Причина проверки:

Предметом настоящей проверки является: Соблюдение обязательных требований, установленных Федеральным законодательством РФ С целью: федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля и надзора, задачами настоящей проверки являются: предупреждение, выявление, пресечение нарушений требований санитарно-эпидемиологического законодательства

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Для сбора твердых бытовых отходов, пищевых отходов не оборудована контейнерная площадка, отсутствуют контейнера,
• На выпускаемую продукцию: хлеб из муки пшеничной высшего сорта формовой, хлеб пшеничный 1 сорта формовой, хлеб из ржаной муки формовой отсутствуют документы, подтверждающие качество и безопасность. В сопроводительной документации накладных не указаны сведения декларации о соответствии,
• Требуется проведение косметического ремонта, на полу между плитками щели, нарушена целостность. На стенах в углах щели, дыры, покраска, штукатурка во многих местах отстает, В моечной инвентаря отсутствует смеситель у ванны для мытья производственного инвентаря, подведено 2 крана горячей и холодной воды. В заготовочном цехе не установлена производственная раковина с подводом горячей и холодной воды. Не подведена горячая вода к раковине для мытья рук, установленной в туалете, отсутствует устройство для вытирания или сушки рук, В производственном цехе два светильника из пяти и в заготовочном цехе один светильник из трех не закрыт защитной арматурой. Замена перегоревших ламп осуществляется не своевременно, не горят в производственных помещениях – 5 люминесцентных ламп, Не установлены вытяжные зонты от 3-х жарочных шкафов, Холодильный шкаф «Атлант» для хранения скоропортящейся продукции не обеспечен термометром, не ведется журнал термометрии, В производстве используется 2 эмалированных ведра, кастрюля, с отбитой эмалью, У пекаря Шмотиной Г.А., не пройдено очередное гигиеническое обучение, последние гигиеническое Не разработана, не внедрена процедура, основанная на принципах ХАССП. Программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно - противоэпидемических мероприятий не разработана, не утверждена индивидуальным предпринимателем. Производственный лабораторный контроль: замеры физических факторов микроклимата (температуры, относительной влажности воздуха, скорости движения воздуха), освещенности, контроль качества текущей дезинфекции (смывы на БГКП), исследование сырья, готовой продукции (хлеба и хлебобулочных изделий) в 2020г. не проводился,

Нарушенный правовой акт:

• п.3 ст. 16 ТР СТ 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ст. 22 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999г "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения".
• п.3 ст.5, п. 1 ст. 23, ТР ТС 021/2011 "Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции", п.1 ст.5 Федерального закона РФ от 2 января 2000 г. №29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов
• п/п1-3 п. 5 ст. 14, п. 1 ст. 12, п/п. 4 п. 2 ст. 14, п/п2 п. 2 ст. 14, п/п1 п. 2 ст. 14, п. 2, п. 3 ст. 15 ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». п.2 ст. 36 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999г "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Приказ Минздрава РФ от 29.06.2000г. №229 «О профессиональной гигиенической подготовке и п. 2 ст. 10, п. 1, п. 2 ст. 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ст. 32 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999г "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п. 1.5, п. 2.4 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правили выполнением санитарно – противоэпидемических (профилактических) мероприятий».
• 3 части 2 статьи 10 Федеральный закон РФ от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», Федеральный закон № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г.; Федеральный закон от 02.01.2000. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; Федеральный закон от 27.12.2002г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании»; ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»; ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»; ТР ТС 005/2011«О безопасности упаковки»; Приказ МЗ и СР РФ № 302 н от 12.04.2011 г. «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования)»; Приказ Минздрава РФ от 29 июня 2000г. № 229 « О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций»;

Выданные предписания:

• 11. Для сбора твердых бытовых отходов, пищевых отходов оборудовать контейнерную площадку, оградить, установить контейнера с крышкой
• 10. На выпускаемую продукцию, в том числе хлеб из муки пшеничной высшего сорта формовой, хлеб пшеничный 1 сорта формовой, хлеб из ржаной муки формовой оформить документы, подтверждающие качество и безопасность (декларации о соответствии). В сопроводительной документации накладных указывать сведения о декларации о соответствии
• 1. В помещении пекарни провести косметический ремонт, восстановить целостность плитки, штукатурку, покраску, побелку, 2. В производственном помещении заменить покрытие производственных столов не соответствующих гигиеническим требованиям, убрать линолеум, со стола – тумбы ДСП, 3. В моечной инвентаря к ванне подвести горячую и холодную воду через смеситель. В заготовочном цехе установить производственную раковину с подводом горячей и холодной воды через смеситель. Подвести горячую воду к раковине для мытья рук, установленной в туалете, установить устройство для вытирания или сушки рук, 4. В производственных цехах светильники закрыть защитной арматурой. Проводить замену перегоревших ламп своевременно, 5. Оборудовать вытяжные зонты от 3-х жарочных шкафов, 6. Холодильный шкаф «Атлант» для хранения скоропортящейся продукции обеспечить термометром, вести журнал термометрии, 7. В производстве использовать посуду и инвентарь без сколов и щелей, заменить эмалированные ведра, кастрюлю с отбитой эмалью, 8. Пекарю Шмотиной Г.А. пройти очередное гигиеническое обучение, 9. Разработать, внедрить процедуру, основанную на принципах ХАССП. Разработать программу производственного контроля за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно - противоэпидемических мероприятий, утвердить индивидуальным предпринимателем. Производственный лабораторный контроль: замеры физических факторов микроклимата (температуры, относительной влажности воздуха, скорости движения воздуха), освещенности, контроль качества текущей дезинфекции (смывы на БГКП), исследование сырья, готовой продукции (хлеба и хлебобулочных изделий) проводить в соответствии с разработанным графиком отбора проб,