Причина проверки: Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям..
Выявленные нарушения: Не соблюдаются требования к содержанию помещений пищеблока: стены, потолки, полы местами имеют повреждения, а именно: в туалете для персонала стены вокруг умывальника с дефектами, с разрушенной покраской; в складе для хранения овощей на потолке следы плесени; на стенах возле склада со стороны внутреннего коридора имеются дефекты внутренней отделки в виде треснувшего покрасочного покрытия; вокруг дверного косяка на входе в столовую со стороны улицы разрушено красочное покрытие; полы на складе со щелями возле плинтусов, под стеллажами неровные из-за разрушения бетонного покрытия. Указанные дефекты не позволяют проведение качественной влажной уборки и дезинфекции. Не выполняются требования к искусственному освещению: не исправна система освещения в туалете для персонала и на складе для хранения овощей (лампы не горят). На отдельных участках столовой не исправна система водоснабжения и водоотведения: в туалете для персонала умывальник, электрический водонагреватель не подключены к водопроводной сети; в моечной для мытья кухонной и столовой посуды моечная ванна для мытья кухонной посуды протекает, в том числе в месте соединения с канализационной трубой; из 4-х моечных раковин для мытья столовой посуды, на одной ванне протекает кран Планировка помещений столовой не обеспечивает соблюдением последовательности (поточности) технологических процессов. Отсутствуют цеховое деление для подготовки сырья, все процессы осуществляются в горячем цеху.
Не проводится производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, с указанием порядка и периодичности его проведения, включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания. Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи недостаточно производственных столов; отсутствует производственные столы с маркировкой «овощи вареные», «стол для хлеба», имеющиеся два стола не маркированы. Кроме этого поверхность разделочных столов с дефектами, ч ... Подробнее..