Выявленные нарушения: 1Первичная обработка овощей мяса рыбы приготовление блюд мытье посуды и инвентаря производится в одном помещении тем самым нарушается поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды По набору цехов пищеблок предназначен для работы на полуфабрикатах но работает на сырье В морозильной камере хранится свежее мясо и мясо птицы В складском помещении хранится неочищенный свежий лук свекла что подтверждает работу пищеблока на продовольственном сырье В моечных ваннах предназначенных для мытья столовой и кухонной посуды производится мытье сырого мяса рыбы кур сырых овощей Отдельные цеха по мытью обработке и разделыванию сырого мяса кур рыбы и сырых овощей отсутствуют 2На участке по изготовлению холодных блюд отсутствует бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха
1В столовой своевременно не осуществляется замена столовой посуды тарелок со сколами и отбитыми краями 2На пищеблоке отсутствуют емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности3В складском помещении для дальнейшей реализации хранятся свежая свекла лук ненадлежащего качества с признаками порчи 4Неправильно осуществляется отбор суточных проб так за 19042021 проба маринада отобрана менее 100 гр ... Подробнее..