (работы, услуги) либо иной обман потребителей,
• Установлены бактерицидные лампы в цехе отделки тортов и моечной яиц, Журнал учета продолжительности работы (лимита) бактерицидных ламп ведется по одной установке, Нарушаются условия хранения скоропортящейся продукции. В кондитерском цехе используется эмалированный чайник с отбитой эмалью, По результатам гигиенической оценки непищевой продукции - дезинфицирующее средство и их растворы: 5% раствор "Део-хлор Вет" для обработки поверхностей, 0,2% раствор "Део-хлор Вет" для обработки яиц, отобранные 03.03.2020г., не соответствуют заявленной концентрации и составляют 0,0230%,
• Для производства мучных кулинарных изделий используется с истекшим сроком годности сырье и продукты: - заменитель сухих сливок «Mr. Сливкин», по 400 гр., в количестве 12 шт., дата изготовления 26.04.2018г., годен до 16.10.2019г., производство ПАО «Русский продукт», с. Детчино, - изделия колбасные вареные сосиски молочные «Хороший вкус», продукт мясосодержащий категории Б, охлажденный, в количестве 9 шт., по 1,066 кг, Производство АО «Комбинат пищевой «Хороший вкус», г. Екатеринбург, дата производства 01.02.2020, годен до 02.03.2020г, - какао порошок, годен 01.2019г. в количестве 20 кг,
• На расфасованных изделиях (спред «Шоколад», спред, пельмени «Мясные», манты», лопатка свиная и др.) отсутствует информация о сроке годности, Нарушается товарное соседство при хранении скоропортящейся продукции в морозильном ларе, в одной корзине хранятся готовая продукция (фасованные блинчики фаршированные) и сырая продукция (полуфабрикаты мясные: манты, пельмени),
• В торговом зале допущен к реализации с истекшим сроком годности набор для приготовления кваса на основе концентрата квасного сусла и сухих дрожжей «Домашний» ТМ «Домашнее Бистро», по 124 гр., в количестве 4 шт., по цене 70 руб., изготовитель ООО «Форма», г. Санкт-Петербург, дата изготовления 10.07.2018г., годен до 10.01.2020г.,
• Морозильный ларь в мясном цехе используется не по назначению, хранятся фрукты, овощи замороженные Для мытья производственного инвентаря, посуды используется губки. Не обеспечено раздельное хранение разделочных досок для готовой и сырой продукции. Не промаркировано ведро, швабра, специальная одежда для уборки туалета,
• По результатам гигиенической оценки непищевой продукции - дезинфицирующее средство и их растворы, отобранные для исследования в 11:30 час. 03.03.2020г.: 2% раствор "Део-хлор Вет" в мясо-рыбном цехе и 0,2% раствор " Део-хлор Вет" в моечной кухонной и столовой посуды не соответствуют заявленной концентрации В трех смывах из 30-ти, отобранных в 15:50 час. 03.03.2020г.с чистого оборудования и инвентаря, с «раздачи» и «витрины салаты» обнаружены E.coli; в смыве со «стола хлеб» обнаружено Citobacter freundii, По результатам гигиенической оценки пищевой продукции Продукция общественного питания: котлета «Домашняя» не соответствует ГОСТ Р 54607.3-2014

Нарушенный правовой акт:

• 1.4 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов (с изменениями)», п. 1.5, п. 2.4 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правили выполнением санитарно противоэпидемических (профилактических) мероприятий».) ст. 11 ст.34, ст. 32 Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
• п. 5 ст. ст. 14, п/п 2 п. 2, п/п 1 п. 2 ст. 14, п. 1 ст. 12, п/п 4 п. 2, п. 7 ст. 14ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", п. 5 ст. 15, ст. 17, ст. 24 Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п. 10.8 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов (с изменениями)», п. 3.8, п. 4.13, п. 5.5, п. 5.6, п 4.4, п. 3.3, п. 10.6, п. 5.16 СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
• п.2 ст.10, глава 3, п. 1 ст. 11,п/п 1 п. 1 ст. 15, п. 1 ст. 10, ст. 39, п. 7, п. 12 ст. 17 ТР ТС 021/2011 "Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции", ст. 32 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999г., п. 1.5, п. 2.4 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правили выполнением санитарно противоэпидемических (профилактических) мероприятий».) п. 10.6, п. 10.14, п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». п.86 раздела XII ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции", ч.4.3 ст.4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», п. 96 ТР ТС 34/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»,
• п/п 2 п.1 ст.1, п 1 ст. 3, п. 1 ст. 20, п/п 1 п. 1 ст. 15, п. 1 ст. 10, п/п 3 п. 1, п. 3 ст. 15, п/п 10 п. 3 ст. 10, п. 4 ст. 11, п/п 6 п. 3, п. 1 ст. 10 ТР ТС 021/2011 «Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 №880)»
• ст.10 Закона РФ от 7 февраля 1992 г. №2300-1 "О защите прав потребителей", п. 36, п. 34 Правила продажи отдельных видов товаров (утв. постановлением Правительства Российской Федерации от 19 января 1998 г. №5
• п. 4 ст. 11, п/п 11 п.2 ст. 10, п. 3 ст. 15, п.1 ст.10, п. 7, п. 12 ст. 17 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", п. 10.2, п. 6.10, п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
• п.4 ст. 5, п.1 ст.13, п. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", п.1 ст.4 Закона РФ от 7 февраля 1992 г. №2300-1 "О защите прав потребителей", п.2, ст. 3 Федерального закона от 2 января 2000 г. №29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", п. 7.8 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья (с изменениями)».
• п. 8, п. 13 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №880, п. 7.6 п. 5 ст.15 Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п. 1 ст. 10 Закона РФ от 7 февраля 1992 г. №2300-1 "О защите прав потребителей", п. 34 Правила продажи отдельных видов товаров (утв. постановлением Правительства Российской Федерации от 19 января 1998 г. №55), п. 7.6 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов (с изменениями)».
• п.5 ст.15 Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п.4 ст. 5, п.7, п. 12 ст.17 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", п.1 ст.4, п.5. ст.5 Закона РФ от 7 февраля 1992 г. №2300-1 "О защите прав потребителей", п.2, ст. 3, ст.19 Федерального закона от 2 января 2000 г. №29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", п. 8.24 СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов (с изменениями)").
• 6.3, п. 8.4, п. 6.19, п. 6.14, п.6.16, 5.15, п. 5.9, п. 5.13, п. 6.5, п. 6.6, п. 6.10 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
• п. 1 ст. 10, п.1 ст.7, п/п 10 п.3 ст. 10 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", п. 5.15, п. 8.13, п. 5.11 СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья (с изменениями)».
• ст. 9 Федеральный закон РФ от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», Федеральный закон от 2 января 2000 г. №29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; Федеральный закон от 22 ноября 1995 г. №171-ФЗ "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции"; Федеральный закон от 27.12.2002 N 184-ФЗ "О техническом регулировании"; Закон РФ от 7 февраля 1992 г. №2300-1 "О защите прав потребителей"; Федеральный закон от 23.02.2013 N 15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака";ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" ; ТР ТС 024/2011 "Технический регламент на масложировую продукцию" ; ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции" ; ТР ТС 035/2014 "Технический регламент на табачную продукцию" ; ТР ТС 019/2011 «О безопасности средств индивидуальной защиты», ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции" ; ТР ТС 009/2011 "О безопасности парфюмерно-косметической продукции; ТР ЕАЭС 040/2016 "О безопасности рыбы и рыбной продукции" ; ТР ЕАЭС 044/2017 "О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду" ; СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов (с изменениями)»; СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья (с изменениями)»,

Выданные предписания:

• Список контингента, разработанный и утвержденный работодателем, для прохождения медицинского осмотра направлять в 10 дневной срок (не позднее, чем за 60 рабочих дней до начала прохождения медицинского осмотра), в территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по ХМАО Югре в г. и Октябрьском районе ежегодно (Приказ МЗ России №181 н от 01.03.2012г., Приказ 302н от 12.04.2011 года «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования)» (приложение 3),
• Провести капитальный ремонт в помещении хлебопекарни, ремонт в магазине, кондитерском цехе, столовой. В туалете, в прачечной провести разводку горячей воды к раковине для мытья рук. Раковины в производственных цехах и туалете обеспечить устройствами для вытирания и (или) сушки рук. Провести ревизию приточно - вытяжная вентиляции. Провести ревизию искусственного освещения. Регулярно проводить замену перегоревших ламп. Довести параметры искусственного освещения в соответствии с предъявляемыми гигиеническими требованиями. Провести ревизию вентиляционной системы. Над двумя 3-х секционными жарочными шкафами установить вытяжные зонты, В производственных цехах кондитерского цеха (отделки тортов и выпечки бисквитов) установить раковины для мытья рук персонала с подводом горячей и холодной воды. К раковинам для мытья рук в туалетах, к раковине, установленной в обеденном зале подвести горячую воду через смесители. Оборудовать естественную вытяжную вентиляцию в туалете для посетителей.
• разработать, внедрить и поддерживать процедуру, основанную на принципах ХАССП". Программы производственного контроля за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно - противоэпидемических мероприятий пересмотреть. Лабораторный контроль по программе производственного контроля за качеством текущей дезинфекции (исследования внешней среды), физическими факторами (температурой, относительной влажностью воздуха, скоростью движения воздуха), искусственной освещенностью, качеством реализуемой продукции проводить на объектах в соответствии с объемом, кратностью и периодичностью контроля.Постоянно соблюдать условия хранения скоропортящейся продукции, При производстве продукции использовать продукцию и сырье соответствующие гигиеническим требованиям
• Регулярно формы для хлеба подвергать обжигу, удалять нагар, Постоянно дезинфицирующие средства использовать в соответствии заявленной концентрацией, инструкцией по применению, Постоянно соблюдать режим мытья и дезинфекции оборудования и инвентаря, Немедленно промаркировать производственный инвентарь, запретить использование посуду, инвентарь с трещинами, сколами, отбитой эмалью,
• Немедленно обеспечить выпуск хлеба, хлебобулочных изделий в соответствии с заявленной массой изделий
• Ежедневно заполнять Журнал учета продолжительности работы (лимита) бактерицидных ламп по каждой установке кондитерского цеха, Постоянно дезинфицирующие средства использовать в соответствии заявленной концентрацией, инструкцией по применению, Постоянно соблюдать условия хранения скоропортящейся продукции, В кондитерском цехе запретить использование посуды и инвентаря с отбитой эмалью,
• Немедленно снять с реализации с истекшим сроком годности. Постоянно не допускать к реализации продукты с истекшим сроком годности.
• Постоянно на расфасованных изделиях помещать информацию о сроке годности, Постоянно соблюдать товарное соседство при хранении скоропортящейся продукции,
• Немедленно снять с реализации с истекшим сроком годности: Постоянно не допускать к реализации продукты с истекшим сроком годности.
• Морозильный ларь в мясном цехе используется по назначению, оборудование, цеха использовать по назначению Немедленно промаркировать уборочный инвентарь, выделить специальную одежду для уборки туалета, Немедленно обеспечить раздельное хранение разделочных досок для готовой и сырой продукции. Постоянно соблюдать режим мытья и дезинфекции оборудования, инвентаря, посуды.
• Постоянно соблюдать технологию приготовления блюд, требования к производству продукции, Постоянно соблюдать режим мытья и дезинфекции посуды, инвентаря, оборудования, Постоянно дезинфицирующие средства использовать в соответствии заявленной концентрацией, инструкцией по применению,