Выявленные нарушения: 1 планировка производственных помещений пищеблока их конструкция размещение и размер не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря использованной и чистой посуды пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая работающая на сырье что является нарушением п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233 п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп1 п1 статьи 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»2 на пищеблоке недостаточно технологического оборудования для реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным двухнедельным меню и технологическими картами готовых блюд кулинарных изделий в наличии 1 производственная 4хконфорочные электрические печи отсутствуют электросковорода раздаточная оборудованная мармитами что является нарушением п29 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648203 в производственном цехе установлены 3 раковины для мытья столовой и кухонной посуды и для мытья чайной посуды и обработки пищевой продукции не промаркирована в зависимости от назначения что является нарушением п29 п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 таблицы 618 главы VI СанПиН 12368521
1 инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах чистые столовые приборы не подвергаются прокаливанию в духовом шкафу то есть не соблюдаются условия обработки посуды и инвентаря что является нарушением п2462 СП 24364820 2 в столовой установлена емкость для кипяченной воды отсутствует график смены кипяченной воды что является нарушением п 845 СанПиН 2324359020 3 разделочного инвентаря недостаточно в наличии 3 разделочные доски для ово ... Подробнее..