Причина проверки:

с целью:федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля и надзора основание проверки:проверка доводов, изложенных в жалобе потребителя №73-ж от 28.05.2020 задачами настоящей проверки являются:предупреждение, выявление, пресечение нарушений требований санитарно законодательства. предмет - Проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде

Цели, задачи проверки:

Возникновение угрозы причинения вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде, объектам культурного наследия (памятникам истории и культуры) народов Российской Федерации, музейным предметам и музейным коллекциям, включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации, особо ценным, в том числе уникальным, документам Архивного фонда Российской Федерации, документам, имеющим особое историческое, научное, культурное значение, входящим в состав национального библиотечного фонда, безопасности государства, а также угрозы чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера.

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Требуется проведение ремонта, в овощном цехе частично отсутствует потолочный плинтус, в горячем цехе потолочная плитка не прилегает плотно к конструкции, частично деформирована, образуются щели, в коридоре при выходе из моечной кухонного инвентаря имеется дефект отделки стыков настенной плитки (в местах наружных углов образуются щели), Оценить параметры эффективности работы вентиляционной системы не представляется возможным (отсутствуют документы, подтверждающие соответствие допустимым нормам и правилам), в бельевой вентиляционные отверстия закрыты пленкой, На участке по порционированию, упаковке готовых блюд в магазин – кулинария отсутствуют бактерицидные лампы, Для забора воды, предназначенной для мытья полов, отсутствует отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м от пола,
• Кухонный инвентарь, посуда выделена, частично промаркирована Отсутствуют термометры для контроля температуры воды, Установленная 3-х секционная мойка в моечной столовой посуды используется для мытья и обработки овощей, Мытье кухонной посуды осуществляется в односекционной ванне, часть кухонной посуды просушивается в не опрокинутом виде, В моечных отделениях отсутствуют инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря Уборочный инвентарь для производственных помещений хранится в моечной столовой посуды, маркировка отсутствует, Программа производственного контроля отсутствует. В горячем цехе при входе в моечную кухонного инвентаря на вентиляционной трубе подвешена липкая лента для ловли мух, Не разработана и не внедрена процедура по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, основанные на принципах ХАССП,
• 15.06.2020г. в четырех смывах из 30-ти, отобранных в 12:10 час. 11.06.2020г. с горячего стола фасовки обнаружены E.coli; в смывах с весов готовой продукции, с перчаток и специальной одежды Кузнецовой И.Г. обнаружены Enterobacteraerogenes, 16.06.2020г. - по результатам гигиенической оценки пищевой продукции – Мясо птицы: Бедро куриное охлажденное не соответствует по исследованным показателям: (КМАФАнМ не удовлетворительный: 1,5) 16.06.2020г. - по результатам гигиенической оценки пищевой продукции – продукция общественного питания: Салат «Золотая рыбка» заправленный не соответствует по исследованным показателям: БГКП (колиформы) (неудовлетворительный), плесневые грибы (неудовлетворительный:5.8), (КМАФАнМ не удовлетворительный: 2) 16.06.2020г. - по результатам гигиенической оценки пищевой продукции – продукция общественного питания: Салат «Лесника» с добавлением ветчины, заправленный не соответствует по исследованным показателям: S. aureus(неудовлетворительный), БГКП (колиформы) (неудовлетворительный), (КМАФАнМ не удовлетворительный: 25)

Нарушенный правовой акт:

• п/п 1 п.2 ст. 14, п. 1 ст. 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", п.4.3, п.4.4, п. 5.90, п. 5.16, п. 5.11, п. 5.13 СанПиН 2.3.6.1079-01 « Санитарно-гигиенические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 2.5 СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов (с изменениями)").
• п. 5 ст. 15, ст. 321 Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п. 1 ст. 10, п. 2 ст. 15, п. 1 ст. 14, п. 2 ст. 15, п. 2, п. 3 ст. 10, п. 2 ст. 11 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", п.6.5, п. 6.14, п. 5.1, п. 6.21, п. 5.13, п. 12.1, р. 14, СанПиН 2.3.6.1079-01 « Санитарно-гигиенические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п/п 2 п.1 ст.1, п 1 ст. 3, п. 1 ст. 20 ТР ТС 021/2011 «Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 №880)»
• п.п. "а" п. 2 ч. 2 статьи 10Федеральный закон РФ от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить проведение ремонта в помещениях, где выявлены нарушения, в соответствии с требованиями санитарного законодательства; 2. Провести ревизию вентиляционной системы в помещениях ресторана, магазина - кулинарии, с предоставлением акта специализированной организации. Обеспечить работу вентиляционной системы во всех помещениях в соответствии с требованиями санитарного законодательства; 3. Установить кран для забора воды, предназначенной для мытья полов, со смесителем на уровне 0,5 м от пола; 4. Установить бактерицидные лампы на участке порционирования, упаковки готовых блюд в магазине – кулинарии, а так же горячем цехе ресторана "Династия", вести журнал отработанного времени УФ установок, по установленной форме, в соответствии с требованиями законодательства;
• Соблюдать режим мытья посуды Промаркировать весь кухонный инвентарь, посуду Использовать дезинфицирующие средства в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями. Разработать и представить программу производственного контроля за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно - противоэпидемических мероприятий - за процессами производства(изготовления) пищевой продукции, Разработать и внедрить процедуру по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, основанные на принципах ХАССП,
• 11. Провести отбор и микробиологические лабораторные исследования в аккредитованной в установленном порядке лаборатории: 11.1 пищевой продукции: мясо птицы - бедро куриное охлажденное, Салат «Золотая рыбка», Салат «Лесника», представить протоколы лабораторных исследований; 11.2. смывов на СП и УПФ не менее 15 штук с инвентаря, оборудования и специализированной одежды, представить протоколы лабораторных исследований.