Выявленные нарушения: при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции в предприятии не разработали и не внедрили процедуры основанные на принципах ХАССП готовые блюда супы роллы для реализации вне предприятия самовывоз по предварительному заказу доставка курьером не обеспечны этикеткой с информацией о дате и времене приготовления блюд условии хранения и сроке годности отсутсвует документированная фиксация о дате и времени окончания технологического процесса с момента которого устанавливается срок годности продукции в часах периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращенние пищевой продукции роллы не организовано в части лабораторного исследования готовой продукции на наличие патогенных микроорганизмов кратность которого в организациях общественного питания определена в п89 СП 317261610 «Профилактика сальмонеллеза» 1 раз в 6 месяцев в количестве проб 30 от каждого вида блюд изготовление продукции производиться по разработанным и утвержденным руководителем предприятия технологическим картам которые приобщены к материалам дела протоколом изъятия от 21042021г оформление которых не соответствуют требованиям п511 приложение А установленных межгосударственным стандартом ГОСТ 319872012 «Услуги общественного питания Технологические документы на продукцию общественного питания Общие требования к оформлению построению и содержанию» отсутствует подробное описание технологического процесса с указанием режима механической и тепловой обработки обеспечивающие безопасность блюда условия хранения реализации и срок годности блюда показателя качества безопасности в горячем цехе на рабочем столе с маркировкой «рыбы на роллы» находился разделочный инвентарь ножи без маркировки в соответствии с обрабатываемым продуктом ... Подробнее..