Выявленные нарушения: индивидуальным предпринимателем не обеспечено проведение производственного контроля в кафе «Арена». Не представлены прописанные в разделе 7 программы результаты выборочной проверки качества и безопасности продукции, протоколы лабораторных исследований (п.2,п.8 программы), журнал учета сроков и условия хранения вареных продуктов, салатов холодных закусок (п.7 программы), журнал учета и регистрации прохождения медицинских осмотров (п.13 программы), а так же другая документация, подтверждающая проведение производственного контроля в кафе «Арена». В кафе отсутствуют и не применяются дезинфицирующие средства. В кафе «Арена» санитарная обработка оборудования и инвентаря проводится некачественно. По результатам исследования смывов с чистой посуды и инвентаря (протокол лабораторного исследования ИЦЛ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РК» №988 от 13.12.2019 года) в смывах со стола готовой продукции, с доски для хлеба, со стеллажа для чистой посуды выделены бактерии группы кишечной палочки (в норме не допускаются). Кухонная и столовая посуда и инвентарь моются в одной двухсекционной ванне. Для мытья всех видов посуды и инвентаря используются губки, обработка которых не проводится. Дезинфекция столовой посуды и приборов не проводится. По результатам исследования смывов с чистой посуды и инвентаря (протокол лабораторного исследования ИЦЛ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РК» №988 от 13.12.2019 года) в смывах со столовых приборов ложки - выделены бактерии группы кишечной палочки (в норме не допускаются). В производственном цехе кафе «Арена » на участке для приготовления холодных блюд (салаты и т.п.) и по порционированию готовых блюд бактерицидная лампа не установлена. В кафе не проводится ежедневная органолептическая оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Журнал для фиксации результатов оценки не заполнен. ... Подробнее..