Причина проверки: Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям..
Выявленные нарушения: Из расчета на количество посадочных мест в столовой (90) должно быть установлено 5 умывальников, а фактически 3; При измерении температуры блюд, температура кофейного напитка составила 64 0С, на столе 60 0 С, тогда как согласно технологической карте № 148 температура подачи должна быть 75 0С. Фактическое меню не соответствует согласованному, занижение суммарной массы блюд обедов: в 1-й день 670 гр., во 2-й день 575 гр., в 4-й день 665 гр., в 6-й день 690 гр. - занижение норм калорийности обедов: во 2-й день 20%, в 4-й день 24% - превышение соли: во все дни, кроме 2-го и 10-го, соли на обед указано от 3 гр. до 4 гр., в среднем за 10 дней составило 3,1 гр. Приготовление мясных и рыбных полуфабрикатов происходит в мясо-рыбном цехе, загрузка сырья и вынос полуфабрикатов в горячий цех осуществляется через один вход, таким образом, не обеспечивается последовательность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и полуфабрикатов. На складах для сыпучих и овощей нет приборов для измерения влажности; На кухне для приготовления блюд недостаточно кастрюль из нержавеющей стали, поэтому используются кастрюли из алюминия; инвентарь для раздачи и порционирования блюд не промаркирован; Нарушается технология приготовления блюд: - на обед 19.01.2021 г. приготовлено суфле «Золотая рыбка», согласно технологической карте № 87 из Сборника рецептур Ижевск 2008 г. сырьем является горбуша потрошенная с головой. Фактически же, согласно меню-требованию на 19.01.2021 г. для приготовления суфле был использован минтай; У кухонного работника нет отметки об очередной прививке АДСМ в 2020 г., последняя прививка была в 2010 году. С 05.10.2020 г. Куртеева В.И. временно переведена кухонным работником из технического персонала, однако отметки о прохождении гигиенической аттестации на должность кухонного работника нет; разработан, но не внедрен и не поддерживается производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, то есть, не определены контролируемые этапы технологических ... Подробнее..