Выявленные нарушения: на момент провеки 07072021 г в 1320 часов в горячем цехе осуществлялась процедура наклейки ляпок на готовый продукты и полуфабрикаты которые находились в холодильной камере об информации о дате и времени изготовления 07072021 г 1021 часов в результате прослеживаемость пищевой продукции по сроку годности определить невозможно не обеспечена документирования информации на контролируемых этапах технологических операции нарушается поточность технологических операций в горячем цехе на участке оформления готовых блюд в пластиковой емкости находилась зелень укроп петрушка кинза с грязными корнями не обработанная не мытая согласно рабочей инструкции системы ХАССП «Подготовка овощейфруктов зелени без тепловой обработки» обработка должна производиться в отдельно отведенном месте в овощном цехе фактически отдельный участок для обработки зелени имеется в холодном цехе в холодильнике в пластиковой кантарке осуществлялось хранение нарезанных соломкой огурцов компонент для приготовления салатов внутри которого находились использованные полиэтиленовые перчатки в результате в процессе производства не исключается загрязнение пищевой продукции и может привести к бактериальному обсеменению продукции в холодильной камере на одной полке осуществлялось хранение сырья необработанные грязное в кассетах яйцо обернутые пленкой и готовой к употреблению пищевой продукции в пластиковой кантарке маринованные огурцы ... Подробнее..