Выявленные нарушения: -для обработки сырой птицы не выделен отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь, что является нарушением п.8.9 СП 2.3.6. 1079-01; - в моечном отделении отсутствует инструкция по обработке посуды, не установлены решетчатые стеллажи для просушивания кухонной посуды, что является нарушением п. 6.16, п.6.21 СП 2.3.6. 1079-01; - готовые к использованию ингредиенты для приготовления блюд (мясной фарш, куриный рулет) хранятся в холодильной камере без указания на емкости времени приготовления (час), что является нарушением п.8.7 СП 2.3.6. 1079-01; -не представлены протоколы производственного лабораторного контроля сырья, готовой продукции (в том числе мяса и мясных изделий в соответствии с ассортиментом изготавливаемых блюд), что является нарушением п. 2.4 СП.1.1. 1058-01, п.14.1 СП 2.3.6.1079-01). ... Подробнее..