Причина проверки: (294-ФЗ) Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя.
Выявленные нарушения: программа производственного контроля не актуализирована, в перечень официально изданных санитарных правил и других нормативно-правовых актов включена недействующая нормативная документация (приказы МЗ РФ №555,90,83, ФЗ-134). Не предусмотрен производственный контроль за технологическими параметрами, установленные утвержденными технологическими инструкциями по производству рыбной продукции контроль температуры и плотности тузлука и др. Не включены исследования готовой продукции общий азот летучих оснований, готовой продукции на наличие стафилококка и сульфитредуцирующих клостридий, не предусмотрен контроль за безопасностью упаковочного материала. Не соблюдается кратность производственного контроля - технологические инструкции по производству вяленой рыбы и рыбы холодного копчения не актуализированы, составлены без учета применяемой технологии производства рыбной продукции, ООО «Рыбзавод «Мамадышский» разработаны и внедрены процедуры основанные на принципах ХАССП, однако при рассмотрении Руководства по системе качества и безопасности (процедуры ХАССП), установлено, что не разработаны задокументированные корректирующие мероприятия в случае выявления сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, упаковочных материалов, несоответствующих требованиям технических регламентов, блок-схемы по производству вяленой рыбы и рыбы холодного копчения составлены без учета утвержденных технологических инструкций (по показателю температура вяления) в блок-схеме изготовления рыбы замороженной не предусмотрено обеззараживание рыбы речной при температуре от минус 30 до минус 35 градусов С, в блок-схеме приготовления солевого раствора не предусмотрена операция по просеиванию соли через магнитоуловители, фильтрация солевого раствора,
в рыбном цехе не предусмотрено помещение для дефростации замороженного сырья при температуре 20 град.С, Не обеспечено содержание производственных помещений, технологического инвентаря, используемых в процессе производства пищевой продукции, в состоянии ... Подробнее..