Выявленные нарушения: При осуществлении процессов производства (изготовления) горячего питания для обеспечения их безопасности ИП Гомбожаповой Н.И. не проводится производственный контроль, основанный на принципах ХАССП. Не представлены разработанные и документально оформленные процедуры Системы менеджмента, основанные на принципах ХАССП, в том числе программа производственного контроля. Производственный контроль посредством лабораторных исследований и испытаний выпускаемой продукции на пищеблоке и в столовой не осуществляется, протоколы испытаний продукции, в рамках производственного контроля, не представлены, что является нарушением п. 2.1 санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 N 32 (далее - СанПиН 2.3/2.4.3590-20), предписывающего, что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. При рассмотрении личных медицинских книжек установлено, что технологом Гомбожаповой Н.И., заведующей производством Максимовой А.М., поваром Галаховой И.А., посудомойщицей Мороховец Е.Н. не пройдены гигиеническая подготовка и аттестация, что является нарушением п. 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, предписывающего, что лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации. При рассмотрении меню за период с 11.01.2021 по 22.01.2021 установлено, что: 1. Масса порций вторых блюд занижены, что является нарушением п. 8.1.2, табл. 1 приложения 9 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20, предписывающего, что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осущ ... Подробнее..

Выявленные нарушения: При осуществлении процессов производства (изготовления) горячего питания для обеспечения их безопасности ИП Гомбожаповой Н.И. не проводится производственный контроль, основанный на принципах ХАССП. Не представлены разработанные и документально оформленные процедуры Системы менеджмента, основанные на принципах ХАССП, в том числе программа производственного контроля. Производственный контроль посредством лабораторных исследований и испытаний выпускаемой продукции на пищеблоке и в столовой не осуществляется, протоколы испытаний продукции, в рамках производственного контроля, не представлены, что является нарушением п. 2.1 санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 N 32 (далее - СанПиН 2.3/2.4.3590-20), предписывающего, что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. При рассмотрении личных медицинских книжек установлено, что технологом Гомбожаповой Н.И., заведующей производством Максимовой А.М., поваром Галаховой И.А., посудомойщицей Мороховец Е.Н. не пройдены гигиеническая подготовка и аттестация, что является нарушением п. 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, предписывающего, что лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации. При рассмотрении меню за период с 11.01.2021 по 22.01.2021 установлено, что: 1. Масса порций вторых блюд занижены, что является нарушением п. 8.1.2, табл. 1 приложения 9 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20, предписывающего, что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осущ ... Подробнее..