Выявленные нарушения: Не обеспечено проведение производственного контроля основанного на принципах ХАСП
Не обеспечено соблюдение требования к использованию по назначению кухонной посуды так на момент осмотра установлено что внутрицеховой инвентарь а именно разделочный инвентарь используется не в соответствии с маркировкой не в соответствии с видом используемых продуктов
Предоставленные технологические карты на приготовляемые блюда описание технологических процессов включающих в себя процессы по обработке и подготовке сырья приемы тепловой обработки способы тепловой обработки температурные параметры и время изготовления продукции температурные параметры готового блюда и др
Некачественно проводится входной контроль поступающей на предприятие пищевой продукции и продовольственного сырья так на принимаемой плодоовощной продукции картофель лук свекла и тд отсутствует маркировка наличие которой предусмотрено законодательством Российской Федерации Не обеспечено сохранность этикетки с тары завода производителя маркировочный ярлык на продовольственное сырье рыба минтай до реализации последней единицы товара
допускается размещение на раздаче для реализации холодных блюд салатов вне охлаждаемых витрин холодильного оборудования что может привести к размножению патогенных микроорганизмов и стать причиной как единичных так и массовых случаев кишечных отравлений и инфекционных заболеваний среди учащихся и педагогического состава образовательного учреждения
Не обеспечен контроль за температурой готовых блюд на линии раздачи
в фактическом примерном меню не обеспечено соблюдения гигиенического норматива по нормам вложения сырья и массы изделия в виде готового блюда При нормируемом массе порции второго блюда мясного рыбного для детей возвратной категории от 7 до 11 лет 90120 гр фактически в утвержденном примерном меню и согласованном руководителем образовательного учреждения от 11032021 г указана масса вторых блюд мясных рыбных 80 гр
Для питания детей в организованных коллективах ... Подробнее..